Книга Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

Картофель с редькой

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 1 редька, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть. Луковицу очистить и мелко нарезать. Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать. Очищенную редьку натереть на крупной терке и добавить к картофелю вместе с луком. Салат посолить, заправить растительным маслом, но к столу подавать не сразу, а выдержав не менее 30 минут в холодильнике.

Картофель по-корейски

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, по 1 чайной ложке черного перца и 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок растолочь с солью. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Положить его в кипящую подсоленную воду, выдержать 1 минуту, затем воду слить, а картофель промыть, как вермишель. Потом перемешать его с солью, добавить черный перец, уксус, чеснок, соевый соус и сахар. Лук обжарить в растительном масле и смешать с картофелем. Картофель по-корейски будет готов к употреблению через 2 часа выдержки в холодильнике.

Картофель «Горчичный»

Ингредиенты

1 кг молодого картофеля, соль по вкусу.

Для соуса: 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 7 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки горчицы, 2 пера зеленого лука, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый и очищенный картофель отварить в подсоленной воде до мягкости. Остудив, нарезать его дольками и положить в салатницу. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус обоих видов и горчицу, посолить, поперчить. Полить еще теплый картофель горчичным соусом и подавать к столу, посыпав измельченной зеленью – луком и петрушкой.

Рисовый салат с фасолью и кукурузой

Ингредиенты

По 200 г консервированной фасоли и кукурузы, 50 г риса, зеленый лук и соль по вкусу.

Для заливки: 2 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, черный перец, 5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем воду слить, а крупу остудить.

Приготовить заливку, смешав томатный соус, соль, горчицу, сахар, уксус, черный перец, чеснок, очищенный и натертый на мелкой терке, а затем взбив их с растительным маслом.

Фасоль и кукурузу выложить в сито и промыть холодной кипяченой водой. Соединить их заливкой, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из баклажанов с чесноком

Ингредиенты

200 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь с солью. Баклажаны вымыть, снять кожуру, мякоть нарезать соломкой и сварить на пару. Охладив, соединить их с другими продуктами – соевым соусом, оливковым маслом, уксусом и солью. Все перемешать, выложить горкой в салатницу и посыпать измельченным чесноком.

Баклажаны по-гречески

Ингредиенты

150 г баклажанов, 1 чайная ложка муки, 2 пера зеленого лука, по 20 г шпината и зеленого салата, 1 сладкий перец, 1 помидор, растительное масло для жаренья, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Очищенные баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см. Обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. Зеленый лук мелко нарезать и тоже обжарить в масле. Смешать его с нашинкованными шпинатом, салатом и зеленью петрушки. Добавить очищенный от семян и измельченный сладкий перец, нарезанный дольками помидор. Все перемешать, посолить и слегка обжарить в масле, оставшемся после жаренья лука.

Баклажаны сложить в жаровню, залить овощной смесью и тушить в духовом шкафу 15 минут. К столу это блюдо подавать в холодном виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Таким же образом можно приготовить и кабачки.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

2 кг баклажанов, 6 столовых ложек соли.

Для заливки: 3 луковицы, 3 сладких перца (красного цвета), 1 пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, по 150 г растительного масла и 9 %-но-го уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю воды (3 л), положить соль и варить 10 минут. Остудив, разрезать баклажаны поперек.

Для того чтобы приготовить заливку, луковицы очистить и мелко нарезать. Вымытую петрушку измельчить, очищенный чеснок растолочь. Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Смешать лук, перец, петрушку, чеснок, растительное масло, уксус, сахар и соль. Залить этой смесью баклажаны, а потом подавать к столу или поставить на хранение в холодильник.

Пряный кабачок

Ингредиенты

1 кабачок, 3–4 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, семечки кунжута, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Кабачок вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки, а затем и поперек. Нарезать получившиеся кусочки соломкой и посыпать солью. Через 10 минут кабачковую нарезку слегка отжать, сложить в толстостенную кастрюлю, добавив растительное масло и тушить на сильном огне, не снимая крышки. Через 15 минут положить лук, чеснок, посыпать красным перцем, кунжутом и, перемешав, снять с огня.

...

В числе отвергаемых веганами продуктов питания не только мясо, птица, рыба и морепродукты животного происхождения, но также яйца и молочные продукты. Кроме того, веганы не используют натуральные материалы – шелк, кожу, мех, шерсть. Многим из них претит мед, отдельные пищевые добавки (E471, E472), некоторые виды рафинированного сахара и алкогольных напитков.

Кисло-сладкий свекольный салат

Ингредиенты

4 свеклы, 1 луковица, 6–8 листиков эстрагона.

Для заправки: 4 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками или тонкими дольками.