Книга Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Хлеб из дрожжевого теста с джемом, апельсинной цедрой и сахарной пудрой «Муна на Шаббат. Рецепт алжирских евреев»
На 2 буханки:
✓ 500 г муки
✓ 7 г сухих дрожжей
✓ 4 яйца
✓ 3/4 стакана сахара
✓ 5–8 ст. ложек любого джема
✓ тертая цедра 1 апельсина
✓ 7 ст. ложек теплого молока
✓ 3 ст. ложки теплой воды
✓ 1 ст. ложка холодной воды
✓ 130 г сливочного масла
✓ сахарная пудра – по вкусуСмешайте половину нормы муки, половину нормы сахара и дрожжи в большой миске. Добавьте теплую воду, молоко и все тщательно перемешайте. Накройте смесь крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.
Затем вбейте половину оставшегося сахара и 2 яйца. Добавьте в тесто апельсинную цедру и всыпьте, помешивая, небольшими порциями оставшуюся муку. Замесите гладкое тесто и поместите его в теплое место.
Поднявшееся тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по нему кулаком. Вымесите тесто в течение 3–4 минут, разделите пополам и каждой части придайте форму круглой буханки. В каждой из них сделайте большое углубление, положите в него джем и защипните сверху.
Смажьте сливочным маслом 2 противня и посыпьте их мукой. Уложите буханки и сделайте по краям (по кругу) небольшие надрезы, не давая вытечь джему. Затем накройте полотенцем и дайте подняться в течение 45–60 минут до увеличения объема в 2 раза.
Взбейте оставшееся яйцо с водой, полученной смесью смажьте буханки и посыпьте их оставшимся сахаром. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 190 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
Пироги из дрожжевого теста с имеретинским сыром «Хачапури от Лейлы из Сухуми»
Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
Хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком или кунжутом «Коса любимой. Традиционная хала к празднику Шаббат»
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский»
Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»
