Книга Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Приготовление. Гриб съедобен в стадии «яйца» свежим (жареным) после удаления кожистого слоя. Применяется в народной медицине как средство против подагры и ревматизма под названием «земляное масло».

Аурикулярия уховидная (Иудино ухо, древесные ушки)

Auricularia auricula-judae (Bull.: Fr.) Wettst. (Syn. Hirneola auricula-judae (Bull.: Fr.) Berk.)

Сапротроф, факультативный паразит

Плодовое тело приблизительно 4-10 см шириной, чашевидное, эластичное, студенистое, складчатое, с возрастом становится более морщинистым, по форме напоминающее ухо. Верхняя сторона гриба покрыта многочисленными сероватыми ворсинками, придающими ей бархатистый вид. Цвет плодового тела варьирует от оливково-бурого до оттенка фиолетового. В сухую погоду эти грибы сильно сжимаются, бывают хрупкими и ломкими, но после увлажнения расширяются, приобретают первоначальное студенистое состояние и форму. Растет, как правило, в сырых местах на отмерших и живых ветвях, стволах бузины (преимущественно), ольхи, колючей акации, реже на других кустарниках и деревьях. Гриб можно встретить круглый год. Первое появление его наблюдается ранней весной. Нередко плодовые тела растут беспорядочными группами. Плодовое тело крепится к субстрату боком при помощи маленькой ножки, которую иногда можно заметить у основания.

Приготовление. Хороший съедобный гриб. Очень популярен в Китае и Японии, где из него готовят различные салаты и гарниры. Вкуснее всего в супах и жарком. Большинство китайских ресторанов в России имеют его в своем меню.

Семейство Гиалориевые – Hyaloriaceae

Тремеллодон студенистый (ложноежовик студенистый, ложноежовик желатиновый, ежовик студенистый, зубатка студенистая)

Pseudohydnum gelatinosum (Scop.: Fr.) Karst.

(Syn. Tremellodon gelatinosum (Scop.: Fr.) Fr.)

Ксилотроф

Плодовое тело шляпковидное, ракушкообразное, в форме языка или веера. Верхняя сторона гриба зернистая, бородавчатая, бархатисто-ворсистая, беловато-серая, с отчетливым голубоватым или сиреневым оттенком, иногда фиолетово– или темно-коричневая. Нижняя сторона похожа на лед с белыми коническими шипиками длиной 2-7 мм, в основном светло-серо-голубоватые. Плодовое тело прикреплено к субстрату боком или при помощи эксцентрической короткой толстой ножки (если она имеется). Мякоть студенистая, водянистая, сизоватая, в сухую погоду становится хрящеватой. Встречается во влажных лесах хвойных пород. Растет на старых еловых или сосновых пнях. Нередко образует черепитчато-расположенные группы плодовых тел. Малоизвестный съедобный гриб. Некоторые авторы книг о грибах считают, что эти грибы можно есть и сырыми, однако лучше готовить из них супы.

Семейство Дакримицевые – Dacrymycetaceae

Рожок клейкий (калоцера слизистая, калоцера вискоза)

Calocera viscosa (Pers.: Fr.) Fr.

Сапротроф на гниющей древесине

Этот красивый гриб нередко принимают за рогатик желтый: он имеет роговидные, кустисторазветвленные ярко-оранжевые плодовые тела, достигающие высоты 3-8 см. На верхушках гриба хорошо заметны двойные разветвления с заостренными концами. Несмотря на большое сходство с рогатиковыми грибами, калоцеру можно легко узнать по ее резинистой, жесткой, хрящеватой структуре. Мякоть при высокой влажности студенистая и клейкая. От короткого основания гриба отходят частые, до 20 см длиной корнеподобные жгутики, глубоко проникающие в дерево, на котором растет гриб. Может показаться, что они растут на почве, но в действительности субстратом служит погруженная в почву гниющая древесина, как правило ели. Гриб хоть и съедобный, но жесткий и плохо усваивается. По этой причине считается грибом, который не имеет пищевого значения и целесообразно его не собирать.

Чайный гриб

Medusomyces Gisevi

Народные названия – чайный квас, морской квас, маньчжурский гриб, японский гриб, японский квас, чайный гриб.

Это не совсем гриб, а симбиоз дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения. Для приготовления чайного гриба в литре кипяченой и остуженной воды развести две столовые ложки сахара, долить вчерашнюю заварку чая. Очередной слой или кусочек от имеющегося гриба промыть в кипяченой комнатной температуры воде, опустить в приготовленный раствор. В трехлитровую банку можно залить до 2,5 литра раствора сразу. Через 5-7 дней после первой заливки напиток готов.

Банку закрывают марлей в 2-3 слоя. Разлитый в бутылки, он хранится в холодильнике, со временем становится еще вкуснее. После выпитого напитка можно доливать в него сладкого чая. Гриб необходимо промывать каждую неделю от слизи и отходов. Тогда настой всегда будет прозрачным и вкусным. Чайный гриб хорош для гипертоников (нормализует кровяное давление), людей, страдающих запорами, заболеваниями желудочно-кишечного тракта при пониженной кислотности, заболеваниями печени и желчного пузыря, страдающих атеросклерозом. Не рекомендуется пить чайный гриб больным сахарным диабетом, так как квас содержит сахар. Через месяц от «гриба» отделяется тонкая нежная пленка, которую помещают в отдельную банку для размножения «гриба». Он легко размножается и небольшими кусочками, которые очень быстро разрастаются. Широко разводится в России и других странах. Пользуется большой популярностью у населения.

Определение грибов

Основное правило грибника – быть предельно внимательным. Среди грибов имеются не только съедобные, но и ядовитые виды. Не следует преувеличивать опасность отравления грибами. Риск, конечно, есть, но не превышающий риска отравления растениями, рыбными и мясными продуктами при соблюдении простых правил. Например, никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы. Лучше пропустить съедобный гриб, чем положить в корзину ядовитый. Чтобы использовать много видов съедобных грибов и в то же время избежать отравления, надо знать и ядовитые грибы. Непростое дело – правильно определить вид гриба, даже специалисту. Грибы одного вида способны выглядеть по-разному в различных условиях и местах обитания. Это касается в основном окраски и дополнительных признаков. Может повлиять на внешний вид и погода. В дождь, в сушь и после заморозков один и тот же гриб может выглядеть по-разному. У молодого шляпка вначале обычно полукруглая, затем выпуклая, с возрастом она распрямляется и нередко становится даже воронковидной. Чтобы научиться определять представленные в книге грибы, нужно иметь цель побольше найти, увидеть, узнать о них. В естественной среде требуется тщательный осмотр, сравнение с характерными признаками. Вероятность отравления грибами падает до нуля, если подробно сравнивать представленные фотографии с собственными находками и внимательно изучить текст в книге. Собираясь в лес, необходимо взять с собой не только корзину, карманный нож и другие необходимые предметы, но и блокнот для полевого дневника. Грибники, придя в лес, прежде всего ставят дату и описывают место наблюдения – тип леса, состав лесообразующих пород и растений, почву. Только оглядевшись и разобравшись хорошенько, приступают к поискам грибов. Наблюдения проводят, как правило, одновременно со сбором грибов. Необходимо обратить внимание на то, как они растут – разбросаны по одиночке или вместе сидят тесной группой. Установить возможную связь гриба с деревьями (микоризообразование). Любая подробность может пригодиться. Для определения желательны несколько грибов разного возраста, целиком.