Книга Детское питание в большом городе - Регина Доктор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Обязательно включайте белки в каждый основной прием пищи (завтрак, обед и ужин). В завтрак это может быть омлет или натуральные сосиски. В обед – курица, мясо, субпродукты. В ужин – курица, рыба, морепродукты.
3. Поздний прикорм.
Всему свое время. Прикорм нужно вводить в детский рацион уже с 5–6 месяцев. Не затягивайте этот процесс слишком сильно. Иначе теряется окно пищевой толерантности, у ребенка пропадает пищевой интерес, плохо развивается жевательный аппарат (влияет на речь), и желудочно-кишечный тракт не адаптируется к новой пище, что может сказаться на этапе кускового прикорма.
В качестве первого прикорма отлично подойдут овощи, например брокколи или цветная капуста. В ряде случаев (низкий вес, нехватка молока) прикорм можно начать с каш (гречневая).
4. «Кусочничество».
Иногда причиной плохого аппетита у ребенка является банальное несоблюдение интервалов между приемами пищи. Ребенок постоянно что-то «тащит» в рот со стола. А это, как правило, печеньки, конфеты, мармелад, орешки, фрукты, то есть то, что находится в свободном доступе. Конечно, к моменту основного приема пищи ребенок просто не успевает проголодаться и недополучает, таким образом, основные нутриенты, так как полноценные приемы пищи отсутствуют. После такого обеда ребенок быстро проголодается и через полчаса-час снова побежит к столу, за очередным кусочком, а к ужину снова не будет голоден. Нужно разорвать этот порочный круг! У ребенка должно быть 5–6 приемов пищи и интервалы 2,5–
3 часа между ними.
5. «Мой ребенок не любит кабачки».
Или брокколи, или творог без сахара. Не ребенок не любит, а вы не предлагаете. Матрица вкуса от рождения пуста, и ребенок будет любить то, что вы ему чаще всего предлагаете.
Как правильно предлагать, чтобы ребенок полюбил тот или иной продукт?
Наша задача, чтобы новый вкус попал на рецепторы и они привыкли к этому вкусу. Далее уже не так важно. Если ребенок выплюнул – ничего страшного, делайте еще один подход. Таких подходов должно быть 3–4 за одно кормление. Иногда требуется до 20 попыток (кормлений), чтобы ввести новый продукт, но в итоге ребенок обязательно полюбит его. Детям постарше можно уже объяснять, как это работает, рассказывать про рецепторы и формирование вкуса, тогда ребенок будет вводить новые продукты уже осознанно, вовлекаясь тем самым в процесс.
6. Какой день рождения без торта?
Казалось бы, ну на день рождения уж кусочек торта не повредит. НО! Это прежде всего формирование психологической зависимости от сладкого с раннего детства.
В день рождения у ребенка эмоции и так зашкаливают: пришли гости, подарили кучу подарков, он в центре внимания, все говорят хорошие слова, и вот на самом пике этой радости выносят ТОРТ со свечками, и ребенок загадывает желание. Формируется четкая нейронная связь: праздник – гости – мне хорошо – ТОРТ! Отсюда во взрослом возрасте проблемы с пищевым поведением и весом. Не закрепляйте зависимость от сладкого на психологическом уровне!
Торт, конечно, тоже может быть на празднике, но он не должен быть основным «гвоздем программы».
7. Поздний завтрак.
Ошибка и заблуждение – не кормить детей дома утром, чтобы в садике хорошо позавтракал.
После пробуждения выделяется гормон инсулин, который сильно понижает свой собственный сахар крови. В этот момент обязательно нужно позавтракать, иначе начинает расщепляться гликоген печени – эндогенный сахар. Это истощает резервы организма.
Из-за позднего завтрака сбиваются биоритмы и цикл пищеварения.
Даже в отсутствие завтрака продолжают выделяться пищеварительные соки и ферменты, что «поджигает» нежную слизистую детского желудка.
Обязательно кормите детей завтраком дома, в течение 30 минут после подъема.
8. Сладкая каша на завтрак.
О вреде сахара сказано уже много. Остановимся все же на завтраке. Именно в период с 6 до 9 часов утра – коридор пищевой толерантности, то есть то время, когда ребенок наиболее восприимчив к новым вкусам. Проще говоря, что вы будете давать ребенку в завтрак, то он и будет любить. Это лучшее время, чтобы предлагать новые продукты. Неразумно кормить ребенка с утра сладкой кашей и ожидать, что он не будет любить сладости.
9. Соусы.
С ужасом иногда наблюдаю, как родители в детскую еду кладут магазинные соусы. Это концентрат усилителей вкуса, различных добавок, избыток соли и прочей пищевой химии.
Незрелый детский желудочно-кишечный тракт не готов к такой агрессии. Лучше приготовить соус самим, на основе натурального йогурта, сметаны, или домашний кетчуп!
10. Магазинные сладости.
Сейчас я очень плотно занимаюсь и изучаю вопросы качества питания, технологический процесс и производство. И могу с уверенностью сказать, что сладости, которые лежат на полках магазинов, точно не для детей. Это максимально дешевое сырье, минимальная себестоимость, ужасные условия приготовления. Это инвертный сироп вместо даже того же сахара, трансжиры вместо сливочного масла! Лучше приготовить простенькое печенье на своей кухне, чем давать детям покупной нарядный торт.
ЙОД-КОТЛЕТЫ
Нам понадобится:
• Филе куриное – 400 г.
• Филе бедра куриного – 150 г.
• Морская капуста – 100 г.
• Пюре лука репчатого – 50 г.
• Соль по вкусу.
Приготовление:
1. Филе куриное взбить в блендере.
2. Филе бедра нарезать маленькими кусочками.
3. Морскую капусту промыть, отжать.
4. Смешать все ингредиенты в большой чашке.
5. Сформировать плоские шайбочки.
6. Готовить на сковороде под крышкой на медленном огне с добавлением небольшого количества воды 20–25 минут.
КОТЛЕТЫ С ЯЙЦОМ
Нам понадобится:
• Филе говядины – 500 г.
• Филе бедра куриного – 300 г.
• Пюре лука репчатого – 100 г.
• Морковь отварная – 100 г.
• Яйцо куриное крупное – 1 шт.
• Сливки – 40 мл.
• Соль, перец, горчица по вкусу.
Приготовление:
1. Филе говядины, курицы прокрутить через мясорубку.
2. Морковь, яйцо натереть на терке, смешать в чаше.
3. В большой миске смешать все ингредиенты, кроме моркови и яйца.
4. Из фарша сформировать лепешки, добавить чайную ложку начинки из моркови и яйца. Залепить концы, сформировать котлетки.
5. Готовить на сковороде под крышкой на медленном огне с добавлением небольшого количества воды 20–25 минут.
