Книга Похудейте без диет. Способ доступный всем - Давид Кипнис

Кстати, именно гипоталамус определяет, будем мы худеть или поправляться. Активнее работает трофический отдел – организм строит

жировую или мышечную ткань, мы становимся больше. Инициатива переходит к эрготическому отделу – и мы худеем. И главная задача гипоталамуса – так согласовать всю работу организма, чтобы при малейшей возможности имеющуюся энергию сэкономить, а потом при необходимости – предоставить запасы её для активной работы. Это – закон выживания, и гипоталамус хочешь – не хочешь, а будет запасать энергию. Он-то не знает, что вашего банковского счёта хватит на год полноценного питания…

Разумеется, разные вещества, поступающие в наш организм, по-разному эффективны в качестве источников калорий и предшественников жира. Например, витамины и минеральные компоненты вообще не могут использоваться организмом для отложения в закромах. А вот остальные компоненты– жиры, углеводы и белки – стоит рассмотреть подробнее.

Жиры

Интересно, что для запасания жира организму требуется потратить всего 3 % всех жиров, поступивших в него. Для примера: чтобы запасти углеводы, организму придётся сжечь 23 % их. Не удивительно, что углеводы организм пускает в оборот, а жиры старается хранить.

И совсем уж наш организм не отвечает нашим представлениям о красоте, когда перерабатывает в жиры белки и углеводы. Да-да, это ему тоже выгодно, и именно поэтому конфеты и постная колбаса тоже откладываются у нас на боках…

И кстати, по подсчётам учёных количество энергии, которую мы получаем с жирами, не должно превышать 30 % общей калорийности пищи. Говорить о жирах в первую очередь мы будем потому что именно их большинство читателей считает причиной своих бед.

Действительно, если разобраться, то именно жиры дарят нам больше всего калорий. Примерно 9 калорий выделяется при расщеплении в 1 грамма жиров. А при расщеплении 1 грамма белков или углеводов – всего 4.

Наш организм эту специфику отлично знает. Именно поэтому при необходимости он бросает в топку те же углеводы или белки: если в конкретной ситуации можно обойтись ими, он придержит свои жиры для более тяжёлых времён.

Однако в отличие от тех же углеводов жиры являются ещё и строительным материалом для нашего организма. Они используются тканями для формирования ногтей, волос, кожи – для очень многих процессов. Кроме того, жировая прослойка имеет низкую теплопроводность и защищает нас от переохлаждения.

Есть у жиров особенность содержать холестерин, который тоже мало кто любит. Хоть без него и нарушится гормональный баланс организма.

Организму достаточно тяжело сжечь жиры. Те из них, что поступают с пищей, усваиваются очень долго, а те, которые уже расположились у нас под кожей, требуют для своего использования большого количества кислорода. Запомните это: когда мы будем говорить про физические нагрузки, эта их особенность поможет нам правильно подобрать вид спорта для похудения.

Причина же нашей ненависти к жирам заключается в том, что именно они портят фигуру. Будь они как углеводы простой добавкой в крови или всех клетках – и о них мало кто беспокоился бы. Но жиры научились быть заметными: когда наш организм потребляет или производит их чуть больше, чем ему нужно, они запасаются в жировых клетках под кожей и увеличивают наши габариты.

Сами клетки от порций жира раздуваются, но на начальном этапе ещё держатся и выглядят «пристойно». Если таких раздутых клеток немного, никаких признаков накопления жира внешне и не видно. Когда же жиром накачиваются миллионы клеток, перестают застёгиваться штаны и начинают рваться платья.

А вот когда жир в организме появляется в слишком больших количествах, которые жировые клетки при всём желании не могут вместить, организму приходится количество этих клеток увеличивать. И вот как раз от такого разведения жировых клеток и начинается настоящее ожирение.

Вообще нормальное количество жира в организме – около 20 % от массы тела. При ожирении оно достигает 50 % и даже больше.

При модной же нынче культуре питания в фастфудах это значение легко переваливает за 50 %. А запасливый организм скажет спасибо: ему будет, что отложить в лишнем сантиметре на ягодицах.

Нам же необходимо запомнить, что жиры – это монета с двумя медалями. С одной – именно они портят фигуру. Но с другой стороны – совсем без них тоже нельзя.

Углеводы

Если я ем много сладкого, это не значит,

что я буду толстенькая.

Это значит, что я буду сладенькая!

Углеводы – это наиболее универсальное топливо для организма. Их преимущества перед жирами в качестве источника энергии заключается в скорости их расщепления: фактически, именно углеводы организм использует, когда энергия нужна вот уже сейчас, без задержек.

При расщеплении 1 грамма углеводов выделяется 4 калории – столько же, сколько при расщеплении 1 грамма белков, и более чем в два раза меньше, чем при расщеплении грамма жира.

После попадания в пищеварительный тракт углеводы усваиваются быстрее, чем другие компоненты пищи. Например, сахара начинают расщепляться уже во рту. В результате, именно из углеводов организм получает самую «быструю» энергию.

Углеводы могут быть простыми и сложными.

К простым относятся сахара – глюкоза, фруктоза, лактоза. Они содержатся в сладких продуктах, фруктах и молоке, а в кровь проникают уже через несколько минут после попадания в органы пищеварения. За это их ещё называют «быстрыми» углеводами.

Сложные углеводы – это крахмал, гликоген, целлюлоза и некоторые другие. Прежде, чем переварить их, организму приходится здорово поработать, потому энергию они дают чуть позже, чем простые углеводы. Эти вещества называются медленными углеводами и содержатся в овощах, крупах, хлебе и макаронах.

Не будем сразу вешать ярлыки, но скажем, что для целей сброса веса «медленные» углеводы подходят больше, чем быстрые. Дело тут в процессах, протекающих в крови.

После употребления быстрых углеводов они в кратчайшие сроки перемещаются в кровь, увеличивая в ней уровень Сахаров. Разумеется, в ответ на это поджелудочная железа выбрасывает в кровь хорошую дозу инсулина, задача которого – нейтрализовать избыток Сахаров.

Как он это делает? Просто: он стимулирует превращение Сахаров в жиры и заполнение жировых клеток. Грубо говоря – откладывает конфеты и бананы на боках и животе. Сахаров в крови становится меньше, жира по всему телу – больше. А после такой погашенной «сахарной» вспышки нам опять хочется кушать: углеводов-то в крови остаётся меньше.

С медленными углеводами всё протекает спокойнее: они поступают в кровь более равномерно, организм расходует их на свои нужды более полно, чем быстрые, а избытки превращает в гликоген, которые отправляется на хранение в печень. И всё: ни жира, ни голода.

Но учтите: и сложные углеводы нужно употреблять в меру. Если есть по буханке хлеба за присест – эффект всё равно будет заметен именно на талии…