Книга История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - Егор И. Кузнецов

что она пропускает воздух. Древесина насыщает содержимое кислородом и избавляет от токсинов и вредных веществ, как активированный уголь. Виноделы утверждают, что при выдерживании напитка в бочке его количество незначительно уменьшается. Производители говорят, что это расплата за отличное качество продукта.

Бочка

Для того чтобы изготовить дубовую бочку, в приоритете используются старое дерево дуба, возраст которого 75–90 лет. Изначально происходит заготовка материалов, ещё зимой. После чего, стволы распиливают на отдельные бруски, доски обрабатывают и сушат. Затем следует отделка клёпки, которая скрепляется специальными ободами. Бочку обжигают изнутри, после чего она проходит термообработку. Термообработка необходима, так как это способствует укреплению древесины, содержимое бочки в таком случае не окисляется, что придаёт своеобразный вкус. С возрастом такая тара становится ценнее.

Окончательным этапом перед использованием бочонка является вымачивание. Для хранения продуктов, бочонок помещают в тёмное и холодное место (например, подвал).

В дубовом бочонке любой продукт становится намного вкуснее и ароматнее.

В России бочки делались из разных пород древесины, в зависимости от области применения. Например, для мёда лучше подходила липовая кадушка. Она же была неотъемлемым спутником сахару, муке и зерну. Для вина, пива и коньяка заготавливался дубовый бочонок. Дубовые бочки со съёмным дном использовались для различных солений. И сегодня совершенно не сравнить вкус бочкового огурчика со вкусом огурца, засоленного в стеклянной банке. Помидоры, капуста, грибы, мясо, рыба и многое другое приобретают превосходный, ни с чем не сравнимый вкус и качество, если они засаливались в дубовой таре. Хорошая бочка, при должной и правильной эксплуатации может прослужить очень многие годы и радовать своих хозяев отличным продуктом.

Бочка для варки пива

Она габаритами не уступает маленькой ванне. Пиво было довольно распространённым напитком. Его варили достаточно большими партиями — вёдер по 15–20 — на праздники. Возникает вопрос: как варить пиво в деревянной посуде, ведь на костре дно моментально прогорит. На самом деле люди были к этому готовы: они жгли костёр и калили в нём камни, потом брали их щипцами и бросали в воду. Вода могла разогреваться до такой степени, что кипела и била ключом.

Корыто

Приготовление пищи, стирка, хранение припасов — для всего этого требовались ёмкости. Деревянная посуда хоть и была трудна в изготовлении, всегда была прочной и служила долго. Глиняные сосуды были дороги и непрочны, поэтому мастера выдалбливали ствол сосны или берёзы, делая в нём углубление. На обратной стороне получившейся ёмкости часто оставалась кора дерева. Отсюда и пошло название «корыто».

Археологи свидетельствуют, что корыто на Руси повсеместно начали использовать в X веке. В Великом Новгороде, Старой Ладоге и других местностях, где жили славяне, а грунт неплохо сохранял дерево, корыта находят часто. Обычно его выдалбливали из ствола ивы, осины или липы. Его форму подсказывала сама природа — длинное и вытянутое, как часть ствола используемого дерева. Поэтому корыто, превышающее полметра в ширину, на селе сыскать было трудно, а вот длинное — по 2 метра и более — вполне возможно.

Деревянное корыто в быту у славян имело массу утилитарных свойств. В него клали корм скоту и птице — зерно, которое толкли, или траву, запариваемую кипятком. Такая деревянная посудина для корма скота имела более 10 названий, дошедших до XX века. Вот лишь часть из них: «жёлоб», «калгашник», «калгашка», «калда», «калюх», «колган», «колода» и прочие. Деревянную посудину ставили в хлеву, на дворе или возле колодца, если в поселении не имелось озера или ручья для водопоя животных. При этом в хозяйстве разделяли кормовое и водопойное корыта, дабы скот ел из одной колоды, а пил из другой.

Корыто

Вплоть до XX века основным продуктом питания у русского человека был хлеб. Превращение муки в тесто в крестьянской избе тоже происходило в корыте. Такую посудину крестьяне называли «дрожженик».

Корыто в хозяйстве пригождалось для всего и имело самое разнообразное назначение — в перевёрнутом виде его использовали, как большую крышку, а зимой крестьянские дети катались в нем с горок, как в санках.

Стирку в зимнее время, когда реку сковывал лёд, тоже нельзя было представить без корыта. А чтобы стирать в тёплой воде, хозяйки ставили деревянную ёмкость у печи и ухватом клали в корыто раскалённые камни из огня. Затем заливали их водой из колодца. Стирающим хозяйкам вошедший в дом человек в качестве приветствия говорил: «Мыло в корыто!».

А вот отслужившие свой век изделия использовали как ящики для рассады. В них засыпали землю и по весне сеяли семена репы, брюквы и других культур.

В свежее, недавно изготовленное корыто часто собирали яблоки, капусту, репу. В тех же, что уже «устоялись», славяне любили солить овощи или готовить пивное сусло. Для его затворения мастера использовали длинное корыто, называемое русельником. У пивоваров даже имелся список запретов, которые нельзя было нарушать, чтобы получить хорошее пиво. Например, запрещалось стучать мешалкой по бортам корыта с суслом, тогда при питье напитка люди крепко поссорятся.

После варки пивовары обычно выливали в корыто первую партию, для снятия пробы. Корыто для охлаждения пива или сусла именовали «лохань», «русло», «лубня».

На смену деревянным ёмкостям стали приходить железные. Их распространение сдерживали коррозия и цена. Но в 1742 году французский химик Поль Жак Малуэн впервые применил метод горячего цинкования стали. Такой металл почти не был подвержен коррозии, хотя дорого стоил. Поэтому цинковые корыта даже в первой половине XX века в сёлах встречались нечасто. Зато после Великой Отечественной войны промышленность наделала столько железных шаек, что их использовали повсеместно.

Графин

Считается, что этот старинный сосуд пришёл в Европу с Востока, где изначально использовался в качестве меры весов для сыпучих продуктов, а потом и для жидкостей. В античной Греции вино было в большом почёте. Хранили его, как правило, в больших глиняных амфорах, но разливать из них напиток по бокалам было сложно. Потому эллины придумали для этого небольшие сосуды — кратеры.

Их наполняли вином из амфор и разбавляли водой из других сосудов — гидрий. Считается, что кратеры и гидрий были прототипами современных графинов.

На Ближнем Востоке графины появились совсем для других целей. Изначально здесь их делали из натуральных материалов, например бамбука или волокон финиковой пальмы, и использовали для перевозки и хранения сыпучих продуктов: круп, муки, зерна. Арабы торговали со всем миром, потому их товары вместе с «упаковкой» были широко распространены в Европе. Арабский термин, Означающий «кувшин», быстро прижился в итальянском языке. Итальянцы, почти