Книга Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Охлажденное тесто тонко раскатайте в форме прямоугольника на посыпанной мукой поверхности. Посыпьте панировочными сухарями, с трех сторон отступив от края на 3–4 см и на 10–12 см с четвертой стороны. У вас должна получиться посыпка в форме квадрата.
Равномерно разложите начинку по форме квадрата, образованного из панировочных сухарей. Аккуратно сверните все рулетом, тщательно защипнув края.
Уложите рулет на смазанный растительным маслом противень и смажьте маслом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Горячий рулет посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в теплом виде с взбитыми сливками.
Для начинки вишню (не размораживая!) смешайте с сахаром, молотыми грецкими орехами и крахмалом.
Рулет из лаваша с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Эривань»
✓ 1 лист лаваша
✓ 1 яйцо
✓ 1/2 ст. ложки сахара
✓ 3–4 ст. ложки замороженного сливочного маслаДля начинки:
✓ 2 яблока
✓ 1/2 стакана толченых грецких орехов
✓ 2 ст. ложки абрикосового конфитюра
✓ 2 ст. ложки сахара
✓ сахарная пудра – по вкусуЯблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их с сахаром до выделения сока и золотистого цвета. Затем добавьте абрикосовый конфитюр, перемешайте и потушите полученную начинку около 5 минут.
Яйцо взбейте с половиной столовой ложки сахара и полученной смесью смажьте лист лаваша. Поверх равномерно натрите на крупной терке половину нормы замороженного сливочного масла. Затем положите начинку и посыпьте ее грецкими орехами.
Сверните все рулетом, не прижимая и не сдавливая, и смажьте оставшимся сливочным маслом. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C. Остывший рулет посыпьте сахарной пудрой.
Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Рецепт прекрасной хозяйки Нарине»
✓ 2 листа лаваша
✓ 50 г сливочного масла
✓ 2 желтка
✓ семена кунжута – по вкусуДля начинки:
✓ 300 г халвы с изюмом
✓ 1 стакан грецких ореховЛисты лаваша смажьте размягченным сливочным маслом и оставьте для пропитки. Халву и орехи истолките и равномерно разложите на подготовленные листы лаваша. Сверните рулетами, плотно уложите в форму, смажьте желтками и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Рулет из вытяжного теста с яблоками, изюмом, обжаренными панировочными сухарями, корицей, миндалем и взбитыми сливками «От бабушки Розы»
Для теста:
✓ 11/3 стакана муки и немного – для посыпки
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. ложка растительного масла и немного – для смазывания противня
✓ сливочное масло – для смазывания теста
✓ 1 щепотка солиДля начинки:
✓ 1 кг 500 г кислых яблок
✓ 100 г изюма
✓ 3/4 стакана сахара
✓ 1/2 стакана сахарной пудры
✓ 2 ст. ложки рома
✓ 3/4 стакана панировочных сухарей
✓ 100 г сливочного масла
✓ 3 ч. ложки корицы
✓ 1 ст. ложка ванильного сахара
✓ взбитые сливки и толченые миндальные орехи – по вкусуДля теста муку насыпьте горкой и сделайте в ней углубление. Добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Ткань посыпьте мукой, положите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и оставьте на 5 минут. Затем руками растяните тесто как можно тоньше. Подготовленное тесто разложите на посыпанной мукой ткани и обрежьте края.
На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте панировочные сухари, обжарьте их до золотистого цвета и остудите. Обжаренными панировочными сухарями посыпьте тесто и поверх равномерно разложите яблоки.
Смажьте их взбитыми сливками и посыпьте толчеными миндальными орехами.
Сверните все тугим рулетом, подвернув и скрепив края. Полученный рулет уложите на смазанный растительным маслом противень и еще раз обильно смажьте поверхность сливочным маслом.
Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 220 °C. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде. (Вместо яблок можно использовать другие фрукты – груши, абрикосы, сливы и т. д.)
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, разрежьте на 4 части, затем на кусочки толщиной около 3 мм. Подготовленные яблоки смешайте с сахаром, ванильным сахаром, корицей, ромом и изюмом.
Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосовым вареньем «Рецепт тетушки Фани»
Для теста:
✓ 11/3 стакана муки и немного – для посыпки
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ 1 яйцо
✓ сливочное масло – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1 щепотка солиДля начинки:
✓ 250 г мака
✓ 11/4 стакана сахарной пудры
✓ 5 ст. ложек абрикосового вареньяДля теста муку насыпьте горкой и сделайте в ней углубление. Добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Ткань посыпьте мукой, положите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и оставьте на 5 минут. Затем руками растяните тесто как можно тоньше. Подготовленное тесто разложите на посыпанной мукой ткани и обрежьте края. Поверх равномерно разложите начинку.
Сверните все тугим рулетом, подвернув и скрепив края. Полученный рулет уложите на смазанный растительным маслом противень и еще раз обильно смажьте поверхность сливочным маслом.
Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 220 °C. Готовый рулет украсьте вареньем, выдавив его в виде сетки из кондитерского мешочка. Затем нарежьте в горячем виде и дайте остыть.
Для начинки мак залейте кипятком и поварите 10 минут. Затем отожмите, разотрите скалкой, добавьте сахарную пудру и варенье, оставив немного варенья для украшения. Полученную начинку тщательно перемешайте.
