Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Шашлык из куриной грудки

1 кг куриных грудок, 500 г помидоров.

Для маринада: 1 л газированной воды, 3 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. семян горчицы, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грудки натереть солью и перцем, нарезать кусочками. Сбрызнуть лимонным соком и залить газированной водой. Добавить лавровый лист, семена горчицы, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 1,5 часа. Помидоры нарезать кружочками. Кусочки мяса нанизать на шампуры, чередуя с помидорами. Жарить, часто переворачивая и сбрызгивая маринадом, до готовности. Подавать с белым вином.

Шашлычки с куриным филе, овощами и салом

500 г куриного филе, 8 ломтиков сала из брюшной части, 200 г цукини, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. семян тмина, 1 ч. л. сушеного майорана, 4 небольших помидора, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кубиками, выложить в миску, посолить и поперчить. Добавить масло, перемешать. Цукини очистить, вымыть и удалить плодоножку. Нарезать толстыми кружочками. Лук очистить, нарезать ломтиками, посыпать тмином и майораном. Помидоры вымыть и обсушить. Сало нарезать ломтиками. Нанизать на шампуры поочередно филе, цукини, ломтики лука и сало. На кончик шампура надеть помидор. Обжаривать на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Куриный шашлык с овощами

500 г курицы (любая часть), 200 г болгарского перца, 500 г мелких помидоров, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. сухого вина, молотый перец, соль, специи по вкусу.

Курицу крупно нарезать, натереть кусочки солью, перцем и специями, полить вином и оставить на 20–30 минут. Овощи вымыть, лук очистить, у перца удалить семена. Нарезать лук кольцами, перец – крупными кубиками. На шампуры нанизать кусочки мяса, перца, кольца лука и целые помидоры. Обжарить до готовности над углями. Подавать с лавашем и зеленью.

Куриные шашлыки с цукини

700 г куриных грудок, 300–400 г цукини.

Для маринада: 50 мл оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 веточка розмарина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать оливковое масло, сок и цедру лимона, розмарин, соль, перец. Куриные грудки нарезать маленькими кусочками. Цукини нарезать полукруглыми ломтиками. Смазать цукини и курицу маринадом. Нанизать мясо и цукини на шампуры. Жарить до готовности на сковороде или решетке, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Шашлык из курицы и овощей в аджике

500 г куриного филе, 200 г цукини, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г сладкого перца желтого цвета.

Для маринада: 4 ст. л. острой аджики, 4 ст. л. растительного масла, 20 г петрушки.

Нарезать филе кубиками, сладкий перец – кусочками. Цукини очистить от кожуры, нарезать кубиками. Соединить курицу с овощами. Для маринада смешать аджику с маслом и мелко нарубленной петрушкой. Вылить к овощам и курице, мариновать 20–30 минут. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Нанизать на них, чередуя, филе и овощи. Жарить над углями или на сковороде-гриль до готовности. При необходимости готовый шашлык посолить. Подавать со свежими овощами.

Шашлык из курицы и лисичек

1 кг мяса курицы, 500 г лисичек, 1 л хлебного кваса, 400 г сладкого перца красного цвета, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курятину нарезать кусочками, удалив кости. Залить квасом, добавить соль, лавровый лист, черный перец. Мариновать в холодильнике 3 часа. Грибы залить водой на 20–30 минут, чтобы избавиться от песка и веточек. Затем отварить в подсоленной и подкисленной воде в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Сладкий перец нарезать ломтиками. Курицу нанизать на шампуры, чередуя с грибами и перцем. Шашлык жарить, сбрызгивая маринадом, до готовности. Подавать с томатным соусом.

Шашлык из курицы и маринованных шампиньонов

1 кг куриного филе, 300 г маринованных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 50 г петрушки и укропа.

Для маринада: 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. маринада от грибов, щепотка семян тмина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и маринованные грибы, поперчить, посыпать тмином. Смешать уксус, масло и жидкость от маринада. Залить подготовленные продукты и мариновать 1 час в холодильнике. На это же время замочить в воде деревянные шпажки. Нанизать на шпажки филе, лук, грибы. Жарить над углями или в разогретой до 200 °C духовке до готовности, время от времени переворачивая. Готовый шашлык посыпать рубленой зеленью и подавать на стол.

Шашлык из курицы с майонезом

1,5 кг куриного филе, 1 кг репчатого лука, 200–250 г майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, лук – кольцами, добавить соль, перец, майонез, перемешать и оставить на 1 час. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком. Жарить над углями, переворачивая.

Экзотические шашлыки с курицей

500 г куриного филе, 1 маленькая банка консервированных ананасов, 200 г салатного лука, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г сладкого перца желтого цвета, 1 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. приправы карри, соль по вкусу.

Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 30 минут. Ананасы отцедить, кружочки разрезать на 4–6 частей, жидкость не выливать. Филе нарезать кубиками, приправить карри, залить жидкостью от ананасов. Мариновать 20 минут. Сладкий перец нарезать квадратами, соразмерными с кубиками курицы. Лук очистить и разрезать каждую луковицу на 6 частей. Нанизать на шпажки поочередно все ингредиенты, посолить. Смазать растительным маслом. Обжаривать на гриле 10–15 минут, часто переворачивая.

Шашлык из курицы с яблоками и ананасами

500 г куриного филе, 300 г яблок, 200 г консервированных ананасов, 200 г красного лука, 30 г укропа или петрушки, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. карри, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, очищенные луковицы и яблоки разрезать на 6 частей, ломтики ананасов – на четверти. Нанизать на шампуры подготовленные продукты, чередуя. Растительное масло смешать с солью и карри, полить полученной смесью шашлыки и жарить до готовности. Подавать, украсив зеленью.

Куриный шашлык в японском стиле

600–700 г куриного филе, 50 г зеленого лука, 1 ч. л. кунжута.

Для соуса: 200 мл соевого соуса, 120 мл белого полусладкого вина, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертого имбиря, щепотка острого перца.