Книга Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

• Когда уходишь надолго в грибные походы, не обойтись без костра: на привале нужно вскипятить чайник, приготовить еду. Но разводить костер прямо в лесу нельзя. Для костра выбирают место на берегу реки, озера, на поляне у родника. Покидая привал, костер заливают водой, затаптывают, чтобы не осталось ни одного горячего уголька.

• Очищенные от земли и листьев грибы, отобранные для сушки, мыть не следует.

• Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и промораживать: в том и другом случае они темнеют, и исправить это ничем нельзя.

• Соленые грибы хороши, пока во дворе лежит снег, с началом весны переработанные грибы утрачивают аромат, вкус.

• Мелко порубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15 минут, крупные – через 20-25 минут.

• Сырые грибы при варке плавают, сваренные – оседают на дно.

• Если сушеные грибы подержать 2-4 часа в подсоленном молоке, они станут как свежие.

• В шляпках молодых грибов больше белка и меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются.

• Главное в отношении к грибной пище – это чувство меры. Не следует за один раз съедать много грибов – это трудноусвояемая пища. Людям, страдающим заболеваниями печени, почек, желудка нужно избегать употребления жареных и маринованных грибов. Им можно рекомендовать только свежеприготовленные грибные бульоны, супы, которые способствуют повышению аппетита, усиленному выделению желудочного сока.

• Не употребляйте в пищу грибы, которые несколько раз замерзали и оттаивали.

• Не соблазняйтесь покупкой изготовленных неизвестно кем грибных домашних заготовок в стеклянных банках, закатанных металлическими крышками.

• Очень многие ядовитые и даже смертельно ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор белый и вонючий, паутинник оранжевокрасный, волоконница земляная, волоконница разорванная, волоконница Патуйара) похожи на свои хорошие съедобные двойники, их может спутать не только неопытный, но и грибник со стажем. Знать съедобные грибы и их ядовитые двойники – значит уберечься от отравления грибами.

• Еще до сих пор у сборщиков грибов бытует мнение о существующих якобы совершенно простых и надежных способах распознавания грибов на предмет их съедобности или ядовитости. Таких способов просто не существует. Не определяйте грибы бытующими опасными предрассудками-«методами»: потемнение серебряных предметов, лука и чеснока в присутствии ядовитых грибов; наличие неприятного запаха у ядовитых грибов; от ядовитых грибов скисает молоко и т.д. Эти «методы» ошибочны, и такое неверное распознавание может привести к тяжелым грибным отравлениям. Единственный надежный способ опознать ядовитый гриб – знать его «в лицо», т.е. усвоить основные ботанические признаки ядовитых и несъедобных грибов и уметь ими пользоваться. Никаких других примет их токсичности не существует.

• Отравиться можно также условно съедобными грибами, если их неправильно приготовить, а содержащиеся ядовитые вещества не уничтожить кипячением. Отравление может наступить даже от съедобных грибов, если они старые или долго пролежали. Нередки случаи отравления недоваренными или неусолившимися грибами.

• Уважаемые читатели – собиратели грибов, чаще заглядывайте в справочную литературу о грибах, интересуйтесь названиями грибов на латыни, тогда смело сможете взять на вооружение несколько видоизмененную поговорку «Грибов бояться – в лес не ходить!».

Первая помощь при грибных отравлениях

Если все же кто-либо отравился неведомо какими грибами, немедленно вызывайте врача. Пострадавшего необходимо отправить в больницу. До прибытия медицинского работника больному нужно оказать первую помощь: уложить в теплую постель, на живот и к ступням положить грелки, на голову – холодный компресс. Но сначала нужно очистить желудок больного от пищи, содержащей яд, для чего рекомендуется давать пить маленькими глотками 4-5 стаканов холодной кипяченой воды с содой (1 чайная ложка питьевой соды на стакан воды). После чего вызвать рвоту. Промывают желудок несколько раз. До осмотра врачом больному нельзя принимать пищу, противопоказаны спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организмом ядов. После рвоты больному дают таблетки активированного угля, который поглощает ядовитые вещества, мешая проникнуть в кровь. Обязательно поставить клизму. Остатки несъеденных грибов надо оставить для лабораторных исследований – они помогут выяснить причину отравления.

Охрана грибных угодий

Было время, когда люди стремились лишь победить природу, подчинить ее. Сегодня мы чаще задумываемся над тем, как восстановить природные богатства, загубленные или неразумно израсходованные человеком. К сожалению, в последнее время урожаи грибов имеют стойкую тенденцию к уменьшению. Есть основания для тревоги и опасений: леса испытывают сильное влияние человеческой деятельности, отрицательно сказывающееся на условиях произрастания грибов. В лесах во время рубок, при трелевке снимается подстилка, нарушается верхний слой почвы и гибнут грибницы. При выпасе скота в лесу оголяется и чрезмерно уплотняется почва, пересыхает ее верхний слой, уменьшается содержание воздуха и т.д. Отсюда – отмирание грибниц. Пожары уничтожают грибные угодья. Нередко осенью люди граблями и вилами заготавливают лесную подстилку для хозяйственных нужд. Леса вокруг городов и промышленных предприятий не переносят защелачивание почвы, поэтому там отсутствуют некоторые ценные грибы. Грибы весьма чувствительны к большому ненормированному потоку людей в лес.

Грибные браконьеры

Здесь они оставили следы безжалостной расправы с верхним слоем почвы, вскопали, расковыряли полностью лесную подстилку в поисках крохотных, еще не родившихся на свет грибочков.

Здесь никогда больше не будут расти грибы. Лес изуродован современными грибными вандалами. Эти невежды наносят лесу огромный вред.

Рассеивание грибов

Пожалуй, больше всего может способствовать распространению спор грибов в лесу сам человек. Опытный грибник бережно относится к этим бесценным дарам леса. Старый спороносный гриб он не выбросит на землю, где гриб бесполезно сгниет, а наколет на сук дерева или ветку кустарника, чтобы высохшие споры подхватил ветер и разнес по лесу, и года через два здесь вырастут новые молодые грибы.

Хозяева леса тоже понимают толк в грибах

Несъедобные, ядовитые грибы часто подвергаются непросвещенными обывателями вытаптыванию, беспричинному уничтожению. Красавцы-мухоморы и другие несъедобные грибы никому не причиняют вреда, незнакомые грибы лучше оставить в лесу Эти добрые грибы не только украшают лес, но и помогают лесу расти, кроме того, грибы, в том числе мухоморы, нужны и хозяевам леса: лосям, белкам, птицам и другим обитателям лесов. Даже улитка понимает толк в грибах.