Книга Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты:
500 г куриного филе
500 г картофеля
300 г майонеза
200 г ядер грецких орехов
100 г репчатого лука
6 сваренных вкрутую яиц
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Отварная свекла
Отварные яйца
Зелень укропа
Зерна граната
Зеленый лук
1. Отварить картофель и натереть его на терке. Нашинковать репчатый лук, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Нарубить яйца и грецкие орехи. Сварить куриное филе в подсоленной воде, разобрать на волокна.
2. Расстелить пищевую пленку на рабочей поверхности, выложить картофель в виде прямоугольника, уплотнить кухонной лопаткой, посолить, поперчить, смазать майонезом.
3. Выложить далее слои в такой последовательности: репчатый лук, яйца, майонез, орехи, курица, майонез. С помощью пленки свернуть рулет и поместить в холодильник на 1 час.
4. Переложить торт-салат на блюдо швом вниз, смазать оставшимся майонезом, украсить полосками из натертых на терке свеклы, желтков и белков, измельченной зелени и зеленого лука, посыпать зернами граната.
Совет:
Чтобы придать салату пикантность, репчатый лук можно замариновать в яблочном уксусе.
Ингредиенты:
700 г отварной куриной грудки
300 г шампиньонов
300 г сметаны
200 г консервированной кукурузы
200 г огурцов
200 г репчатого лука
100 г сливочного масла
5 сваренных вкрутую яиц
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Огурцы
Зелень петрушки
Кетчуп
1. Мясо и огурцы нарезать соломкой, грибы – небольшими кусочками, репчатый лук – кольцами.
2. По отдельности спассеровать лук и грибы в сливочном масле, посолить, поперчить. Натереть яйца на терке.
3. Сформовать салат, выкладывая продукты в такой последовательности: грибы, огурцы, куриная грудка, лук, кукуруза, яйца и смазывая каждый слой сметаной.
4. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.
5. При подаче украсить его спиралями из кетчупа, цветами из огурца и кудрявой петрушкой.
Совет:
Салат приобретет совершенно другие вкусовые оттенки, если заменить куриную грудку отварным языком, а свежие огурцы – солеными.
Ингредиенты:
500 г куриной грудки
300 г майонеза
300 г сыра твердых сортов
100 г лука-шалота
4 сваренных вкрутую яйца
Соль по вкусу
Для украшения
Мандарины
1. Сварить мясо в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкими пластинками. По отдельности натереть на мелкой терке сыр, яичные белки и желтки. Соединить желтки с третью майонеза, перемешать. Половину мандаринов нарезать кружочками, остальные разобрать на дольки. Нашинковать лук-шалот.
2. Застелить миску пищевой пленкой, выложить дно кружочками мандаринов, смазав их майонезом с желтками, а боковые стороны – дольками. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: половина сыра, лук, мясо, белки, сыр и смазывая каждый слой оставшимся майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. При подаче перевернуть миску на блюдо и снять пленку.
Совет:
Вместо майонеза можно использовать мягкий сливочный или творожный сыр. В этом случае слои надо подсаливать по вкусу.
Ингредиенты:
500 г куриной грудки
400 г сметаны
300 г корейской моркови
300 г апельсинов
250 г пармезана
4 сваренных вкрутую яйца
Соль по вкусу
Для украшения
Сливочное масло
Пищевые красители оранжевого и зеленого цветов
1. Сварить мясо в подсоленной воде, остудить, разобрать на волокна. Очистить апельсины от кожуры, семян, перегородок, мякоть нарезать мелкими кубиками, слить сок. По отдельности натереть на терке сыр и яйца.
2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: куриное мясо, корейская морковь, апельсины, яйца, сыр и смазывая каждый слой сметаной. Ею же обмазать верх и боковые поверхности салата, поместить его в холодильник на 1–2 часа.
3. Размягченное сливочное масло разделить на 2 неравные части, в бо́льшую добавить оранжевый краситель, в меньшую – зеленый. Перемешать, сформовать морковки с помощью кондитерского шприца и украсить ими торт.
Совет:
Данный салат получается не менее вкусным не только с сыром твердых сортов, но и с плавленым или сливочным.
Ингредиенты:
700 г куриной грудки
300 г сыра твердых сортов
250 г отварной моркови
150 мл сливок
100 мл натурального йогурта
50 г репчатого лука
20 г чеснока
5 сваренных вкрутую яиц
Молотый белый перец и соль по вкусу
Для украшения
Лимон
