Книга Блюда из лаваша и готового теста - Гера Треер

Из оставшихся молока и сахара сварите рисовую кашу, держа ее на слабом огне 30 минут. В готовую немного остывшую кашу добавьте яйцо и крем. Слоеное тесто уложите в форму и поверх разложите смесь из крема и каши. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

Пирог с творогом, яблоками, сметаной и ванилью в сладкой заливке «Курбатовский»

• 2 листа лаваша

• 100 г творога

• 2 яблока

• 1 стакан муки

• 1 стакан сметаны

• ½ стакана кефира

• 3 яйца

• 1 щепотка ванилина

• ½ стакана сахара

Кефир взбейте с 2 яйцами и полученной смесью пропитайте листы лаваша. Один из них уложите в форму так, чтобы его концы свисали. Поверх разложите очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные ломтиками яблоки. Затем разложите творог, накройте вторым листом лаваша и подверните края так, чтобы получился закрытый пирог.

Сметану смешайте с сахаром, ванилином, оставшимся яйцом и мукой. Полученную массу тщательно взбейте и залейте ею содержимое формы. Запекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре.

Булочки из слоеного теста с вишневым вареньем «Волынские»

• 500 г слоеного теста

• 300 г густого вишневого варенья

Тесто раскатайте в пласт, двигая скалку крест-накрест, и нарежьте квадратиками. На каждый из них положите немного вишневого варенья и тщательно защипните края. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Пирожки из слоеного теста с шоколадно-ореховой пастой, малиновым вареньем и сахарной пудрой по-французски «Авиньонские»

• 500 г слоеного теста

• 6 ст. ложек готовой шоколадно-ореховой пасты

• 3 ст. ложки малинового варенья

• 1 яйцо

•сахарная пудра – по вкусу

Разверните листы слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте каждый лист на 3 части вдоль линий сложения. Раскатайте каждую полоску теста примерно до 50 см в длину и разрежьте на 3 части.

Положите немного шоколадно-ореховой пасты на половину каждого полученного прямоугольника, отступив от края на 1,5 см. Поверх шоколадно-ореховой пасты уложите половину чайной ложки малинового варенья. Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте свободной половиной теста, тщательно прижав края. По верху каждого пирожка сделайте 5 надрезов острым ножом.

Подготовленные пирожки уложите на противень на расстоянии 7 см друг от друга. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C. Остывшие пирожки посыпьте сахарной пудрой.

Рулет с яблоками, изюмом, курагой, черносливом, сушеной вишней, ванилью и корицей «Мантуровский»

• 2 листа лаваша

• 1 яблоко

• 50 г изюма

• 50 г кураги

• 50 г сушеной вишни

• 50 г чернослива

• 70 г сливочного масла

• 2 ст. ложки сахара

• корица – на кончике ножа

• ванилин – по вкусу

Сухофрукты замочите в горячей воде на 7-10 минут, затем откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками (кроме изюма и вишни). Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Подготовленные яблоки потушите 2–3 минуты на сливочном масле (оставив немного масла для смазывания рулета), добавив сахар. Затем положите к яблокам сухофрукты, перемешайте и потушите все еще 2–3 минуты.

Один лист лаваша положите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Слегка смажьте сливочным маслом и накройте вторым листом лаваша. Уложите начинку и сверните рулетом, подвернув края. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.

Корзиночки из слоеного теста с ванильным кремом «Португальские»

• 500 г слоеного теста

Для крема:

• 6 желтков

• 1 стакан сахара

• 1 стакан молока

• 3 ст. ложки крахмала

• ½ стручка ванили

• растительное масло – для смазывания формочек

Слегка смажьте растительным маслом 12 формочек и уложите в них кусочки слоеного теста. Заполните кремом подготовленные формочки. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 190 °C до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета и начинка не подрумянится.

Для крема в кастрюле смешайте молоко, крахмал, сахар и ваниль. Поварите все на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. В миску среднего размера положите желтки. Добавляя небольшими порциями половину стакана горячей молочной смеси, венчиком медленно вбейте ее в желтки.

Постоянно помешивая, небольшими порциями добавьте смесь с желтками в оставшуюся молочную смесь. Поварите все, энергично помешивая, около 5 минут до загустения и извлеките из полученного крема стручок ванили.

Жареные конвертики с творогом и сахаром «Ртищевские»

• 2 листа лаваша

• 400 г творога

• 1 яйцо

• 4–5 ст. ложек саxара

• растительное масло – по вкусу

Яйцо взбейте, добавьте сахар и тщательно смешайте с творогом. Листы лаваша разрежьте на прямоугольники и на каждый уложите подготовленный творог. Сверните конвертиками и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

Яблоки в слоеном тесте с корицей под сливочно-ванильным соусом «Екатерининские»

• 500 г слоеного теста

• 4 яблока

• 1 стакан сахара 1 стакан воды

• 100 г сливочного масла

• 2 ч. ложки ванильного экстракта или ванильного сахара

• ½ ч. ложки молотой корицы

Яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Смажьте растопленным сливочным маслом форму для выпечки размером 20Х30 см. Разделите тесто на 8 частей, в каждую из них поместите половину яблока, защипните края и положите швом вниз в форму.

Залейте все соусом и посыпьте корицей. Выпекайте в духовке 35–40 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Подавайте блюдо горячим.

Для соуса смешайте сахар, воду, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт (ванильный сахар).

Рулет из дрожжевого теста с корицей и изюмом «Демьянинский»

• 500 г дрожжевого теста