Книга Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины - Сергей Кашин

Кускус с пикшей, овощами и специями

Ингредиенты: 500 г крупы кускус, 1 кг филе пикши, 500 г кабачков, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 3 лавровых листа, 1 ст. л. аджики, 1 пучок сельдерея, 1/ 2пучка петрушки, 1 веточка чабреца, 1/ 4ч. л. тмина, 1/ 4ч. л. корицы, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/ 2ч. л. черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Крупу промыть. Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.

Филе пикши промыть, нарезать кусочками, положить в казан, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры и растительное масло.

Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–15 минут, добавить кабачки, красный молотый перец, соль, лавровые листья и тушить 20 минут. За 3 минуты до готовности вынуть лавровые листья и чабрец.

Приготовить кускус на пару, над казаном, с рыбой и овощами.

Заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, выложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки.

Положить в это углубление рыбу и овощи.

Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки.

Кускус с семгой, горохом, оливковым маслом и айвой

Ингредиенты: 800 г филе семги, 700 г крупы кускус, 4 айвы, 100 г гороха, 100 мл оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. красного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Крупу промыть. Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать.

Филе семги промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в казане, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный молотый перец, тушить 20 минут. Налить в казан 1 1/ 2л воды и довести до кипения, положить рыбу, айву и варить до готовности. Кускус сварить на пару, выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки.

Положить в углубление рыбу, горох и айву.

Гречневая каша с опятами, луком и мидиями

Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 200 г опят (замороженных), 200 г мидий (консервированных), 1 луковица, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле.

Добавить гречневую крупу, залить водой, варить в течение 20 минут, посолить, довести до готовности на слабом огне.

При подаче к столу заправить сливочным маслом и перемешать с мидиями.

Пшенная каша с минтаем, луком и растительным маслом

Ингредиенты: 200 г пшенной крупы, 300 г филе минтая, 40 мл растительного масла, 4 луковицы, соль.

Способ приготовления: Крупу промыть. Филе минтая промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан и обжарить в растительном масле вместе с рыбой.

Положить пшенную крупу, посолить, варить до готовности.

Пшенная каша с луком, баклажаном и маслом

Ингредиенты: 200 г пшенной крупы, 2 луковицы, 1 баклажан, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажан вымыть, нарезать кубиками. Лук и баклажан выложить в казан, обжарить в растительном масле.

Добавить пшенную крупу, залить водой, варить 15 минут, посолить, заправить сливочным маслом, варить еще 15–20 минут.

Гречневая каша с луком, томатным соусом и маслом

Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 100 мл томатного соуса, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, тушить 3 минуты. Добавить гречневую крупу, влить воду, посолить, варить до готовности.

При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Пшеничная каша с вешенками, луком и маслом

Ингредиенты: 200 г пшеничной крупы, 200 г вешенок, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Крупу промыть. Грибы промыть, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить крупу, залить водой, варить 20 минут, посолить, заправить сливочным маслом.

Варить еще 15 минут.

Пшеничная каша с шампиньонами и сливочным маслом

Ингредиенты: 200 г пшеничной крупы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Грибы промыть, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Крупу промыть.

Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле.

Добавить пшеничную крупу, залить водой, варить 20 минут, посолить, довести до готовности на слабом огне.

При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Рисовая каша с креветками, луком и соевым соусом

Ингредиенты: 200 г риса, 100 г креветок (очищенных), 50 мл соевого соуса, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Рис промыть. Креветки отварить в подсоленной воде.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить соевый соус, тушить 3 минуты.

Добавить рис, влить воду, варить до готовности.

При подаче к столу заправить сливочным маслом и перемешать с креветками.