Книга Еда по законам природы. Путь к естественному питанию - Михаил Советов

Определить достаточное количество сырых овощей в рационе в общих чертах можно по двум показателям.

Поскольку увеличение их доли в меню должно привести к активизации моторики кишечника, в первую очередь необходимо следить за частотой стула. Принято считать, что он должен случаться у человека один раз в сутки. На этапе очищения кишечника от слизи — накопившейся и той, которая поступает ежедневного, — стул должен быть заметно чаще, до 2–4 раз в сутки. При этом важно, чтобы процесс проходил легко, без затруднений, и по объему стул должен быть таким, как обычно, а не ничтожно малым.

Если у человека кишечник в принципе работает как часы, то можно предположить, что он очищается достаточно хорошо. В таком случае повышать долю сырых овощей в рационе можно минимально. Однако в большинстве случаев наблюдается противоположная ситуация, когда человеку грозит запор: кишечник не справляется с накопленным объемом слизи и не может выводить ее с достаточной регулярностью. Здесь стоит приложить больше усилий — сырые овощи должны присутствовать в рационе в более значительных объемах: в виде салатов или цельных овощей.

Второй показатель, по которому можно ориентироваться, определяя количество сырых овощей в меню, — это объем традиционной пищи, потребляемой ежедневно. Предположим, в день человек съедает до трех тарелок такой еды — на завтрак, обед и ужин. Это примерно 1,5–2 кг пищи, которые преобразуются примерно в 1 кг слизи. В таком случае нужно постараться сделать так, чтобы на столе было не меньше 1,5–2 кг овощей в день. Больше можно, но не меньше. То есть количество грубой растительной клетчатки должно превышать объем образующейся слизи, и лишь в этом случае она будет качественно очищать кишечник, в том числе и от старых отложений на его стенках. Если овощей окажется мало, клетчатка просто завязнет в слизи и ничем не поможет. Именно поэтому ее должно быть намного больше.

Этот вид пищи является исключением из правила, гласящего, что есть нужно только то, что вызывает аппетит. Дело в том, что мы едим овощи не для питания тела, а для его очищения. И поскольку оно не намерено ничего из них усваивать, то большого аппетита и не продемонстрирует.

Вместе с тем и отвращения к овощам, как правило, не бывает, поскольку организм всегда рад очиститься и готов принимать такие продукты. Чаще всего отношение к овощам нейтральное: могу есть, а могу не есть, — и в таких случаях следует понимать, что есть их надо! Разумеется, если вдруг организм включает реакцию неприятия, вплоть до тошноты, то скорее всего ему в данный конкретный момент просто не до овощей, он занят каким-то другим процессом. Поэтому нужно просто немного выждать, когда обстоятельства поменяются, и снова попробовать ввести их в рацион.

Как и в ситуации с фруктами, овощи довольно разнообразны, поэтому, если тело не откликается на традиционную морковь и капусту, вы можете попробовать что-то другое: шпинат, салат, свеклу, редьку, брокколи и так далее.

В каком виде стоит употреблять овощи?

Разные виды фруктов, которые мы едим непосредственно для питания организма, лучше всего есть отдельно друг от друга. Это связано с тем, что для их переваривания и усвоения в желудке выделяются специальные ферменты. Если разные фрукты перемешиваются в пределах одного приема пищи, то у организма возникает путаница: какие ферменты вырабатывать? Что из этой мешанины нам сейчас надо усвоить? В итоге какая-то часть фруктов в перемешанном виде усваивается хуже, чем другая. В случае с овощами ситуация кардинально иная, и все по той же причине — мы едим их не для питания, а для очищения.

Вы можете есть овощи в любой комбинации. Например, смешивать их с традиционной едой или даже добавлять в овощные салаты фрукты, если это поможет вам есть овощи с большей охотой, если так будет вкуснее. Поскольку сама грубая клетчатка под действием пищеварительных ферментов не разрушается, совершенно не важно, в каких сочетаниях она попадет в организм. Главное условие — в большом количестве и исключительно в сыром виде, чтобы она могла пройти по кишечнику, очистить его и выйти наружу.

С чем еще можно смешивать овощи, чтобы повысить эффективность их очистительной функции? В первую очередь с растительными маслами, которые также известны своими выдающимися очистительными свойствами. Абсолютно любые натуральные растительные масла холодного отжима и хорошего качества способствуют очищению всей пищеварительной системы, в частности кишечника и печени. Из-за своего активного воздействия на печень они могут вызвать тошноту, поэтому очень важно контролировать их количество, ориентируясь на собственный аппетит. До тошноты доводить не стоит, чтобы не сформировать у себя отвращения к такому ценному продукту. В целом знайте: чем больше растительных масел будет в ваших овощных салатах, тем лучше, потому что в тандеме они обеспечивают более качественное очищение кишечника, чем одни овощи.

Кроме того, выраженным очищающим действием обладают и все острые продукты. Они прекрасно разжижают слизь, делают ее более подвижной, причем не только в кишечнике, но и во всем организме, — и это облегчает ее выведение. Соответственно добавление острых приправ, употребление продуктов с острым едким вкусом (редис, редька, острый перец, чеснок, лук, хрен, горчица) вместе с большим объемом нейтральных по вкусу овощей также будет ускорять процесс прохождения пищи по кишечнику. Острую пищу любят многие, но здесь очень важно не перегнуть палку и обойтись без фанатизма, чтобы не вызвать чрезмерно бурных реакций организма.

Наша задача заключается в том, чтобы наладить процесс самоочищения тела в ежедневном режиме, чтобы именно это стало для него нормой. Соответственно, генеральные чистки, при которых неделю вы освобождаетесь от лишнего, а потом неделю смотреть на какой-то продукт не можете, здесь будут неуместны. Поэтому в количестве ориентируемся на аппетит и готовность организма принимать эти продукты. Лучше часто и по чуть-чуть, чем часто и помногу. Ну и конечно, используем доступное разнообразие острых продуктов.

Помните: организм себе не враг. И если он чего-то не приемлет, значит этого ему не нужно, даже если все вокруг сказали, что это суперполезный продукт и он вам просто необходим.

Что касается консистенции овощей, то знайте: их обязательно надо измельчать. Если крупный кусок морковки попадет в желудочно-кишечный тракт, он выйдет из него в точно таком же виде, и это, как вы понимаете, никак не поможет кишечнику в очищении. Вместе с тем до состояния пюре доводить овощи тоже не стоит, потому что в таком виде грубая клетчатка разрушается полностью и становится источником сока. Это, безусловно, крайне полезный продукт, но уже совершенно другой, которым организм воспользуется в качестве питательного вещества.

Для того чтобы клетчатка в овощах выполняла свою очистительную функцию, их следует либо тереть на крупной терке, либо резать примерно на такие же кусочки, либо тщательно пережевывать. Многие овощи довольно твердые, поэтому измельчить зубами необходимый их объем может быть проблематично. Так что крупная терка — идеальный вариант практически для всех видов овощей.

Листовые овощи можно есть в натуральном виде либо рвать кусочками и класть в салат. Довольно популярные зеленые коктейли, которые делаются из них путем тщательного измельчения в блендере, стимулировать перистальтику кишечника скорее всего не будут, поскольку клетчатка разрушена полностью. Вместе с тем, именно в зеленых листовых овощах содержится много биологически активных веществ, которые могут запустить сильные очистительные реакции в кишечнике. В каждой ситуации нужно разбираться индивидуально — смотреть, как тело реагирует на эти продукты и как, самое главное, меняется его способность себя очищать.