Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

♦ если после шашлыка, «изжаренного на угольях желтого дерева», съесть грибное или гороховое (если вместо желтого дерева употреблять березовые угли, результат будет тем же);

♦ если после употребления масла растительного или особенно курятины и баранины выпить холодной воды;

♦ если есть мясо пропитанное «запахом кислых соусов из поджаренных семян»;

♦ если есть вареные продукты, которые семь дней сохранялись в закупоренном виде;

♦ если кислое употреблять вместе с молоком;

♦ если новая порция пищи поступает в желудок до того момента, как ранее съеденная будет переварена;

♦ Если после принятия неудобоваримой пищи человек будет сердиться или принимать пищу в состоянии глубоких эмоциональных переживаний.

Сегодня правила сочетания пищевых продуктов, разработанные еще средневековыми врачами Индии, Китая, Тибета и стран Ближнего Востока (Авиценна, Гиппократ, Гален и др), получили название теории раздельного питания. Основоположником современного учения о совместимости продуктов следует считать академика И. П. Павлова, который в конце XIX столетия экспериментально доказал, что для переваривания различных продуктов питания выделяется желудочный сок разной концентрации и разного ферментного состава. В современной литературе по этому вопросу чаще всего упоминаются имена Говарда Хея, Герберта Шелтона, П. Брэгга, Н. Уокера, К. Джеффри, А. Чейза, X. Бенджамина и ряда других авторов. Адекватное расщепление и усвоение белков, жиров, углеводов, витаминов у органических кислот является основой правильного питания.

Таблица № 6. Несовместимость продуктов питания.

Не следует забывать, что человека питает не то, что он съел, а то, что он усвоил.

Вот что пишет по этому поводу Герберт Шелтон (1985–1995): «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить продукты в пищеварительном тракте – напрасная трата пищи. Но еще хуже – испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны для организма… Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает полностью, когда больные начинают употреблять пищу в правильных сочетаниях. Такие люди страдают не от аллергии, а от несварения пищи. Аллергия – это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды». Схема раздельного питания достаточно демократична. Она проверена многовековой практикой и, как показывает опыт, обеспечивает наиболее благоприятный режим переваривания. Суть ее заключается в следующем.

Во время одного приема пищи нельзя совмещать белковые продукты и продукты, относящиеся к группе углеводов (крахмалы). Продукты белковой группы (мясо, птица, рыба, молоко, сыр, яйца и др.) с одной стороны, и продукты из группы углеводов (крупы, изделия из муки, картофель и др.) с другой, рекомендуется сочетать с продуктами нейтральной группы (овощи, жиры и т. п.). Вызвано это тем обстоятельством, что условия переваривания белковой и крахмалистой пищи противоположны.

Так, например, белки для своего переваривания требуют кислой среды, а гидролиз крахмала протекает только в щелочном растворе (кислоты задерживают активность соответствующих ферментов). Лучше сначала съесть белковую пищу (мясо), а затем крахмалы (картошку, макароны), ибо слюнное пищеварение еще долго продолжается во внутренних удаленных от стенок желудка слоях. Например, если есть кашу с мясом, то желудок не может выделить сок, одинаково хороший для каши и для мяса. В результате и то, и другое задерживается в желудке и покидает его в недостаточно обработанном виде. Конечно, ферменты поджелудочной железы завершат расщепление, но нормальная работа желудочно-кишечного тракта уже нарушена. Пищевая масса оказалась неподготовленной должным образом и придется сильно поднатужиться печени, поджелудочной железе и тонкому кишечнику. В одном месте и в одно и то же время невозможно создать подходящие условия для переваривания белков, которым необходима кислая среда, и крахмалов, которым необходима щелочная среда. Следовательно, нужно разнести эти два процесса во времени. Второе условие связано со скоростью переваривания. Дело в том, что пищеварение идет, в основном, у стенок желудка. Проглоченная нами пища обволакивает внутреннюю поверхность желудка и располагается в нем в виде конуса, а каждый последующий пищевой комок вкладывается внутрь предыдущего конуса. Например, если съесть яблоко на пустой желудок, оно покидает его уже через 15–20 минут, апельсин еще быстрее. Но, если фрукты попали в желудок после другой еды, они не могут продвинуться в кишечник и начинают гнить. Еще один пример, дыни и арбузы следует вкушать отдельно от других пищевых продуктов. Поскольку арбуз и дыня очень быстро перевариваются, являясь практически водой. Употребляя их с другими продуктами, мы провоцируем расстройство работы органов пищеварения, а съеденные отдельно, они являются превосходной пищей.

Существует множество классификаций призванных помочь сориентироваться в многообразии продуктов питания и запомнить основные правила сочетания продуктов. В приведенных ниже примерах использованы материалы книги Г. Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов», А. Эддара «Трактат о питании», И. Литвина «Кулинария здоровья: от принципов к рецептам».

Из наиболее часто употребляемых продуктов, а иногда любимых, которые в больших количествах могут вызвать то или иное расстройство конституции, можно значительно уменьшить их отрицательное воздействие на организм, если использовать в пищу различные вкусы. Их различают на шесть видов: острый, кислый, соленый, сладкий, горький, вяжущий.

Специи, пряности, соусы

В тибетской медицине существуют простые правила для смягчения некоторых негативных последствий при употреблении несовместимых продуктов, плохо сочетаемых или используемых часто в силу привычки. С этой целью используются различные пряности, специи, лекарственные растения, иногда специально приготовленные соусы.

Все они обладают различными вкусами, которые придают пище удобоваримость. Например, молоко, мороженое, сливки – слизеобразующие продукты и при чрезмерном употреблении способствуют возмущению доши «Слизь». В организме с их «помощью» увеличивается «холод», накапливается вода, жир, слизь, лимфа, расстраивается гормональная система. Такие продукты «утяжеляют» все обменные процессы в организме, увеличивают склонность к простудным заболеваниям, снижают аппетит, вызывают вялость, сонливость, аллергию в виде насморка (ринитов), астмы, кожных проблем. Поэтому чтобы улучшить перевариваемость этих продуктов тибетские медики рекомендуют пряности, которые действуют как противоядие. К ним относятся корица, куркума, имбирь, кардамон, гвоздика, шафран.

Такие продукты как сыры (твердые, мягкие), кефир, сметана, творог, йогурты, также как и молоко, способствуют образованию Слизи в организме. Они закупоривают нервные окончания и сосуды, создают «налет» на слизистых оболочках, в особенности в желудочно-кишечном тракте. Чтобы избежать этого, тибетские медики рекомендуют употреблять эти продукты со следующими пряностями: куркума, красный и черный перец, тмин, имбирь, кориандр, фенхель. Например, сливочное мороженое хорошо сочетается с корицей, куркумой, гвоздикой, кардамоном. Те, кто любит есть хлеб, хлебобулочные изделия могут смягчить побочный эффект от этих всеми любимых продуктов с помощью кардамона, тмина, имбиря.