Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

1. Сыр натереть на крупной терке, выложить в прозрачную вазочку, добавить жидкий мед, слегка перемешать.

2. Посыпать измельченными поджаренными орехами.

...

Полезная информация

Аромат меда – важный признак его качества. Ценные сорта меда отличаются нежным, приятным ароматом (липовый, акациевый и др.). Есть сорта меда с неприятным запахом (табачный и др.). Для определения аромата меда поместите 30–40 г его в стакан, закройте крышкой и прогрейте в водяной бане 10 минут.

Медовый сыр

¤ ингредиенты

100 г меда, 300 г сыра, 1/4 ч. ложки корицы, лимонная цедра, 4–5 измельченных грецких орехов.

¤ способ приготовления

1. Растопить мед в кастрюле, добавить молотую корицу, мелко нарезанную лимонную цедру. Положить в мед сыр, нарезанный ломтиками, убавить огонь.

2. Готовить блюдо до размягчения сыра. Выложить медовый сыр на тарелки, посыпать измельченными орехами.

Плавленый сырок с медом

¤ ингредиенты

200 г плавленого сыра, 4–6 листьев чеснока, 100 г майонеза, 2 ст. ложки меда, 1 яйцо.

¤ способ приготовления

1. Плавленый сырок натереть на крупной терке. Мелко нарезать листья чеснока и перемешать с сыром, добавляя мед и майонез.

2. Смесь переложить в салатницу, украсить тертым вареным яйцом.

Яичница с медом

¤ ингредиенты

20 г меда, 2 яйца, 5 г сливочного масла.

¤ способ приготовления

1. Сковороду смазать сливочным маслом, влить на нее яйца так, чтобы желтки остались целыми.

2. Разогреть мед и полить им яичные белки. Жарить яичницу 1–2 минуты, затем довести до готовности в духовке.

Яичница с тыквой

¤ ингредиенты

6 – 8 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г очищенной тыквы, 1 луковица, 2 ст. ложки меда, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Тыкву нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле, добавить измельченный лук, накрыть на 2–3 минуты крышкой.

2. Затем залить все взбитым яйцом и тушить под крышкой до готовности.

3. Яичницу разрезать на порции, выложить на тарелки, полить жидким медом и подать к столу.

Омлет с медом

¤ ингредиенты

8 яиц, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки меда, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью.

2. Вылить смесь на разогретую и смазанную маслом сковороду и поджарить.

3. Готовый омлет разрезать на 4 порции и полить каждый кусок жидким медом.

Омлет с медом и орехами

¤ ингредиенты

15 г меда, 2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 10 г грецких орехов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сливок или сметаны, фрукты (яблоки, груши, персики, абрикосы).

¤ способ приготовления

1. Хлеб протереть через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка поджарить на сковороде с частью сливочного масла вместе с мелкорублеными грецкими орехами.

2. Добавить мед и прокипятить. Яйца тщательно смешать со сливками или сметаной, выложить к смеси хлебные крошки с медом и молотыми орехами, размешать.

3. Вылить массу на горячую сковороду с оставшимся сливочным маслом и поджарить.

4. Готовый омлет переложить со сковороды на овальное блюдо и подать в горячем виде, украсив дольками яблок, груш, персиков или половинками абрикосов.

5. Фрукты могут быть свежими, консервированными или сваренными в слабом, как для компота, сахарном сиропе.

Яйца ароматные

¤ ингредиенты

2 яйца, 1 ст. ложка ароматизированного чая, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки меда.

¤ способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть в нескольких местах вилкой.

2. Влить в небольшую кастрюлю 500 мл воды, всыпать ароматизированный чай, соль и добавить мед.

3. Довести жидкость до кипения, опустить в нее очищенные яйца и держать на слабом огне до тех пор, пока яйца не окрасятся в светло-желтый цвет.

4. Вынуть яйца, обсушить и остудить. При подаче на стол нарезать их дольками.

Выпечка

Счастливый – что калач в меду (к нему все пристает).

Пословица

Когда говорят о выпечке с медом, первым делом вспоминают медовые пряники. В старину без пряников не обходилось практически ни одно народное празднество. Впервые пряники появились на Руси в IX веке. Тогда тесто для них творилось из смеси ржаной муки с медом и с ягодным соком. Название «пряник» возникло позже, когда появилось множество разных рецептов этого изделия из теста с большим количеством пряностей. Каких только пряностей не добавляли русские кондитеры в пряничное тесто: корицу, гвоздику, кардамон, померанцевую или лимонную цедру, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мяту, анис и имбирь. Кроме того, пряники сдабривались галгантом, мацисом, кориандром, изредка – ванилью.

Русские пряники делали разной величины, придавали им всевозможные формы. Покрывали их, как правило, глазурью (иногда розовой, но чаще всего – белой), на которой печатали замысловатые рисунки с помощью деревянных резных форм.

Тесто для пряников, в зависимости от содержания в нем подслащивающих ингредиентов, бывает 3 видов: медовое, сахарное и медово-сахарное. Основное пряничное тесто готовят одним из 2 способов: либо сырцовым, либо заварным. Пряники из сырцового теста быстро высыхают и делаются твердыми, а из заварного остаются свежими и ароматными достаточно длительное время. Добавка же в тесто для пряников уже упомянутых пряностей (являющихся природными консервантами), как и глазирование их поверхности уваренным медом, значительно повышают стойкость этих изделий при хранении.

Кроме пряников, с медом изготавливается огромное количество различной выпечки: коврижки, пирожные, торты, печенье.

При изготовлении выпечки необходимо учитывать некоторые особенности применения меда: