Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Угорь – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Соль по вкусу

Угря выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите, натерев снаружи и внутри солью. Оставьте в прохладном месте на 1 час, затем обсушите, смажьте сливочным маслом. Выложите угря на противень и запекайте в духовке, периодически поливая выделяющимся жиром.

На гарнир к запеченному угрю рекомендуется подавать отварной картофель и зеленый салат.

Камбала, запеченная с овощами

Еще раз напомню насчет кореньев. В моей семье их любят, а вы действуйте на свое усмотрение!

Камбала – 1 кг

Морковь – 3 шт.

Петрушка – 2–3 шт.

Сельдерей – 2–3 шт.

Лук-порей – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Помидоры – 300 г

Масло оливковое – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Соль и перец по вкусу

Для этого блюда нужно использовать крупную камбалу. У подготовленной рыбы удалите кожу с темной стороны, разделайте на филеи без костей. Коренья и лук нарежьте тонкими кружочками.

В сотейнике разогреть масло, слегка обжарить овощи, затем подлить немного воды и тушить под крышкой до полуготовности. Переложить в другую посуду. Филеи рыбы выложить в сотейник, где тушились овощи, посолить, поперчить. Сверху положить овощи, затем помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить, посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать в духовке до готовности.

На гарнир к камбале, запеченной с овощами, рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Палтус, запеченный под грибным соусом

Палтус с грибами – однозначно 5 «звездочек»! Очень вкусно, питательно и полезно. Специй сюда добавляйте минимум.

Палтус – 1 кг

Шампиньоны – 200–300 г

Картофель – 1 кг

Лук – 1–2 головки

Мука – 50 г

Масло сливочное – 100 г

Сухари молотые – 100 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Душистый перец – 3–4 горошины

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без костей, посолите, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки. Картофель отварите в «мундире», очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками.

Шампиньоны очистите, отварите, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нашинкуйте и обжаривайте вместе с грибами в течение 5 минут. Посыпьте грибы с луком мукой и обжаривайте еще 5 минут. Выложите в сотейник, добавьте специи, посолите, залейте двумя стаканами кипятка и варите соус на маленьком огне, пока не загустеет.

Выложите обжаренную рыбу сверху лука и грибов, вокруг рыбы разложите ломтики картофеля. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу до готовности.

Сазан, запеченный с гречневой кашей

Это старинный рецепт времен моего детства. Нужен только большой карп, но сегодня это не проблема.

Сазан – 1 кг

Гречневая крупа – 300 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Сметана – 300 мл

Соль по вкусу

Это блюдо нужно готовить из крупной рыбы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без костей, посолите, обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками.

Сотейник смажьте маслом, выложите гречневую кашу, заправленную маслом. Сверху каши положите куски обжаренной рыбы. Поверх каждого кусочка рыбы положите кружочек яйца. Посолите, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности.

Сом, запеченный с макаронами

При всей незамысловатости гарнира блюдо получается очень вкусным. Если макароны покажутся вам совсем уж «пролетарскими», запекайте рыбу с отварным картофелем.

Сом – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Петрушка – 2 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Макароны – 500 г

Молоко – 300 мл

Масло сливочное – 70 г

Мука – 70 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец душистый – 3–4 горошины

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу разделайте на филеи без костей, нарежьте порционными кусками, посолите и оставьте в прохладном месте на 1 час. Из пищевых отходов рыбы сварите пряный отвар с добавлением кореньев и лука, процедите и проварите в нем рыбу в течение 10 минут.

Отварите макароны и заправьте маслом. Муку разотрите с маслом, добавьте молоко и полстакана рыбного отвара и варите на маленьком огне до загустения.

Смажьте маслом сотейник, положите слой макарон, затем слой рыбы, залейте приготовленным соусом. Запекайте до готовности в духовке.

Сом, запеченный с баклажанами

Это как один из вариантов гарнира к рыбе, если вас не устраивают макароны и картофель!

Сом – 1 кг

Баклажаны – 1 кг

Масло оливковое – 150 мл

Томат-пюре – 150 мл

Мука – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте до полуготовности. К конце жарки добавьте томат-пюре. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, дайте постоять 15–20 минут, слейте сок. Обсушите, обваляйте в муке и обжарьте.

Сотейник смажьте маслом, выложите обжаренную рыбу вместе с томат-пюре, сверху положите обжаренные баклажаны. Добавьте масла, немного воды и запекайте в духовке до готовности.

Подавайте на стол в той посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Треска, запеченная с картофелем

Прекрасный рецепт для тех, кто не любит «разбирать» рыбу. Без костей и очень вкусно!

Треска – 1 кг

Картофель – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, оставьте в прохладном месте на 1 час. Картофель отварите в «мундире», очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Яйца разотрите с маслом, добавьте молоко.

Сотейник смажьте маслом, положите вначале рыбу, затем слой картофеля. Посолите, влейте яично-молочную смесь. Запекайте до готовности в духовом шкафу.