Книга Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

Для приготовления заправки уксус и мед нужно влить в кастрюлю, немного прокипятить, а сняв с огня, добавить оливковое масло.

Соединить свеклу и лук, залить заправкой. Перед тем как подавать к стулу, приправить салат измельченным эстрагоном.

Свекла по-корейски

Ингредиенты

500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,3 чайной ложки красного молотого перца, по 0,3 стакана растительного масла и 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и мелко нарезать. Свеклу нарезать длинной соломкой, добавить чеснок, перец, уксус, посолить. Поставить овощную смесь на водяную баню и нагревать около 20 минут. Растительное масло раскалить на сковороде и залить им свеклу. Салат будет готов к употреблению после того, как остынет и настоится под гнетом в течение 12 часов.

Брюссельская капуста с ореховым маслом

Ингредиенты

1 кг брюссельской капусты, 100 г фундука, 80 г тофу, по 1 столовой ложке лимонной цедры и лимонного сока, 1 зубчик чеснока, мускатный орех, перец и соль и по вкусу.

Способ приготовления

Кочаны брюссельской капусты целиком сварить (7–8 минут) в подсоленной воде. Чеснок очистить и растолочь с небольшим количеством соли. Ядра фундука извлечь из скорлупы, обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить. Тофу размять, смешать с орехами, добавить мускатный орех, чеснок, лимонный сок и цедру, посолить, поперчить. Капусту нашинковать, соединить с ореховой массой и еще горячей подать к столу.

Гнезда с ананасово-морковным салатом (китайское традиционное блюдо)

Ингредиенты

4–5 клубней картофеля, 120 г картофельного крахмала, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Для салата: 120 г ананаса, 1 сладкий перец (желательно зеленого цвета), 1 морковь, 5–6 стручков гороха, 2 стручка фасоли, 4 мелких початка кукурузы, 2 пера зеленого лука.

Для соуса: 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить гнезда, вначале нужно вымыть картофель в холодной воде, обязательно обсушить клубни, натереть на мелкой терке, добавить крахмал, немного соли и перемешать.

В небольшое (диаметром 15 см) сито сложить часть картофеля, сверху прижав его другим таким же ситом. Наполнить сковороду-вок маслом наполовину, поставить на огонь и выдержать сита в кипящем масле 2 минуты – гнезда должны стать коричневыми и хрустящими. Повторить эту процедуру 3–4 раза, пока не закончится картофель. В результате должно получиться 3–4 гнезда.

Соус приготавливается путем смешивания всех предназначенных для него продуктов: меда, соевого соуса, толченого чеснока и лимонного сока.

Перед приготовлением салата вымыть овощи и ананас. Очищенную морковь нарезать тонкими полосками. Так же нарезать перец, предварительно удалив семена. Крупно нарезать стручки фасоли, гороха и початки кукурузы. Зеленый лук измельчить. Смешать ананас, морковь, перец, фасоль, горох, зеленый лук и кукурузу. Равномерно распределив массу, выложить ее в корзинки, залить соусом и сразу же подавать хрустящие картофельные гнезда к столу.

...

Для России веганизм – явление достаточно редкое, хотя подобно вегетарианству вообще здесь он находит все больше и больше сторонников. Российские веганы, как правило, являются последователями различных религиозных течений. Немало их можно обнаружить среди защитников прав животных. Некоторые лакто-ововегетарианцы становятся веганами, ознакомившись с современным промышленным животноводством. В последние десятилетия ХХ века веганизм распространился в политических кругах и, наряду с увлечением спортом, стал признаком хорошего тона.

Салат с нутом (турецкий горох)

Ингредиенты

250 г нута (турецкий горох), 4 столовые ложки имбирного соуса, 1 небольшая луковица, 1 сладкий перец (красного цвета), соль по вкусу.

Способ приготовления

Нут промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытый и очищенный от семян перец нарезать короткой соломкой. Нут следует варить не меньше 1,5 часа, добавив немного соли в самом конце варки. Слив воду и остудив горох, сложить его в салатницу, смешать с луком и перцем, влить имбирный соус и, если требуется, посолить.

Клюквенный салат с овощами и орехами

Ингредиенты

200 г клюквы, 3 столовые ложки клюквенного сока, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 редька, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 веточки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Морковь и редьку вымыть, очистить, а затем натереть на крупной терке. Клюкву осторожно промыть холодной водой, орехи растолочь. Смешать квашеную капусту, морковь, редьку, клюкву и орехи, добавить растительное масло и, для аромата, клюквенный сок. Подавая к столу, украсить салат веточками петрушки.

Квашеная капуста с тыквой

Ингредиенты

200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 веточки петрушки.

Способ приготовления

Очищенную тыкву нарезать и натереть на крупной терке, оставив несколько маленьких кусочков для украшения. Смешать ее с квашеной капустой, добавить сахар, перемешать и полить салат растительным маслом. Выложив его в салатницу, украсить веточками петрушки и кусочками тыквы.

Фасулия (традиционное греческое блюдо)

Ингредиенты

2 стакана фасоли, 3 помидора (можно заменить томатной пастой), 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 1 бульонный кубик, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 лавровый лист, тимьян, зеленый лук, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, а очищенный лук мелко нарезать. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, лук, помидоры (томатную пасту) и тушить около 15 минут. Фасоль после вымачивания промыть в дуршлаге и соединить с овощами. Раскрошить бульонный кубик и посыпать им овощную смесь. Затем добавить тимьян, лавровый лист, перец, соль. Все залить водой (1 л), накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на слабом огне. Через 1,5 часа фасоль должна стать мягкой, а сама смесь – приобрести консистенцию густой сметаны. При необходимости можно подлить немного воды или увеличить время тушения. Фасулия используется в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. К столу ее подают горячей, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.