Книга Выбирай здоровье. Как не стать хроническим больным: уникальная шведская система - Стиг Бенгмарк

сумаха

50 мл сорго

2 столовые ложки семян цикория

1 тертое яблоко

цейлонская корица по вкусу

300–400 мл воды

Наше с Марианной любопытство к питательным новинкам привело к тому, что мы смешали сумах со специями со вкусом умами и лимоном и популярное африканское зерновое сорго. Результат нас приятно удивил!

С вечера необходимо отдельно замочить шелуху семян подорожника на 1 день. Это стоит того! Подумать только, сколько сверхполезной шелухи и зерен мы отдали животным за всю свою жизнь.

Салат с фенхелем

½ корня фенхеля, нарезанного очень тонкими ломтиками

½ коробки рукколы

½ граната

5 крупно рубленных грецких орехов

Вкусный салат приятного цвета с уникальным вкусом.

Смешайте фенхель, рукколу и зерна граната. Для нарезки корня фенхеля лучше использовать острый как бритва инструмент, нарежьте его тонкими, как стекло, ломтиками! Будет очень красиво.

Посыпьте салат грецкими орехами.

Салат от Марианны из капусты с гречкой

ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК

½ небольшой красной луковицы

3 столовые ложки яблочного уксуса

6 столовых ложек кокосового масла

½ кг капусты

¼ кг гречки

¼ кг помидоров черри, нарезанных дольками

¼ огурца, нарезанного соломкой

1 болгарский перец, нарезанный соломкой

йодированная соль и перец

Замочите гречку на 8 часов, если хотите использовать ее в сыром виде. В противном случае приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Нашинкуйте капусту, приготовленную на пару или сырую. Добавьте нарезанный лук, помидоры черри, огурец и перец, а также кокосовое масло и уксус. Смешайте. Посыпьте гречкой – сырой, вареной горячей или холодной.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Салат из свежей капусты

1 небольшой кочан белокочанной капусты

1 красная луковица

200 мл сметаны на растительной основе

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка кокосового масла

1 столовая ложка лимонного сока

йодированная соль

черный перец

ПРИПРАВЫ

ГОРЧИЦА И УКСУС

200 мл тертой моркови

1 чайная ложка французской горчицы

½ чайной ложки белого винного уксуса

ТАХИНИ И ИМБИРЬ

1 тертая морковь

2 чайные ложки тахини

1,5 столовой ложки тертого имбиря

тертая цедра и сок 1 лайма

2 чайные ложки меда

50–100 мл свежей мяты

ВИНОГРАД И ШРИРАЧА

дольки мякоти без пленок 2 грейпфрутов

2 чайные ложки соуса чили

2 зеленые луковицы, мелко нарезанные

1 столовая ложка семян белого или черного кунжута

Нашинкуйте белокочанную капусту и красный лук. Остальное смешайте, добавьте в капусту и лук.

Дайте настояться до следующего дня. Подавайте с нарезанным кубиками яблоком и/или с одной из предложенных приправ.

Микс-салат с салатным цикорием

ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК

500 г смеси зеленых листовых овощей

1 грейпфрут

2 апельсина

1–2 салатного цикория

200 мл клюквы

100 мл ядер грецких орехов

ЗАПРАВКА

2 столовые ложки выжатого апельсинового сока

3 столовые ложки кокосового масла

2 столовые ложки воды

йодированная соль, перец, зелень

Темно-зеленые листовые овощи очень полезны! Выбирайте по вкусу, например рукколу, мангольд и брокколи. Руккола содержит полезные среднецепочечные жиры, брокколи относительно свободна от пестицидов.

Крупно порубите овощи. Возьмите 300–400 мл измельченного салата.

Очистите грейпфруты и апельсины. Нарежьте кубиками или очистите от пленок и используйте целые дольки. Смешайте салат и цитрусовые. Смешайте ингредиенты для заправки и добавьте в салат.

Выложите на тарелку. Разделите и вставьте листья салатного цикория. Крупно порубите грецкие орехи, посыпьте салат орехами и клюквой.

Салат из шпината с черникой и миндалем

ДЛЯ 2 ЧЕЛОВЕК

300 г шпината

1 спелый авокадо, очищенный от косточки, нарезанный кубиками

1 горшок натертого базилика

1 апельсин, очищенный от кожуры, нарезанный кубиками, можно также использовать дольки мякоти без пленок

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

100 мл черники

100 мл миндаля

50 мл соуса тахини

Шпинат можно заменить капустой или смешать с рукколой и мангольдом. Зеленые листья порвите на мелкие кусочки, примерно 5×5 см. Добавьте побольше ростков и побегов, какие вам нравятся! Промойте в холодной воде и дайте полностью высохнуть. Смешайте ингредиенты заправки, пусть заправка пропитает салат.

Добавьте авокадо, базилик и апельсин. Разложите по тарелкам. Посыпьте черникой и миндалем, источником антиоксидантов, растительного белка и омега-3. Подавайте салат с заправкой из тахини с семенами кунжута и лимонным соком.

Салат из винограда и креветок

ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК

400 г очищенных вареных органических тигровых или обычных креветок

1 чайная ложка меда

2 столовые ложки рыбного соуса

4 перца чили, без сердцевины, мелко нарезанные

4 грейпфрута, кусочки без кожуры и пленок

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма,

3–4 стебля зеленого лука, нарезанных тонкими ломтиками

йодированная соль или сельтин

ГАРНИР

Приправьте свежим зеленым луком или другой свежей зеленью

Согрейте воду и отваривайте сырые креветки в течение 2 минут, пока они не станут красными и твердыми. Слейте воду, отложите креветки в сторону.

Смешайте мед, рыбный соус и перец чили в теплой кастрюле. Добавьте грейпфрут, сок лайма, лук и креветки. Приправьте солью (органические тигровые креветки не солят).

Выложите смесь на тарелку и украсьте зеленью.

ВНИМАНИЕ! Нам нравится сочетать горечь грейпфрута со слегка сладким напитком. Полусухой рислинг подойдет. Или выберите более легкий, желательно слегка хрустящий, фруктовый эль.

Облачная фабрика

ДЛЯ 4–6 ЧЕЛОВЕК

1 большой цукини

1 пучок свеклы

10 крупных морковок

1 редька

2 репы

другие овощи по вкусу

Не можете заставить детей есть сырые овощи? Неудивительно, что они им надоели, если изо дня в день вы предлагаете им одно и то же. (Возможно, это несколько ломтиков огурца и немного тертой моркови?)

Превратите кухню в облачную фабрику! Пусть спирализатор и блендер продемонстрируют свое мастерство. Дети быстро учатся превращать овощи в облака тонких, как спагетти, прядей! Кроме редиса и репы, которые лучше нарезать прозрачными тонкими ломтиками и потом воткнуть в облака спагетти.

Посыпьте овощи ростками гороха, семенами и орехами по вкусу. Подавайте с Полезным майонезом

Полезный майонез

1 яичный желток, желательно от кур свободного выгула

1 чайная ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

100 мл кокосового масла

йодированная соль и перец

можно также чеснок или перец чили