Книга Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец

Помидоры, консервированные с водкой

1,6–1,8 кг помидоров

Для рассола: 1,3–1,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 50 мл водки

В этом рецепте дополнительные пряности для засолки не используются. В стерилизованную трехлитровую банку уложить вымытые помидоры, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. В банку всыпать соль, сахар, залить кипятком и влить водку. Банку закатать и перевернуть дном вверх.

Резаные помидоры с луком в желе

1,5–1,7 кг помидоров, 300–350 г лука, желатин, листья черной смородины

Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2–3 лавровых листа, 8—10 горошин душистого перца

Использовать пол-литровые банки. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части. Лук нарезать кольцами. На дно подготовленных банок положить листья смородины. Выложить слой помидоров, потом лука. Всыпать желатин – в каждую банку по 1 ч. ложке с горкой. Снова повторить слои. Для маринада добавить в воду специи, довести до кипения, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать в течение 7 мин. Банки закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Помидоры без кожуры в желе

1 кг помидоров

Для заливки: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина, 70 мл лимонного сока, 2 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист

Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 ч. Помидоры ошпарить кипятком и очистить. Разрезать пополам. Выложить помидоры в банки небольшого объема. Оставшуюся воду довести до кипения, добавить специи, соль, сахар, кипятить минуту. Добавить желатин и лимонный сок, прогреть, но не кипятить. Залить горячую жидкость в банки, закатать их и укутать до остывания.

Резаные помидоры с чесноком и зеленью

1 кг помидоров, 20 г чеснока, 15 г корня хрена, зелень петрушки и сельдерея по вкусу

Для рассола: 1 л воды, 2 ч. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Чеснок и корень хрена очистить и нарезать. На дно банок положить веточку петрушки и сельдерея, чеснок и хрен. Помидоры крупно нарезать и уложить сверху. Для рассола вскипятить воду, добавить соль и лимонную кислоту, размешать. Залить в банки кипящий рассол, накрыть крышкой. Стерилизовать литровые банки в течение 10–15 мин, закатать и укутать.

Резаные помидоры в желе

1 кг небольших помидоров, 100–150 г лука, 30 г чеснока, 3 десертные ложки желатина

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 50 мл лимонного сока, по ½ ч. ложки семян горчицы, душистого и черного перца, семян кориандра, 1 лавровый лист

Использовать банки объемом до 1 л. Небольшие мясистые помидоры разрезать вдоль на 2 части. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок – пластинками. Помидоры, лук и чеснок уложить слоями в банки до половины объема. Всыпать желатин – десертная ложка на банку объемом 0,5–0,7 л. Заполнить банки овощами доверху. Приготовить маринад: довести до кипения воду со специями, добавить соль, сахар и лимонный сок. Залить маринадом овощи. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать и дать остыть.

Помидоры «под снегом»

2 кг помидоров, 50–70 г чеснока

Для маринада: 1,5 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В подготовленные банки уложить помидоры, залить кипятком и оставить до остывания. Воду слить. Приготовить маринад: довести до кипения воду, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. В банки положить чеснок из расчета: 1 ч. ложка с горкой для литровой банки, 2 ч. ложки для двухлитровой и 1 ст. ложка с горкой для трехлитровой. Влить в банки кипящий маринад. Банки закатать и укутать до остывания.

Маринованные черри

2 кг помидоров черри, 30 г чеснока, 3 зонтика укропа, по 6 листьев вишни и черной смородины

Для маринада: 1,5 л воды, 2½ ст. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, по 6 горошин черного и душистого перца

На дно подготовленных банок положить промытые листья вишни и смородины, крупно нарезанный чеснок. Заполнить банки помидорами, сверху положить укроп. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Вскипятить воду со специями, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки, сразу же закатать и укутать до остывания.

Помидоры с медом и яблочным соком

2 кг помидоров, 15 г острого перца, листья черной смородины и вишни

Для маринада: 1 л воды, 500 мл яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 3½ ст. ложки меда, 3 горошины душистого перца

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Уложить в банку листья смородины и вишни, заполнить банку помидорами, добавить нарезанный колечками острый перец. Залить в банку кипяток и оставить на 10–15 мни. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для этого смешать воду и сок, довести до кипения, всыпать соль, сахар, перец. Кипятить 2 мин. Влить кипящий маринад в банки, сразу же закатать и укутать до остывания.

Помидоры с листьями лимонника

2 кг помидоров, 10 листьев лимонника

Для заливки: 1 л яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки и бланшировать в кипятке в течение 30 с. Листья лимонника вымыть. Уложить в банки помидоры, перестилая листьями лимонника. Яблочный сок довести до кипения, добавить сахар и соль, влить в банки. Накрыть их крышками и стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин, 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25–30 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Сладкие помидоры с яблочным соком

2 кг помидоров, зелень базилика, листья черной смородины

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара

В подготовленные банки выложить листья черной смородины и базилик. Помидоры наколоть со стороны плодоножки и уложить в банки. Залить их кипятком и оставить на 10 мин, затем воду слить. Повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого соединить воду и сок, добавить соль и сахар, довести до кипения. Кипящий маринад залить в банки. Закатать их и укутать до полного остывания.