Книга Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии - Дуглас Грэм

Непереносимость глютена (целиакия) вносит вклад в развитие или непосредственно вызывает широкий спектр других заболеваний, включая астму, артриты, синдром хронической усталости, болезнь Крона, диабет 2-го типа, депрессию, экзему, фибромиалгию, синдром раздражённого кишечника, мигрень, лимфому и злокачественные опухоли желудочно-кишечного тракта. Возможно, она также связана с аутизмом, шизофренией и несколькими аутоиммунными расстройствами.

Придание вкуса безвкусным сложным углеводам

Большинство людей, пытающихся улучшить самочувствие с помощью углеводных диет и при этом избегающих фруктов, рано или поздно сталкиваются с проблемами со здоровьем. Первая причина в том, что большинство крахмалистых углеводов совершенно безвкусны сами по себе и неспособны вызвать аппетит. Вот уже сорок лет общество вновь и вновь доказывает, что люди не будут и попросту не могут тяготеть к питанию, основанному на блюдах из сложных углеводов, лишённых вкусовых добавок.

Разрушающие мозг, нейротоксичные и глубоко аддиктивные улучшители вкуса, называемые «возбуждающими токсинами»[46], добавляются практически во все продукты, подвергающиеся обработке, особенно в замороженные и диетические блюда [36].

ВОЗБУЖДАЮЩИЕ ТОКСИНЫ, ОТРАВЛЯЯ ПИЩУ, УЛУЧШАЮТ ЕЁ ВКУС

В книге «Возбуждающие токсины: убийственный вкус»[47]доктор медицины Рассел Л. Блейлок выдвинул гипотезу, что повальное использование усилителей вкуса и ароматизаторов практически во всех обработанных продуктах – важная причина ожирения и болезней в нашей стране.

Самые популярные и опасные возбуждающие токсины, или эксцитотоксины, включают «Нутрасвит» (аспартам) и глутамат натрия со всеми его производными, которые в пищевых ярлыках можно повсеместно встретить под безобидными названиями – гидролизованный растительный белок, дрожжевой автолизат, дрожжевой экстракт, текстурированный белок, экстракт соевого белка, казеинат натрия, натуральные ароматизаторы и специи [37].

Возбуждающие токсины – это вещества, воздействующие на специализированные мозговые рецепторы таким образом, что при этом они разрушают определённые виды клеток мозга. Эти высокоаддиктивные нейротоксичные вещества ускоряют старение и стимулируют нервную систему, вызывая нейродегенеративные заболевания, неврологические расстройства, эндокринные расстройства, сердечные приступы, инсульт, опухоли, потерю зрения, головные боли, эпилептические припадки и многие другие заболевания. Они также усугубляют такие заболевания и состояния – или вызывают сходные симптомы, – как фибромиалгия, множественный склероз, волчанка, синдром дефицита внимания, диабет, болезнь Альцгеймера, синдром хронической усталости и депрессия.

Возбуждающие токсины придают совершенно новый смысл фразе «Захрустишь – не устоишь».

Возбуждающие токсины щедро добавляются в сладкие и солёные снеки, и никакие законы не ограничивают использование этих опасных веществ. Сети фаст-фуда нанимают учёных, специализирующихся на пищевой химии, чтобы умудриться «впихнуть» как можно больше этих смертоносных добавок в наши пиццы, бургеры, буррито, крылышки, хот-доги и тому подобные блюда, чтобы усилить у потребителя чувство «кайфа» и стимулировать желание купить ещё. Все солёные соевые продукты (независимо от того, указан на упаковке глутамат натрия или нет) так же насквозь пропитаны сильновозбуждающими свободными глутаматами. Особенно это касается сообщества сыроедов, склонного потреблять соевый соус, сою, жидкие аминокислоты, мисо и тамари в огромных количествах.

В авторском документальном фильме «Двойная порция» Морган Сперлок наглядно описал свой опыт жизни в течение одного месяца исключительно на пище из «Макдональдса». Не используя термин «возбуждающие токсины», он, однако, явно описал симптомы зависимости и своё избавление от неё, испытанные им за этот месяц.

Тревожная информация о повсеместном использовании возбуждающих добавок в нездоровой пище достаточно хорошо освещается в прессе, и скоро до людей дойдёт, наконец, весь смысл рекламы картофельных чипсов «Lay’s», звеневшей в 60-е годы: «Захрустишь – не устоишь!». Можете ли вы забыть вкус жареного арахиса «Planters» (надпись «глутамат натрия» невозмутимо взирает на вас с упаковки)? Другие продукты, такие как «игривые и озорные» снеки Cheetos компании «Frito Lay’s», могут похвастаться несколькими источниками возбуждающего токсина свободного глутамата (к примеру, в список ингредиентов на этикетке снека «Flamin’ Hot Cheese Flavored» входят глутамат натрия, экстракт автолизированных дрожжей, гидролизованный соевый белок и казеинат натрия).

Пищевое волокно

Традиционные приготовленные продукты нашего общества – мясо и рафинированные зерновые продукты – крайне бедны пищевым волокном. По сути, продукты животного происхождения его попросту не содержат.

Многие люди, заботящиеся о своём здоровье, переходят на цельнозерновые сложные углеводы, чтобы обогатить диету клетчаткой, и думают, что оказывают своему организму огромную услугу. Они на верном пути, ведь пищевое волокно – то, что мы удаляем из цельных зёрен, чтобы получить рафинированные, – абсолютно необходимо для пищеварения и здоровья в целом.

К несчастью, этих людей, стремящихся к здоровью, ввели в заблуждение, убедив в том, что волокно в зёрнах полезно. Это неправда. Есть две большие группы, известные как водорастворимые и водонерастворимые волокна. Водорастворимое волокно – незаменимый нутриент (который наш организм не может производить, поэтому его надо принимать с пищей), присутствующий в основном во фруктах и до некоторой степени в овощах. Оно впитывает воду, нормализуя объём и мягкость стула. Его действие подобно клейкому гелеподобному абсорбенту, увлекающему за собой все другие субстанции в их движении по нашему кишечнику. Водонерастворимое волокно в основном содержится в зерновых.

Пектин и гуар – два самых распространённых вида водорастворимого волокна. Они используются в кулинарии как загустители благодаря их способности удерживать воду. Также они замедляют всасывание сахара из кишечника, выполняя функцию встроенной защиты, препятствующей слишком быстрому попаданию его в кровоток. Грустная ирония состоит в том, что официальная медицина использует экстрагированный пектин и гуар как средство для лечения диабета, и при этом доктора настаивают, что диабетикам нельзя употреблять фрукты.

Раньше, когда медики не понимали точную функцию пищевого волокна, его называли «щёткой» для кишечника. Однако водонерастворимое волокно в зёрнах (сырых, пророщенных или приготовленных) чрезвычайно грубо действует на наш деликатный пищеварительный тракт.