Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина

Шпик – 50 г

Репчатый лук – 3 головки

Сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Коньяк – 1,5 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Имбирь – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем нарезать ломтиками, обвалять в пряной смеси из имбиря, красного и черного перца, нанизать на шпажки, чередуя с кусочками шпика, кольцами лука и кусочками ветчины.

Шпажки положить на сковороду и обжарить шашлык в растительном масле.

Готовое блюдо сбрызнуть коньяком, посолить, украсить кольцами сладкого перца.

Шашлык из почек по-душанбински

Ингредиенты

Бараньи почки – 1 кг

Помидоры – 4 штуки

3 %-ный уксус – 2 ст. л.

Зеленый лук – 2 пучка

Соль, черный молотый перец по вкусу

Говяжьи почки вымочить, несколько раз меняя воду, затем нарезать небольшими ломтиками, после чего посолить, поперчить, нанизать на шпажки и обжарить над раскаленными углями. Отдельно на решетке обжарить помидоры.

Готовый шашлык вместе с помидорами выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из печенки с овощами

Ингредиенты

Телячья печенка – 600 г

Кислое молоко – 2 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Шпик – 80 г

Репчатый лук – 3 головки

Сладкий перец – 4 штуки

Помидоры – 4 штуки

Мука – 2 ст. л.

Лимон – 1 штука

Зелень петрушки и любистка – по 1 пучку

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымачивать в кислом молоке в течение 3 часов, затем промыть, нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, посолить и поперчить. Обвалять в муке и нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, кольцами лука и сладкого перца. Обжарить на сковороде в растительном масле (или над раскаленными углями).

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.

Приготовить соус: сливочное масло растереть с мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка, помидорами и тонко нарезанным лимоном.

Шашлык подавать с лимонным соусом.

Шашлык из печенки и баранины по-магрибски

Ингредиенты

Баранья печенка – 500 г

Баранина – 1 кг

Шпик – 300 г

Молоко – 1 л

9 %-ный уксус – 2 стакана

Томатный соус – 3 стакана

Лавровый лист – 2 штуки

Соль, черный и красный молотый перец, майоран и тимьян по вкусу

Печенку и мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченными лавровым листом, тимьяном и майораном, залить молоком, смешанным с уксусом, и поставить в холодильник на 2 суток.

Замаринованное мясо и печенку, не вынимая из маринада, поставить на огонь и тушить на медленном огне несколько минут. Затем каждый кусочек завернуть в ломтик шпика и нанизать на шампур. Жарить шашлык над раскаленными углями до румяной корочки. Подавать на стол с томатным соусом.

Шашлык из сердца

Ингредиенты

Свиное сердце – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Красный острый перец – 1 штука

3 %-ный уксус – 0,5 стакана

Оливковое масло – 0,75 стакана

Соль по вкусу

Сердце разрезать на половинки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками.

Приготовить маринад: острый перец и лук измельчить, растереть с оливковым маслом и солью, смешать с уксусом.

Сердце залить маринадом и оставить на 1 сутки. Замаринованные кусочки сердца нанизать на шампуры или шпажки и обжарить над углями.

Шашлык по-карски

Ингредиенты

Баранья почка – 1 штука

Баранина – 250 г

Репчатый лук – 1 головка

Помидор – 1 штука

Сливочное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Соус ткемали – 1 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почку разрезать вдоль пополам, удалить протоки и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя.

Мясо разрезать поперек волокон на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и оставить мариноваться в течение 4 часов.

Куски мяса и почки смазать сливочным маслом, вместе с помидором, нарезанным кружочками, нанизать на шампур и обжарить над углями.

Готовый шашлык снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать соус ткемали.

Жаркое по-черкесски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 150 г

Говяжий язык – 200 г

Говядина – 150 г

Свинина – 100 г

Полукопченая колбаса – 150 г

Чернослив – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Мука – 1 ст. л.

Желток – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Печенку, говядину и свинину нарезать небольшими ломтиками и отдельно обжарить по отдельности, затратив на это 50 г сливочного масла.

Язык варить не менее 2 часов, затем горячим на несколько секунд опустить в холодную воду и снять с него кожицу. Подготовленный язык тоже нарезать тонкими ломтиками.

Колбасу обдать кипятком, снять с нее оболочку и нарезать кубиками.

Чернослив промыть под проточной водой, залить кипятком. Через 10 минут откинуть на дуршлаг, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. После того как мука слегка остынет, смешать ее с 2 ст. л. сливочного масла, добавить небольшое количество теплого бульона, в котором варился язык, и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Влить оставшийся бульон и варить при постоянном помешивании 5-10 минут.