Книга Блюда из селедочки - Гера Треер

– 1 шт. крупной моркови

– 2 луковицы

– 1/2 стакана светлого уксуса

– 3 ст. ложки сахара

– 1 стакан воды

– 1–2 лавровых листа

– 1 ст. ложка смеси перцев горошком

– соль – по вкусу

Уксус смешайте с горячей водой, добавьте лавровый лист, немного перца, сахар и немного соли. Доведите до кипения и остудите полученный маринад.

Морковь и лук нарежьте кружками и кольцами. Сельдь выпотрошите, удалите голову, кости и кожу. Затем нарежьте на небольшие кусочки и уложите в банку, прослаивая перцем, луком и морковью. Залейте все маринадом и поместите на 2 дня в холодильник.

Сельдь с морковью, луком, корнем сельдерея, яблоками, солеными огурцами, майонезом и пряностями

– 12 тушек соленой сельди

– 2 шт. сваренной до полуготовности моркови

– 4 луковицы

– 2 соленых огурца

– 1/2 сваренного до полуготовности корня сельдерея

– 1 яблоко

– 150 г майонеза

– 1 л молока (или сметаны)

– 1 щепотка сахара

– 2 лавровых листа

– 1 ч. ложка зерен горчицы

– 15 горошин ямайского (душистого) перца

– 10 горошин черного перца

– уксус, вустерширский соус и черный молотый перец – по вкусу

Тщательно вымытую сельдь освободите от костей и кожи. Филе сельди, мелко нарезанные овощи, яблоко и пряности уложите слоями, чередуя, в глубокую посуду.

Из майонеза, молока, сахара, уксуса, вустерширского соуса и черного перца приготовьте маринад с помощью венчика. Полученным маринадом залейте филе сельди и поместите на сутки в холодильник. Подавайте с картофелем, сваренным в мундире.

Сельдь с луком, томатной пастой, красным и душистым перцем по-корейски

– 1 кг свежей или замороженной сельди

– 5 луковиц (можно больше)

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 80 мл уксуса

– 2 ч. ложки красного молотого перца

– 1 ч. ложка душистого перца горошком

– 1/2 стакана растительного масла

– 1 ст. ложка соли

Сельдь разделайте на филе (кожу можно не снимать) и нарежьте кусочками. Лук нарежьте широкими крупными кольцами. В емкость уложите слоями, чередуя, сельдь и лук, поливая каждый слой маринадом. Накройте перевернутой тарелкой, поставьте небольшой груз и поместите на ночь в холодильник.

Для маринада растительное масло и томатную пасту смешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте уксус, накройте крышкой, снимите с огня и дайте остыть. Душистый перец горошком, молотый красный перец и соль добавьте в остывший маринад и все тщательно перемешайте.

Сельдь с луком, морковью, уксусом и соевым соусом по-корейски

– 2 кг филе соленой сельди

– 3 крупные луковицы

– 3 шт. крупной моркови

Для заливки:

– 100 мл соевого соуса

– 3 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка уксусной кислоты (70 %)

– 300 мл кипяченой воды

– 100 мл растительного масла

– 1 ч. ложка молотого красного перца

– 1 ч. ложка молотого черного перца

– 1 ст. ложка соли

Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на терке и все смешайте с сельдью. Для маринада добавьте в воду все ингредиенты и тщательно перемешайте. Полученным маринадом залейте сельдь с луком и морковью, накройте и поместите на ночь в холодильник.

Сельдь в винном соусе с душистым перцем, луком и гвоздикой

– 1 кг среднесоленой сельди

– 1 крупная луковица

– 1/2 стакана белого вина

– 2 ст. ложки белого винного уксуса

– 20 г сахара

– 3 лавровых листа

– 3 бутона гвоздики

– 5 горошин душистого перца

Сельдь разделайте на филе и сверните каждый кусок рулетиком. Сколите шпажками и поставьте плотно друг к другу в глубокую емкость. В кипящую воду положите нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и прокипятите все 5 минут под крышкой на слабом огне.

Затем добавьте сахар, уксус, белое вино и прокипятите еще 2 минуты. Полученный маринад охладите и залейте им подготовленное филе сельди. Емкость поместите на 10–12 часов в холодильник.

Сельдь с сахарной пудрой, луком, морковью, петрушкой, красным луком и перцем

– 4 тушки жирной малосольной сельди

– 1 шт. крупной моркови

– 3 головки красного лука

– 200 г сахарной пудры

– 150 мл 9%-ного уксуса

– 3 стакана воды

– 1 пучок петрушки

– 5–7 лавровых листов

– 30 горошин душистого перца

– молотый красный перец – по вкусу

Сельдь промойте, залейте холодной водой и вымачивайте в течение 12 часов, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем выпотрошите сельдь и нарежьте на небольшие кусочки.

Лук и морковь очистите и нарежьте кружками. В емкость уложите слоями куски рыбы, лук, морковь и приправы. Вскипятите воду с уксусом и сахарной пудрой и залейте сельдь маринадом так, чтобы она была полностью им покрыта.

Закройте посуду крышкой и поместите в холодильник минимум на 2–3 дня. Наилучший вкус сельдь приобретает на 4-5-й день. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком. В прохладном месте может храниться 2 недели.

Сельдь с морковью, луком, чесноком, соевым соусом и кунжутом

– 500 г свежемороженой сельди

– 250 г моркови

– 1 луковица

– 2–3 зубчика чеснока

– 1/2 ч. ложки сахара

– 1–2 ст. ложки соевого соуса

– 1 ст. ложка семян кунжута

– 3–5 ст. ложек растительного масла

– 1 ч. ложка соли (неполная)

Для маринада:

– 50 мл уксуса

– 1/2 ч. ложки сахара

– 50 мл воды

– 2 ч. ложки соли

Сельдь разморозьте, разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите брусочками, как для моркови по-корейски. Лук и сельдь залейте на 30 минут маринадом из уксуса, воды, соли и сахара.