Книга Пироги, кулебяки, расстегаи - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
3 луковицы, 1 кг помидоров, 1 кг теста, 200 мл подсолнечного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Нарезать лук репчатый и обжарить в подсолнечном масле. Затем нарезать поперек твердые недозревшие томаты, можно чуть пожелтевшие, розовые, красные – лишь бы твердые и толстокожие.
Тщательно удалить из них сок и нарезать дольками или кубиками, подсолить, через несколько минут опять удалить сок.
Далее на приготовленные лепешки из обычного теста кладем 1 столовую ложку томатов, подсолить так, чтобы соль ушла в сок.
Затем положить 1 чайную ложку жареного лука, полить немного маслом, опять подсолить по вкусу.
Печь в сковороде на медленном огне, чтобы пирожки были до половины в подсолнечном масле.
Подавать на стол в теплом виде.
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г меда, 2–3 столовые ложки растительного масла, 100 г орехов (любых, измельченных), 1 чайная ложка пряностей (любых), 1 лимон, ½ чайная ложка соли.
Способ приготовления
Ядра орехов хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки.
Массу перемешать до однородности, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто.
Можно уменьшить количество меда, добавив сахар.
Кроме того, можно добавить еще 1 чайную ложку какао.
Тесто раскатать и аккуратно вырезать формочкой различные прянички.
В Крестопоклонную седмицу Великого поста можно выпечь такие пряники в виде креста, в середине положить изюминки или ягоды из варенья.
Ингредиенты
500 г муки, 75 г сахара, 50 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1 яйцо, 7 г дрожжей, 5 г соли, 250 мл воды, 25 г муки (для подпыливания), 5 мл растительного масла (для смазывания противня), 75 г яйца (для смазки изделий).
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать прямоугольный пласт толщиной 5 мм.
На пласт теста положить подготовленный мак и сформовать рулет. Пласт можно завернуть с одного или двух краев.
Поместить рулет на противень швом вниз, дать полную расстойку, смазать яйцами, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и запекать при 210–220 °C в течение 25–30 минут.
Ингредиенты
400 г муки, 80 г сахара, 70 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, 300 г изюма, 20 г дрожжей, 80 мл воды, 30 г муки (для подпыливания), 10 мл растительного масла (для смазки противня).
Для начинки: 160 г сахара, корица (молотая).
Способ приготовления
Из дрожжевого опарного теста раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпечь при 180–200 °C.
Ингредиенты
200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, кардамон.
Способ приготовления
Замесить тесто. Противень слегка смазать маслом.
Брать тесто по ½ чайной ложечки, сдвигать его другой ложечкой на противень на расстояние 4–5 см друг от друга. Поставить в горячую духовку на 7–10 минут. Следить, чтобы не подгорели. Как только слегка подрумянятся, сейчас же снимать ножом.
Раскладывать на блюдо, пока не остынут.
Ингредиенты
1 стакан сахара, 1 стакан воды, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка соды, 2 столовые ложки какао или кофе (крепкого), ½ стакана изюма, ½ стакана орехов (любых), ½ стакана растительного масла, кориандр (измельченный), корица (измельченное), масло (для смазывания формы).
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао, 3 столовые ложки воды (горячей), 2 столовые ложки маргарина.
Способ приготовления
В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30–40 °C жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Добавить орехи, изюм и муку – сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало бы хорошую сметану. Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а сверху покрыть глазурью.
Глазурь можно приготовить при наличии растительного маргарина. Глазурь приготовляется следующим образом: смешать 150 г сахарной пудры с 2 столовыми ложками порошка какао, 3 столовыми ложками горячей воды и 2 столовыми ложками мягкого комнатной температуры растительного маргарина.
Ингредиенты
3 стакана муки, 2 ½ стакана воды (теплой), 10 г дрожжей, ¼ стакана подсолнечного масла, 200 г сахара, 1 столовая ложка меда.
Способ приготовления
Воду, дрожжи и муку размешать, дать опаре подняться.
Выбить тесто, посолить, влить ¼ стакана подсолнечного масла, размешать с 200 г сахара и 1 ложкой меда, всыпать немного порошка горького миндаля и муки, вымесить густое тесто.
2 стакана мака ошпарить кипятком, выжать, растереть в ступке с 1 ложечкой сахара и 1 ложкой меда, дать постоять 1 час, добавить немного порошка горького миндаля.
Когда тесто поднимется, тонко раскатать и нарезать длинные полосы, нарезать кружки, смазать их маковой массой и свернуть в трубки. Затем сложить на лист с постным маслом и мукой, смазать их медом с водой, посыпать маком и порошком сладкого миндаля, поставить в духовку на 45 минут.
Ингредиенты
Для теста: 750 г муки, 35 г дрожжей, 170–180 г топленого масла, 2 яйца, 200 мл воды, 2 желтка (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня).
