Книга Самые здоровые дети в мире живут в Японии - Уильям Дойл

Быстрорастворимый даси

Можно также использовать быстрорастворимый бульон даси, который продается в специализированных магазинах, торгующих японскими продуктами. Убедитесь в том, что бульон не содержит соли, глутамата натрия или искусственных добавок. В зависимости от марки производителя даси может различаться по способу приготовления, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке.

Соусы и приправы

Сладкий соевый соус

Обязательный продукт на вашей кухне. Прекрасная и быстрая заправка для многих салатов и гарниров. Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

На 3 стакана соуса

2 ст. слабосоленого соевого соуса

1 лист комбу размером 10 × 10 см

1 ст. мирина

1 ст. л. сахарного песка

25 г пластинок бонито

1. Положите комбу в среднюю кастрюлю, влейте соевый соус и нагревайте на среднем огне. Добавьте мирин и сахар. Слегка помешивайте, чтобы сахар быстрее растворился. Доведите смесь до кипения и быстро извлеките комбу.

2. Добавьте пластинки бонито и на сильном огне снова доведите смесь до кипения. Снимите с огня и оставьте на 2 минуты. Процедите бульон сквозь сито, выстеленное марлей. Старайтесь не раздавить пластинки, иначе соус приобретет горький привкус.

Салатный соус с кунжутным маслом

Легкая ароматная заправка с ореховым вкусом. Салаты с этим нежным соусом очень любят дети.

На 100 мл соуса

3 ст. л. рисового уксуса

1/2 красной луковицы, мелко нарезать

1 ч. л. коричневого сахара

1 ст. л. темного кунжутного масла

Морская соль и черный перец по вкусу

Положите в небольшую миску красный лук, всыпьте сахар, влейте уксус и мешайте, пока сахар не растворится. Добавьте кунжутное масло, щепотку соли и немного перца и еще раз перемешайте.

Сладкий уксусный соус

Универсальная мягкая уксусная заправка. Идеальна для салатов, паровых овощей и мяса или морепродуктов на гриле.

На 250 мл соуса

125 мл рисового уксуса

2 1/2 ст. л. мирина

125 мл даси (первого или второго)

Смешайте в небольшой кастрюле уксус и мирин, влейте даси, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Перед подачей остудите до комнатной температуры. Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Сливочный соус из тофу и нута

Дети обожают есть руками, макая еду в соус. Разноцветные палочки из паровых овощей с этим густым сливочным соусом наверняка придутся им по вкусу. Это также прекрасный вариант угощения, если вы устраиваете дома детский праздник.

На 225 мл соуса

100 г консервированного нута, промыть

85 г шелкового тофу

1 ст. л. лимонного сока

4 ч. л. оливкового масла

Поместите ингредиенты в кухонный комбайн и смешайте в однородную массу. Хранить соус можно в холодильнике в плотно закрытой посуде до 2 дней. Подавайте не только с паровыми овощами, но и, например, с хлебными палочками.

Молотое льняное семя

Универсальная ароматная приправа с ореховым вкусом, богатая омега-3-кислотами. Ее можно добавлять не только в супы, соусы и готовые блюда, но и в тесто для выпечки.

На 40 г приправы

40 г льняного семени

Насыпьте льняное семя на сухую сковороду и поставьте на слабый огонь. Приподнимите сковороду над конфоркой, чтобы уменьшить жар. Время от времени перемешивайте льняное семя для равномерного нагрева. Через 10 минут снимите с огня.

Смелите обжаренное льняное семя в мельнице или истолките пестиком в ступке. Храните в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 месяца. Можно также хранить обжаренное льняное семя, а молоть его по мере надобности перед употреблением.

Молотый кунжут

Используется как приправа к салатам, супам, лапше и блюдам из тофу, придавая им ореховый вкус и аромат.

На 40 г приправы

40 г кунжута

Насыпьте кунжутное семя на сухую сковороду и поставьте на слабый огонь. Приподнимите сковороду над конфоркой, чтобы уменьшить жар. Время от времени перемешивайте кунжут для равномерного нагрева. Через 10 минут снимите с огня.

Смелите обжаренный кунжут в мельнице или истолките пестиком в ступке. Храните в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 месяца. Можно также хранить обжаренный кунжут, а молоть его по мере надобности непосредственно перед употреблением.

Сладкий соевый соус с кунжутом

Этот пикантный соус традиционно используется для придания дополнительного вкуса ошпаренному или паровому шпинату, а также другим овощам.

На 200 мл соуса

40 г молотого кунжута

1 1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса

1 1/2 ч. л. сахарного песка

Соль на кончике ножа

Сложите ингредиенты в небольшую миску и хорошо перемешайте.

Сладкий красный соус мисо

Универсальная приправа к блюдам из овощей, тофу, морепродуктов и мяса.

На 2 ст. л. соуса

2 ст. л. даси

2 ст. л. слабосоленой красной пасты мисо

2 ч. л. сахарного песка

Сложите ингредиенты в небольшую миску и хорошо перемешайте.

Универсальный овощной соус

На 300 мл соуса

300 г сладкого картофеля, тыквы, фасоли и томатного пюре

Сложите отваренный сладкий картофель, тыкву и фасоль в кухонный комбайн, добавьте томатное пюре, смешайте в однородную массу, переложите в контейнер с крышкой и поместите в морозильную камеру. Используйте соус при приготовлении пиццы и пасты. Он гораздо полезней и питательней покупного.