Книга Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Затем залить грибы сметаной и кетчупом.
Капусту приготовить в режиме «Варка на пару» 20 минут.
Грибы выложить на тарелку и гарнировать капустой.Для нормального японца нет ничего ужаснее, чем рис, потерявший свою белизну.
X. Мураками
Благодаря более чем миллиардному населению Китая, по своему значению и распространению рис занимает второе место в мире после пшеницы. В Поднебесной рис – основная пища вот уже более четырех тысячелетий. Чашка риса там служит символом долголетия и символом пищи вообще. Широко известны и лечебные свойства риса. Китайские медики считают, что рис «бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет из тела болезнь».
По питательности рис среди зерновых уступает только пшенице. Однако она уступает ему в урожайности. Видов риса существует много. Есть рис с длинным зерном, овальным, коротким, клейкий рис. При варке соотношение воды и крупы бывает разным: одни виды риса воды впитывают больше, другие – меньше. Злак употребляют в пищу в виде каши, а также с мясом, рыбой, овощами, орехами, изюмом, пряностями.
Мультиварка – идеальное устройство для приготовления блюд из риса. Умение готовить рис в любом виде, от молочной каши до плова, досталось ей по наследству от «бабушки» – электрической рисоварки. Именно этот прибор, весьма распространенный в Азии (ввиду особенностей местной кулинарии), стал прототипом для создания универсального агрегата, названного впоследствии «мультиваркой». «Внучку» модернизировали новыми режимами приготовления пищи для различных продуктов и презентовали западнее, там, где рис едят в меньших количествах.
Причем, некоторые мультиварки теперь предлагают пользователю выбор степени мягкости риса: мягкий для каш, средний для роллов и суши, твердый для гарниров. Есть и отдельный режим для приготовления ризотто (уникальный на данный момент).
Чтобы рис после варки не получался недоваренным, переваренным, суховатым, либо слипшимся, нужно знать несколько базовых условий его приготовления в качестве гарнира. Как для обычного способа приготовления, так и для мультиварочного они одинаковы.
• Перед приготовлением необычных видов риса (коричневого, например) следует прочитать инструкцию, размещенную на упаковке. Чаще всего такие сорта приходится варить дольше.
• Перед приготовлением рис нужно промывать холодной водой, так как в нем могут находиться инородные тела.
• Воды в емкости, где готовиться рис, должно быть в 2 раза больше, чем крупы (на 1 стакан риса – 2 стакана воды).
• Готовить рис нужно в среднем 20–30 минут.
Особенно вкусным получается приготовленный в мультиварке плов. Это блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известно с незапамятных времен.
Приготовление настоящего плова состоит из трех операций: перекаливание масла, получение зирвака (основы плова), закладка риса и доведение кушанья до готовности.
Производители мультиварки предложили для приготовления это популярного блюда специальный режим – «Плов». Принцип его работы такой же, как и в режима «Гречка», но с добавление функции интенсивного, так сказать, зажаривания в последние 5-10 минут готовки. Благодаря этому плов получается подсушенный и с поджаристой корочкой нижнего слоя, например из мяса и лука.
С помощью этого режима можно делать не только вкусный плов, но еще и, к примеру, печеный картофель, макароны по-флотски и многое другое.
200 г риса
100 г мякоти мяса
150 г лука (100 г на фарш)
50 г жира
110 г моркови
1/4 яйца
2 сладких перца желтого цвета
соль
У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.
Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.
В фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.
В чашу мультиварки положить жир, кольца лука и отделенные от мяса кости.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, еще 10 минут.
После чего одним рядом уложить фаршированный перец, всыпать промытый рис и долить
воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить перцы.330 г баранины
180 г риса
300 г моркови
100 г бараньего курдючного жира
60 г репчатого лука
60 г кишмиша
Положить в чашу мультиварки крупные куски баранины, и залить водой.
Сварить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
Затем положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Добавить в готовый плов топленый курдючный жир и размешать.
При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.200 г риса
100 г курятины (мясо дичи)
50 г лука
50 мл растительного масла
500 г моркови (100 г на плов, 400 г для сока)
соль
специи
Свежую морковь вымыть, очистить, потереть на мелкой терке и отжать сок.
В чашу мультиварки влить растительное масло, положить лук и курятину, нарезанную на порционные куски.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 10 минут.
Положить морковь, нашинкованную соломкой, налить морковный сок на уровне содержимого, заправить солью, специями и тушить 5 минут.
После чего положить промытый или замоченный рис, залить морковным соком несколько выше уровня рисового слоя.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Перед подачей на стол вынуть курятину, положить на верх плова, уложенного на блюдо горкой.200 г риса
