Книга Русские народные блюда - Вера Надеждина

САЛАТ ИЗ РИСА С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦОМ

60 г риса, 200 г помидоров, 120 г свежих огурцов, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г зелени петрушки, черный перец, соль по вкусу.

Рис отваривают. Помидоры без семян нарезают кубиками. Так же нарезают огурцы и крутые яйца. Продукты смешивают, заправляют солью, черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. Можно заправить их майонезом или растительным маслом и уксусом. Салат выкладывают на блюдо и украшают ломтиками помидоров, дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И РИСОМ

200 г свеклы, 120 г чернослива, 40 г риса, 120 г сметаны, 8 г сахара, зелень, соль по вкусу.

Клубни запекают в духовке. Свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками, добавляют промытый в горячей воде и набухший чернослив (нарезанный без косточек дольками), рассыпчатый охлажденный рис. Продукты заправляют сметаной, сахаром, солью, украшают листиками салата и посыпают зеленью.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С РИСОМ

500 г грибов, 100 г риса, 60 г маргарина или растительного масла, 60 г репчатого лука, 100 г помидоров, лимонный сок, соль.

Готовят рассыпчатый рис. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и тушат на маргарине или растительном масле с рубленым луком. Смешивают рис с грибами и луком, поливают лимонным соком, укладывают на блюдо и украшают ломтиками помидоров.

ТЕРТЫЙ СЫР С РИСОМ

200 г плавленого сыра, 200 г риса, 40 г растительного масла, соль.

В плавленый сыр, натертый на мелкой терке, добавляют рассыпчатый рис, масло и перемешивают.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И ОВОЩЕЙ

150 г сладкого перца, 100 г свежих огурцов, 80 г белокочанной капусты, 80 г помидоров, 100 г отварного риса, 8 г горчицы, зелень, соль, майонез по вкусу.

Сладкий перец нарезают полосками. Смешивают с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованной капустой, кружочками помидоров, рассыпчатым рисом. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, зелень, заправляют майонезом с горчицей.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, ЯБЛОК И ОРЕХОВ

300 г свеклы, 200 г яблок, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза.

Вареную свеклу и очищенные яблоки натирают на крупной терке, измельчают ядра орехов. Затем все перемешивают и заправляют майонезом.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С МАЙОНЕЗОМ

250 г перца, 1 яйцо, 100 г помидоров, 30 г зеленого лука, 80 г майонеза, 40 мл кефира, зелень петрушки, соль.

Из перца удаляют семена. Нарезают его соломкой, добавляют рубленые яйца, ломтики помидоров, зеленый лук. Солят и хорошо перемешивают, заправляют смесью майонеза с кефиром. Посыпают зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-ВОСТОЧНОМУ

500 г свежих огурцов, 15 г чеснока, 200 мл кислого молока, соль по вкусу.

Очищенные огурцы натирают на терке, смешивают с растертым чесноком, подсаливают, заливают кислым молоком.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ СО СВЕКЛОЙ

400 г свежих огурцов, 150 г свеклы, 100 г орехов, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.

Свеклу натирают на крупной терке, добавляют лимонный сок, прогревают 4–5 минут и охлаждают. Огурцы нарезают соломкой, смешивают со свеклой, измельченными грецкими орехами или подсушенными семенами тыквы, солью, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ, ХРЕНА И ЗЕЛЕНИ

4 яйца, 80 г хрена, 20 г зелени петрушки и укропа, 30 г зеленого лука, 50 г сметаны, 50 г майонеза, соль по вкусу.

Хрен натирают на мелкой терке, перемешивают с сахаром и оставляют открытым на 1 час, затем смешивают с рублеными яйцами, луком и зеленью, заливают все сметаной с майонезом, солят и вымешивают. Подают на плоской тарелке.

САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯБЛОК

150 г сыра, 200 г яблок, 90 г майонеза, 40 г грецких орехов, 10 г горчицы, соль, сахар по вкусу.

Очищенные яблоки и сыр нарезают ломтиками, добавляют измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. Заливают смесью майонеза с горчицей, солью и сахаром. Украшают веточками петрушки.

САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ

300 г савойской капусты, 100 г моркови, 150 г яблок, 50 г сладкого перца, 50 г сметаны, 50 мл сока красной смородины, сахар, соль, зелень по вкусу.

Очищенную капусту нарезают соломкой, яблоки натирают на крупной терке. Вареную морковь и сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, заливают сметаной, соком красной смородины, посыпают сахаром, солят и перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ, РЕДИСА И ПОМИДОРОВ

300 г кольраби, 100 г редиса, 100 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 120 г майонеза.

Кольраби нарезают соломкой, помидоры и огурцы – дольками, редис – кружочками, зеленый лук мелко шинкуют. Овощи соединяют, заправляют солью, перцем, выкладывают в салатник и заливают майонезом.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ

300 г кольраби, 200 г яблок, 200 г майонеза, 10 г чеснока, 10 г зелени майорана или кинзы, 30 мл свекольного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.

Кольраби нарезают соломкой, яблоки натирают на терке, добавляют толченый чеснок, соль, молотый перец, свекольный уксус. Овощи и яблоки поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью майорана или кинзы.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С РЕВЕНЕМ

200 г ревеня, 200 г зеленого салата, 80 г салатной заправки, зелень.

Салат крупно нарезают, смешивают с кусочками очищенных от волокон стеблей ревеня, поливают заправкой и посыпают зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ СО СВЕКЛОЙ

200 г свеклы, 200 г черешков ревеня, 60 г репчатого лука, 60 г сметаны, хрен, сахар, соль по вкусу.

Свеклу отваривают или запекают в духовке, очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанные мелкими кусочками черешки ревеня, нарезанный лук и заправляют сметаной, смешанной с тертым хреном и сахаром.

БОРЩ ЛЕТНИЙ

400 г свекольной ботвы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1,4 л бульона или воды, 80 г свежих бобов или гороха, 40 г жира, 60 г сметаны, специи, соль по вкусу.

Листья молодой свеклы шинкуют соломкой. Картофель нарезают дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон закладывают свекольные листья. Затем через 6–8 минут кладут в него морковь и лук, слегка прогретые с жиром, картофель, свежие бобы или горох и варят до готовности всех продуктов. В конце варки в борщ добавляют лавровый лист, соль, заправляют его хорошо взбитым яйцом. Подают со сметаной.