Книга Блюда из лаваша и готового теста - Гера Треер

• 150 г сахара

• молотая корица и изюм – по вкусу

Тесто раскатайте в пласты толщиной 5 мм, посыпьте сахаром, молотой корицей, изюмом и сверните рулетами. Положите швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.

Жареные конвертики с творожной массой и печеной тыквой «Тетюшинские»

• 1 лист лаваша

• 300 г творожной массы с курагой

• 200 г печеной тыквы

• оливковое масло – по вкусу

Печеную тыкву нарежьте небольшими кусочками. Творожную массу разомните вилкой. Лист лаваша нарежьте квадратами, в центр каждого уложите творожную массу, затем кусочки тыквы и поверх них творожную массу. Сверните конвертиками, смачивая края водой. Обжарьте на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Пирожные из слоеного теста с ягодами и белковым кремом «Зуевские»

• 2 листа слоеного теста

• 100 г любых ягод (клубники, черники и т. п.)

• 4 белка

• 200 г сахара

• 3 ст. ложки сахарной пудры

Замороженное тесто подержите 20–30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте. Вырежьте формочкой для печенья фигурки (или стаканом кружки) и уложите на противень. Выпекайте 10–12 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.

Затем извлеките пирожные из духовки и разрежьте вдоль пополам. Наполните одну половинку пирожного белковым кремом, положите кусочек клубники (несколько ягод черники и т. п.) и накройте второй половинкой. Подготовленные пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Для крема белки поместите в огнеупорную посуду и поставьте на водяную баню. Добавляя сахар небольшими порциями, взбивайте белки миксером 10–15 минут, перемещая миксер по кругу, чтобы белки равномерно заваривались.

Пирог с кремом из варенья и йогурта «Эксперимент»

• 3 листа лаваша

• 150 г любого варенья

• 370–380 г сладкого йогурта

• 3 яйца

Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте по 1 ч. ложке варенье. Полученный крем перемешайте. Йогурт смешайте с желтками. Один лист лаваша уложите в выстланную бумагой для выпечки форму и поверх разложите часть крема.

Второй лист лаваша нарвите кусочками, смочите их в смеси из йогурта и желтков и положите поверх крема. Залейте оставшимся кремом, накройте все третьим листом лаваша и смажьте оставшейся смесью. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 240 °C. Остывший пирог нарежьте порционными кусками.

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята»

• 500 г дрожжевого теста

• 1 яйцо – для смазывания лепешек

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 300 г муки

• 100 г сахарной пудры

• 120 г топленого масла

• ванилин – по вкусу

Тесто разделите на куски весом 250 г, придайте им форму шара и через 5–8 минут раскатайте в круглые лепешки толщиной 5–6 мм. На каждую лепешку положите часть начинки и соедините края над начинкой. Снова раскатайте тесто скалкой, сохраняя форму лепешки толщиной 1,5–2 см.

Положите швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200–220 °C.

Для начинки топленое масло охладите до 10 °C, затем разотрите его в течение 12–15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7-10 минут.

Спиральки из слоеного теста с коричневым сахаром и корицей «Корильяно»

• 300 г слоеного теста

• 1 яйцо

• 5 ст. ложек коричневого сахара

• 2 ч. ложки корицы

Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте. Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой воды и полученной смесью смажьте пласты теста. Затем нарежьте его полосками 2 см шириной и 10 см длиной.

Смешайте сахар с корицей и в полученной смеси обваляйте каждую полоску теста. Придайте им форму спиралек, уложите на противень, слегка прижав к противню края спиралек, чтобы они не разворачивались. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 180 °C.

Трубочки из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шамахинские мютаки»

• 500 г дрожжевого теста

• сливочное масло – для смазывания теста

• сахарная пудра – по вкусу

Для начинки:

• 100 г абрикосового пюре

• 2 ст. ложки сахара

Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и смажьте растопленным сливочным маслом. Затем разрежьте на кусочки в форме клина весом по 30–32 г. На каждый из них положите по 1 ч. ложке абрикосовой начинки и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, заверните тесто, придавая ему форму трубочки. Затем ее концы слегка растяните.

Уложите на сухой противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 10–15 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190–200 °C. Остывшие трубочки посыпьте сахарной пудрой.

Для начинки абрикосовое пюре поварите с сахаром до загустения и охладите.

Запеченный рулет с миндалем, фундуком, черносливом, сметаной и медом «Бурасовский»

• 2 листа лаваша

• 300 г чернослива

• 100 г фундука

• 100 г миндаля

• 150 г сметаны

• 2 ст. ложки меда

• сметана – по вкусу

Чернослив и орехи измельчите в блендере до получения кусочков. Листы лаваша смажьте медом и поверх разложите смесь из орехов и чернослива. Слегка полейте сметаной и сверните рулетами. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.

Ромбики из дрожжевого теста с орехами, медом и кардамоном «Слоеная пахлава»

• 800 г дрожжевого теста

• растительное масло – для смазывания противня