Книга Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - Юлия Колганова

Выпекать в предварительно разогретой духовке 10—15 мин, затем выложить на корж начинку и поставить в духовку еще на 10 мин. Готовое изделие полить смесью ликера и сиропа, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.

Низкокалорийные пирожные с ананасами

Ингредиенты

Для теста: 200 г обезжиренного творога, 150 г консервированных ананасов, 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 125 мл натурального обезжиренного йогурта, 8 г желатина, 2 яичных белка, 2—3 столовые ложки меда.

Для украшения: 4 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить мед и йогурт, тщательно перемешать. Влить желе, для приготовления которого смешать апельсиновый сок с предварительно размоченным в воде желатином, довести до кипения и охладить. Взбить творожную смесь миксером, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать. На дно выстланной пищевой пленкой формы выложить кусочки ананасов, сверху выложить творожную массу и разровнять. Накрыть пленкой и поставить на 6—8 ч в холодильник, затем нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать кокосовой стружкой.

Песочные пирожные с грушевым повидлом и белковым кремом

Ингредиенты

Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г грушевого повидла, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка лимонного сока.

Для крема: 5 яичных белков, 200 г сахара.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, 2 белка взбить в крепкую пену, оставшиеся положить в холодильник. Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром и желтками, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Ввести взбитые белки, перемешать еще раз, выложить приготовленное тесто на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10—12 мин, затем смазать повидлом. Сверху выложить оставшиеся белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком. Снова поставить в духовку, выпекать еще 7—10 мин, охладить, нарезать порционными кусками.

Для приготовления крема яичные белки взбить с сахаром с помощью миксера. Каждое пирожное украсить белковым кремом.

Кофейные пирожные с грушами и шоколадом

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 225 г сливочного масла, 225 г сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки растворимого кофе, 2 столовые ложки коньяка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя.

Для начинки: 3-4 груши, 100 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла.

Для украшения: 200 г шоколада.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, кофе и коньяк, замесить однородное тесто.

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Сливочное масло растопить, смешать с коричневым сахаром и вылить в форму. Сверху выложить ломтики груш. Залить все тестом, поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку, выпекать 35-40 мин, охладить, нарезать порционными кусками.

Шоколад растопить. Каждое пирожное полить шоколадом.

Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью

Ингредиенты

Для теста: 700 г сыра рикотта, 100 г сдобного печенья, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1-2 чайные ложки оливкового масла.

Для глазури: сок 1 апельсина, 1 чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка воды.

Способ приготовления

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами.

Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35-40 мин.

Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить теплой глазурью и поставить на 1 ч в холодильник.

Слоеные пирожные с орехами, курагой и мармеладной глазурью

Ингредиенты

Для пирожных: 400 г слоеного теста.

Для начинки: 250 г кураги, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 200 г очищенных грецких орехов, 50 г сахара, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 1 столовая ложка маргарина.

Для глазури: 150 г яблочного мармелада, 50 г меда.

Способ приготовления

Мармелад и мед растопить. Курагу промыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму. Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20—25 мин, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить глазурью.

Пирожные с клубникой и желейным кремом

Ингредиенты

Для пирожных: 400 г песочного теста.

Для начинки и украшения: 500 г клубники, 200 г жирных сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г желе из красной смородины, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую разъемную форму для выпечки, сделав бортики высотой 5 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, крупно нарезать. Сметану или сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Выложить приготовленную смесь на корж, сверху выложить клубнику, нарезать порционными кусками.

Желе подогреть на водяной бане, смешать с апельсиновым соком, покрыть полученной глазурью каждое пирожное и поставить на 1 ч в холодильник.

Корзиночки с мандариново-винным желе

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для желе: 6 мандаринов, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого виноградного вина.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, очистить, выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, влить 4-5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10-50 мин. Сироп процедить, остудить, влить мандариновый сок и вино.