Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В странах Азии, почти повсюду и повсеместно употребляют рис. Он считается, очень Инь-ским продуктом, «холодным» и вызывает глубокие иньские состояния в организме: несварение по «холодному» типу: запоры, вялость, слабость, снижение работоспособности. Поэтому практически во всех странах Азии рис – это как хлеб в России. Но, его не едят как россияне – каша рисовая на молоке. Оба продукты иньские, плюс добавленный сахар, получается сочетание трех иньских продуктов. Рис, как самостоятельно блюдо, как гарнир, едят с разнообразными соусами, различающимися разными вкусами в каждой стране. Очень острые соусы в Индии, Таиланде, Китае. Острый вкус создается благодаря перцам: черному или белому (26 видов). К нему обязательно добавляют остальные 5 вкусов (кислый, сладкий, горький, вяжущий, соленый), в зависимости от предназначения, как самостоятельное блюдо или гарнир. К пряностям для риса можно смело отнести все виды перца, гвоздику, карри, мускатный орех, соль, тмин и многое другое…
Овес – из него готовят каши, хлебные изделия, отвары. При слишком большом увлечении овсяными изделиями в организме накапливается слизь. Противоядием являются куркума, горчица, имбирь, перец, тмин. Добавление таких приправ в еду из овса способствует быстрому и легкому перевариванию.
Всеми любимый картофель в России как только не едят! Злоупотребляя этим овощем можно также увеличить вес. В организме накапливаются: слизь, жиры, лимфа. Появляется хрупкость костей, сохнет кожа, образуются газы. Добавляя в блюдо из картофеля перец, соль, семена горчицы, тмин, кориандр, гвоздику, лук, чеснок, фенхель, можно значительно уменьшить побочный эффект и наслаждаться приготовленными из него блюдами.
Кто из нас не любит сладости? И дети, и взрослые, и пожилые люди, с удовольствием едят конфеты, шоколад, варенье и прочие сладкие вкусности. Сладкий вкус с точки зрения тибетской медицины успокаивает дошу «Ветер», то есть нервную систему. Наверное поэтому, все любят сладкое, интуитивно приводя себя в гармонию. Избежать ожирения, диабета, атеросклероза помогут добавление в сладкое куркумы, корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона и даже перца. Например, сейчас выпускают шоколад с острым перцем «чили».
Жирные продукты лучше переварятся и усвоятся, если в пищу в качестве «противоядия» добавить перцы (их коло 26 видов). Известно, что любой перец способствует «сжиганию» жиров. Они «сушат» избыточную жидкость в организме (слизь, воду, лимфу) и способствуют повышению «огненной теплоты» желудка, стимулируют пищеварение. «Противоядием» для жирной, жаренной пищи являются: имбирь, перец, шафран, горчица, куркума.
Фрукты – быстро переваривающаяся пища. Сладкие фрукты несколько дольше задерживаются в желудке, более кислые меньше. Все фрукты лучше всего есть отдельно от других продуктов или за полчаса до еды, но так, чтобы с момента предыдущего принятия пищи прошло не менее двух-трех часов. Особенно вредно употреблять их в качестве десерта после еды. В этом случае они вызывают брожение (особенно сладкие фрукты), это относится и к фруктовым сокам. Сладкие фрукты – бананы, финики, хурма, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня идеально сочетаются друг с другом (изюм с черносливом) и с полукислыми фруктами (хурма с яблоком). Исключением являются бананы, которые хуже сочетаются с другими сладкими фруктами. Сладкие фрукты допустимо соединять со сливками, сметаной, зеленью, кисломолочными продуктами. Особенности нашего пищеварения не препятствуют сочетанию любых фруктов с овощами, но их совместное употребление нежелательно. Люди инстинктивно это чувствуют, и мало кому приходит в голову есть хурму с огурцом или финики с капустой. Но есть и исключения, например, яблочно-морковное пюре, овощные салаты с клюквой, с лимонным или апельсиновым соком. Полукислые фрукты манго, черника, голубика, земляника, малина, а также сладкие на вкус яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики, арбузы отлично сочетаются между собой, со сладкими фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с мандарином) и с кисломолочными продуктами (виноград с кефиром). Полукислые фрукты совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми продуктами, содержащими много жиров – с сыром, орехами, жирным творогом. Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплым молоком. Вредно сочетать полукислые фрукты с мясом, яйцами, рыбой, грибами, зернобобовыми. В первую очередь из-за разницы в скорости переваривания (для переваривания фруктов достаточно минут, а для переваривания белка необходимы часы). Еще менее желательны соединения с крахмалами. Персики, черника, голубика, виноград, а также дыни известны своей особой «деликатностью». Они великолепно перевариваются, будучи съеденными сами по себе, но несовместимы ни с одним другим продуктом (кроме некоторых полукислых фруктов). Лучше всего их кушать не до и не после еды, а в качестве еды.
К кислым фруктам и ягодам относятся апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, смородина, ежевика, клюква; кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград и др., а также помидоры. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот – лимонной, яблочной, щавелевой. Таким образом, по совместимости с другими продуктами они примыкают к кислым фруктам. Но, как и все овощи, помидоры не очень хорошо сочетаются с фруктами и, в отличие от фруктов, относительно неплохо совместимы с мясом и овощами. Как известно, пищеварение начинается уже во рту и завершается в желудке и тонком кишечнике. В состав слюны входит фермент амилаза, расщепляющий крахмал поэтому, если запивать хлеб томатным или апельсиновым соком, то ферменты слюны еще во рту потеряют свою активность. По той же причине вредно есть крахмалы (макароны, картофель, хлеб, бобовые и др.) с кислыми продуктами – с уксусом, цитрусовыми, томатными соусами и т. п. В кислой среде углеводы усваиваются плохо. В результате одновременного приема кислот и углеводов начинается процесс брожения и, как следствие, неприятности для организма. В природе не существует продуктов, в которых одновременно сочетались бы кислоты и углеводы (исключение составляет зеленое яблоко). Кислые фрукты хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом. Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеленью.
Кислые фрукты несовместимы с животными белками (мясо, птица, рыба), с зернобобовыми и крахмалами.
Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец, стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуя лучшему ее усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом), жирами (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со свеклой) и зеленью. Цветная капуста, зеленый горошек, поздняя тыква, поздние кабачки, баклажаны, патиссоны удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом), другими овощами, жирами (баклажаны со сметаной) и зеленью. Допустимо соединение с сыром и животными белками (цветная капуста с мясом, зеленый горошек с яйцом). Все овощи не совместимы с молоком и фруктами.
Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, макароны и т. п.); крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая кукуруза. Крахмалистые продукты чрезвычайно трудно усваиваются организмом и требуют тщательного соблюдения правил совместимости. Природные сочетания белков, крахмалов и жиров (молоко, крупы, сливки и т. п.) нетрудны для переваривания, но в случайных (искусственных, рукотворных) сочетаниях, да еще в больших количествах, организму справиться с крахмалистой пищей трудно. Хлеб считается отдельной едой, а не обязательным дополнением к каждой пище. Однако к хлебу, приготовленному из неочищенного, цельного зерна, отношение весьма снисходительное. Если хочется съесть кусок пирога, то сочетайте его с большим количеством сырых овощей, и желательно в этот прием пищи больше ничего не есть. Картофель, крупы, макароны, хлебобулочные изделия идеально сочетаются с зеленью, жирами и овощами. Допускается соединять различные виды крахмалов между собой, однако такие сочетания не рекомендуются людям, склонным к полноте. К тому же различные крупы и зерновые сильно отличаются по составу белков и в идеале их лучше не смешивать. Кроме того, гидролиз крахмалов разного типа происходит в разное время. Поэтому процессы усвоения задерживаются и могут начаться нежелательные процессы брожения. Рекомендуется, например, отказаться от употребления картофеля с хлебом или с бобами. Вредны сочетания крахмалов с белками, особенно с животными (хлеб с мясом, картофель с рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (хлеб с вареньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками. При употреблении крахмалистых продуктов с жирами следует съесть что-либо из зелени или овощей.
