Книга Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл виноградного сока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Выложить помидоры в банки, переслаивая их листьями смородины и винограда. Залить кипятком на 7—10 мин. Воду слить, измерить ее объем. Для маринада соединить воду и сок, вскипятить, добавить соль и сахар. Кипятить минуту. Влить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин, 2 л – 15 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Помидоры с виноградными листьями

2 кг помидоров, 8—10 виноградных листьев, 100 г лука

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты, специи по вкусу

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Лук нарезать кольцами. На дно подготовленных банок выложить колечки лука, сверху – помидоры, перестилая их тщательно вымытыми виноградными листьями. Залить в банку кипяток и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости, чтобы приготовить нужное количество маринада. Довести до кипения воду, размешать в ней соль, сахар и лимонную кислоту, кипятить минуту. Залить кипящим маринадом помидоры, банки сразу же закатать и укутать до остывания.

Помидоры с базиликом

1,5 кг помидоров, 100 г лука, 3 веточки базилика

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 70 мл лимонного сока

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Лук нарезать кольцами. Уложить на дно банки лук, заполнить ее помидорами, перекладывая их базиликом. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем воды и приготовить нужное количество маринада. Для этого довести до кипения воду (использовать воду от заливки помидоров), добавить соль, сахар и лимонный сок. Залить кипящим маринадом банки, закатать их и укутать до остывания.

Помидоры в вине (1 вариант)

1,5 кг помидоров, по 5 листьев черной смородины и вишни

Для маринада: 1 л красного сухого вина, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки меда, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. На дно подготовленных банок уложить листья смородины и вишни. Заполнить банки помидорами. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем воды и использовать для приготовления маринада. В вино добавить специи, соль и сахар, по необходимости долить воды и довести до кипения. Залить кипящий маринад в банки и закатать их.

Помидоры в вине (2 вариант)

500–600 г помидоров, по 3 листа черной смородины и вишни, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики

Для маринада: 200 мл красного вина, вода, 1½ ч. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара

Помидоры вымыть и наколоть со стороны плодоножки. Уложить в литровую банку листья смородины и вишни, заполнить помидорами и добавить специи. Залить в банку кипяток и оставить, пока остынет. Затем слить и повторить процедуру. Измерить объем воды и использовать для приготовления маринада. В вино добавить соль и сахар, по необходимости долить воды и довести до кипения. Залить кипящий маринад в банку и накрыть крышкой. Стерилизовать банку 10–12 мин, закатать ее и укутать до остывания.

Помидоры в вине (3 вариант)

2 кг мелких помидоров

Для маринада: 700 мл красного сухого вина, 300 мл воды, 1½ ст. ложки соли, 3½ ст. ложки меда

Помидоры наколоть со стороны плодоножки и уложить в подготовленные банки. Залить кипятком и оставить до остывания. Воду слить, измерить ее объем. Приготовить маринад: размешать в вине соль и мед, добавить воду. Залить помидоры кипящим маринадом, сразу же закатать банки и укутать до остывания.

Помидоры в пряном маринаде

1,2 кг помидоров, 150 г лука, 30 г чеснока, 2–3 веточки петрушки

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 6 ст. ложек сахара, 60 мл лимонного сока, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, щепотка корицы

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Лук очистить и нарезать кольцами, чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. Выложить в банки помидоры, перекладывая луком, чесноком и зеленью. Залить в банки кипяток и оставить на 10–15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и использовать для приготовления маринада. В воду положить специи и довести до кипения, затем добавить соль, сахар и лимонный сок, размешать и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.

Помидоры в желе

1,7–2 кг небольших помидоров, 300 г лука, 3 листа смородины, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа

Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со стороны плодоножки зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить листья смородины и специи. Уложить слоями помидоры и лук. Для заливки желатин залить 200 мл холодной кипяченой воды, перемешать и оставить набухать на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Влить горячую жидкость в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин, затем сразу закатать. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с сельдереем и медом

1,5–1,6 кг помидоров, 4–6 веток зелени сельдерея

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки меда, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Уложить в подготовленные литровые банки веточки сельдерея. Наполнить банки помидорами. Приготовить маринад: довести до кипения воду с солью и медом, кипятить минуту. Добавить лимонную кислоту. Залить горячий маринад в банки, накрыть их крышками. Стерилизовать банки в течение 10–12 мин, закатать.

Помидоры в лимонно-медовом маринаде

1 кг помидоров, 100 г лука

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 3½ ст. ложки меда, 70 мл лимонного сока

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Лук очистить, нарезать кольцами. Уложить помидоры в подготовленные банки, чередуя их с кольцами лука. Для маринада довести до кипения воду с солью и медом, влить лимонный сок, кипятить минуту. Залить кипящий маринад в банки. Накрыть крышками. Стерилизовать литровые банки в течение 10–12 мин, объемом 1,5 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать и укутать до остывания.