Книга 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Жарят шашлык над раскаленными углями до полной готовности.
Готовый шашлык подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Ингредиенты 500 г фарша из субпродуктов, 350 г побегов бамбука (консервированных), 2 зубчика чеснока, 70 г хлебной крошки или панировочных сухарей, 70 мл растительного масла, 70 мл томатного соуса, 1 яйцо, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Побеги бамбука измельчают. Половину полученной массы смешивают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
В мясной фарш добавляют очищенный, вымытый и толченый чеснок, массу из измельченной зелени, хлебную крошку (или панировочные сухари) и яйцо.
Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки.
Фрикадельки слегка жарят на сковороде в кипящем растительном масле, а затем доводят до полной готовности, нанизав на шампуры и тщательно прожарив над раскаленными углями.
К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.
Ингредиенты 1 кг говяжьего сердца, 50 мл растительного масла, 50 мл коньяка, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят по вкусу и перчат.
Нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.
Ингредиенты 500 г говяжьей печени, 300 мл молока, 100 г нутряного сала, 50 мл винного уксуса, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 час.
Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовую печень поливают уксусом и посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью.
Ингредиенты 1 желудок молодого барана, 300 г баранины, 2 зубчика чеснока, 10 г тмина, соль.
Способ приготовления Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками.
В предварительно очищенный и хорошо промытый желудок молодого барана укладывают кусочки мяса, добавляют соль, очищенный и вымытый чеснок и тмин. Желудок зашивают прочной нитью, нанизывают на шампур и жарят в течение 5–6 часов.
Ингредиенты 1 кг бараньих почек, 500 г помидоров, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками весом 20–30 г, посыпают солью и перцем.
После этого нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Отдельно целиком жарят на шампурах предварительно вымытые помидоры.
Готовый шашлык снимают с шампуров, аккуратно укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытым и измельченным зеленым луком.
К столу подают с жареными помидорами.
Ингредиенты 300 г телячьих почек, 300 г телячьего сердца, 200 мл красного сухого вина, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла .
Способ приготовления Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде в течение двух часов.
Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку и жир.
Затем все субпродукты аккуратно нарезают ломтиками толщиной 1 1/2–2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 минут в прохладном месте.
Помидоры моют и нарезают дольками.
После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемешку с очищенным, вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.
Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу подают горячим.
Ингредиенты 500 г бараньей печени, 200 г сальника, 100 г репчатого лука, 5 г зиры, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Баранью печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают зирой, солят и перчат.
Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Лимон тщательно моют и нарезают дольками.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Шашлык украшают дольками лимона, кольцами лука, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Ингредиенты 500 г сайгака, соль.
Способ приготовления Свежую печень сайгака промывают, нарезают кусками и насаживают на деревянные, предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной примерно 1 м.
На кусках печени делают небольшие надрезы, в которые засыпают соль.
Рожны втыкают в землю около костра с наклоном так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и печень не охватывалась дымом.
Во время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками печени.
По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени.
Ингредиенты 150 г говяжьей печенки, 200 г говяжьего языка, 150 г говядины, 100 г свинины, 150 г колбасы (полукопченой), 150 г чернослива, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 желток, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления Печенку, говядину и свинину нарезать небольшими ломтиками и отдельно обжарить по отдельности, затратив на это 50 г сливочного масла.
Язык варить не менее 2 часов, затем горячим на несколько секунд опустить в холодную воду и снять с него кожицу.
