Книга Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
2 картофелины
300 г пиццокери
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
пучок зелени
3 ст. л. сливочного масла
100 г мелких маринованных грибов
соль и перец по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить, извлечь из воды. В той же воде отварить пиццокери. Воду слить.
• Чеснок очистить, раздавить. Стебель сельдерея промыть и нарезать ломтиками. Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить.
• Масло растопить на сковороде, обжарить чеснок с сельдереем. Добавить грибы, тушить 5 минут.
• Положить к грибам с сельдереем пиццокери и картофель, тушить ещё 5 минут, затем добавить зелень, перемешать, снять с огня.
Блюдо австрийской кухни, торт, автором которого стал кондитер Оскар Пишингер. Отличительной особенностью этого десерта является то, что изготавливается он из полуфабрикатов и не требует выпечки. Основой для него служат тонкие карлсбадские вафли-оплатки. Их укладывают в 5 слоёв и промазывают начинкой.
На 8 порций
Время приготовления: 30 мин + охлаждение и прессование
2 яичных желтка
100 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
150 г тёртого шоколада
20 г растворимого кофе
5–6 круглых тонких вафель
100 г измельчённых орехов
Калорийность: 450 ккал
• Желтки растереть добела, добавить сахарную пудру, нарезанное кубиками масло.
• Шоколад растопить, добавить в крем.
• Всыпать кофе и орехи, вымешать до однородности. Убрать крем в холодильник на 30 минут.
• Вафли смазать частью охлаждённого крема, сложить стопкой и поместить под пресс на пару часов.
• Обмазать пишингер кремом сверху и посыпать измельчёнными орехами.
Американский шоколадный торт, придуманный кондитерами в начале ХХ века и ставший классикой кухни США. Считается, что изобрёл его кондитер со своеобразным чувством юмора как полную противоположность популярному в те годы лёгкому и светлому «ангельскому бисквиту».
По сей день при приготовлении этого десерта соблюдается следующее правило: крем в торте может варьироваться и быть шоколадным или светлым, но коржи обязательно должны быть шоколадными и максимально тёмными по цвету.
На 8 порций
Время приготовления: 2 часа + охлаждение
325 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
175 г тёмного шоколада
300 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
350 мл молока
4 яйца
0,5 ч. л. соли
щепотка лимонной кислоты
Для ганаша
200 г тёмного шоколада
400 г жирных сливок
Для крема
250 г тёмного шоколада
100 г жирных сливок
1 ст. л. жидкого мёда
250 г сливочного масла
Калорийность: 412 ккал
• Приготовить ганаш. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Влить доведённые до кипения сливки, перемешать и убрать в холодильник не менее чем на 3 часа. Охлаждённый ганаш взбить.
• Приготовить тесто. Размягчённое масло взбить в миксере, постепенно добавляя сахар, до пышной однородной массы.
• Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, немного остудить и вмешать в масляную смесь.
• Яйца разделить на желтки и белки. Желтки по одному вмешать в масляную смесь.
• Муку с разрыхлителем просеять, влить молоко и вымешать до однородности. Смешать с масляной смесью.
• Белки взбить с солью и лимонной кислотой в пышную пену и аккуратно, движениями лопаткой сверху вниз, вмешать в тесто.
• Влить половину теста в выстеленную бумагой для выпечки форму для бисквита и выпекать при 180 °C около 35 минут.
• Готовый корж остудить в форме и вытряхнуть на тарелку, по желанию разрезать вдоль пополам, на два коржа. Выпечь второй корж и также по желанию разрезать.
• Приготовить крем. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. В отдельной посуде довести до кипения сливки. Вмешать в шоколад мёд, затем влить сливки и перемешать. Остудить, взбить с размягчённым сливочным маслом в пышный крем.
• Собрать торт: промазать коржи кремом, смазать им же по бокам, сверху покрыть ганашем. Убрать в холодильник на 2–3 часа.
Популярный молочный продукт, для приготовления которого сырную массу расплавляют при высокой температуре. Впервые плавленый сыр приготовили в Швейцарии в 1911 году. Вальтер Гербер, проживавший в городе Тун, озаботился проблемой утилизации большого количества излишков твёрдого сыра, которые не получалось реализовать. Решено было их расплавить. Новый продукт пришёлся по вкусу жителям города, а впоследствии и всем швейцарцам.
Со временем процесс приготовления сыра совершенствовался, в него стали добавлять различные специи и другие ингредиенты, чтобы улучшить вкус, например, ветчину, зелень и пр.
Настоящую революцию в изготовлении этого продукта произвёл американец Джеймс Крафт, который в 1916 году запатентовал свою собственную методику приготовления плавленого сыра. Основанная им компания выпустила в 1950 году первый плавленый сыр, который был нарезан ломтиками. Замечательный вкус и дешевизна продукта очень быстро сделали его популярным сначала в США, а затем и во всём мире. Сегодня производят несколько видов плавленого сыра:
