Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина

Корень сельдерея – 15 г

Мясной бульон – 2 ст. л.

Растительное масло – 0,75 стакана

Мука – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см.

Шпик тонко нарезать и слегка отбить. Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

На ломтики печенки положить ломтики шпика, а сверху – обжаренный лук, посолить и поперчить. Свернуть рулетиками, перевязать их прочными нитками, обвалять в муке и на 1–2 минуты опустить в кипящее растительное масло. Когда рулетики зарумянятся, переложить их в кастрюлю, полить бульоном, добавить нарезанные кубиками коренья и тушить до готовности.

Рулетики с мозгами

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Телятина – 800 г

Копченая свиная грудинка – 100 г

Яйца – 2 штуки

Сладкий перец – 2 штуки

Репчатый лук – 3 головки

Белые грибы – 150 г

Консервированный зеленый горошек – 50 г

Смалец – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Телятину нарезать широкими ломтями, отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.

Мозги отварить в подсоленной воде и некрупно нарубить.

Лук измельчить, грудинку нарезать мелкими кубиками и потушить их на медленном огне. Затем добавить красный молотый перец, мелко нарезанный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и мозги и продолжать тушить на медленном огне. Через 10 минут небольшими порциями ввести взбитые яйца. Когда масса загустеет, снять ее с огня, выложить ровным слоем на ломти мяса и свернуть рулетиками. Перевязать их прочными нитками и поджарить на смальце. Выложить на блюдо и освободить от ниток.

В той же сковороде в оставшемся жире обжарить мелко нарезанные грибы и гарнировать ими рулетики. Украсить блюдо зеленым горошком.

Голубцы из сердца по-венгерски

Ингредиенты

Говяжье сердце – 500 г

Белокочанная свежая капуста – 500 г

Квашеная капуста – 700 г

Репчатый лук – 1 головка

Рис – 1 ст. л.

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Свиное сало – 100 г

Смалец – 2 ст. л.

Томатная паста – 4 ст. л.

Белое сухое вино – 0,5 стакана

Мука – 1 ст. л.

Сметана – 1 стакан

Соль, черный и красный молотый перец, специи по вкусу

Сердце нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Яйца мелко нарубить.

Свежую капусту опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать.

Рис отварить и промыть.

Лук мелко нарезать, поджарить на смальце, затем смешать с рисом, фаршем из сердца, рублеными яйцами, посолить и поперчить.

Готовый фарш выложить на капустные листья и сформовать голубцы.

Сало нарезать тонкими ломтиками. Половиной ломтиков выстлать дно сотейника и положить на них квашеную капусту. Сверху выложить голубцы и залить их томатной пастой, разведенной 1 стаканом воды с вином с добавлением специй. Тушить под крышкой в течение 1 часа.

Муку обжарить на сухой сковороде, смешать со сметаной и поперчить. Полученным соусом залить голубцы и тушить их еще 10 минут.

Оставшиеся ломтики сала обжарить и подать вместе с готовыми голубцами.

Котлеты из печенки по-кировоградски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 400 г

Свиной сальник – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Морковь – 1 штука

Пастернак – 1 штука

Гречневая крупа – 100 г

Соль, черный перец горошком,

лавровый лист по вкусу

Печенку вместе с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом и перцем отварить в подсоленной воде. Затем печенку, лук и коренья пропустить через мясорубку.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, соединить ее с печеночным фаршем и раскатать несколько лепешек.

С сальника срезать лишний жир, нарезать его тонкими полосками и в каждую завернуть лепешку из фарша. Котлеты обжарить в собственном жире.

На гарнир можно подать отварную свеклу или консервированный зеленый горошек.

Котлеты из печенки

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Растительное масло – 0,5 стакана

Мука – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перец, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.

В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладывать фарш на сковороду и жарить котлеты на сильном огне.

Котлеты из печенки с зеленью

Ингредиенты

Куриная печенка – 300 г

Яйца – 2 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Растительное масло – 3 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную печенку и лук пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить с него взбитые яйца, панировочные сухари и мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать, столовой ложкой выложить на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты со всех сторон.

Котлеты с мозгами

Ингредиенты

Телячьи мозги – 300 г

Готовые мясные котлеты – 6 штук

Растительное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на мясные котлеты. Посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты на 15 минут поместить в духовку, нагретую до 180 °C.

Котлеты из мозгов по-новгородски

Ингредиенты