Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев

Состав: 200 г моркови;

100 г яблок;

70 г банана (1 шт.);

50 г сахара;

30 г грецких орехов;

200 мл йогурта;

лимонный сок.

Салат из копченого сыра с йогуртом

Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанные перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, слегка отваренный горошек и мелко нарезанный лук. Смесь осторожно перемешиваем, чтобы продукты остались целыми, добавляем йогурт, перемешанный с горчицей, и даем отстояться салату.

Состав: 250 г плавленого копченого сыра;

80 г зеленого горошка;

80 г красного сладкого перца;

2 яйца;

30 г репчатого лука;

50 г огурцов;

20 г горчицы;

200 мл йогурта.

Салат с красной капустой

Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанные лук, перец, огурцы, сваренные вкрутую яйца, капусту, слегка проваренный горошек. Осторожно перемешиваем с йогуртом. Добавляем сахар и солим.

Состав: 150 г плавленого копченого сыра;

2 яйца;

50 г зеленого горошка;

30 г круглого красного болгарского перца;

150 г красной капусты;

50 г огурцов;

30 г репчатого лука;

20 г зеленого лука;

200 мл йогурта.

Моравский салат с ветчиной

Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в соленой воде, даем стечь. Йогурт взбиваем с солью, перцем, лимонным соком. Ветчину нарезаем соломкой, сыр – кубиками. Осторожно перемешиваем с йогуртом.

Состав: 150 г моравского сыра;

1 небольшая головка цветной капусты;

150 г ветчины;

50 г репчатого лука;

200 мл йогурта;

соль, молотый перец, лимонный сок.

СЛИВКИ

Сливки представляют собой нечто среднее между жиросодержащими продуктами и кисло-молочными. В промышленных масштабах сливки получают центрифугированием пастеризованного молока в сепараторах.

Молочная промышленность выпускает разные сливки: пастеризованные жирностью 10, 20 и 35 % (последние пригодны для взбивания) и стерилизованные 10 %-ные сливки.

Ценность сливок заключается в том, что жир содержится в них в виде жировых шариков, каждый из которых имеет оболочку: оболочки жировых шариков содержат вещества, благоприятно действующие на сердечно-сосудистую систему. Холестерина в сливках меньше, чем в сливочном масле. Сливки не рекомендуют при атеросклерозе, заболевании печени. При избыточном потреблении их возможно расстройство кишечника.

Сливки применяют не только в натуральном виде, но и с добавками, главным образом для приготовления мороженого, кремов и других изделий.

Приготовление сливок в домашних условиях

Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование. При первом способе свежевыдоенное молоко наливаем в миски и ставим в прохладное место, лучше всего в погреб. В течение 18–24 часов жир поднимается на поверхность и образует слой сливок, которые затем снимают в отдельную посуду.

Второй способ – сепарирование – экономически более выгоден для получения сливок в домашних условиях.

БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК

Напиток из сливок и клубники

Очищенную и хорошо промытую клубнику протираем через сито и растираем с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавляем сливками, хорошо размешиваем и до подачи на стол держим в холодильнике.

Состав: 1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

250 г клубники;

1 ст. ложка сахара.

Морковный коктейль

Морковь натираем на терке, прибавляем кипяченую воду, выжимаем сок, соединяем со взбитыми сливками.

Разливаем коктейль в стаканы.

Подаем с городской булкой.

Состав: 500 г морковного сока;

200 г сливок 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахара;

125 г кипяченой воды;

300 г городской булки (или печенья).

Яблоки со взбитыми сливками и орехами

Промытые яблоки натираем на крупной терке, сбрызгиваем разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, смешиваем со взбитыми сливками и орехами.

Подаем сразу после приготовления.

Состав: 600 г яблок;

1 стакан сливок 20 %-ной жирности;

25 г молотых орехов;

25 г разведенной лимонной кислоты.

Яблочное пюре со взбитыми сливками

Промытые яблоки нарезаем, тушим, добавив немного воды (прикрыть дно), протираем через сито, провариваем пюре с сахаром, добавляем ванилин.

Холодное пюре подаем со взбитыми сливками.

Состав: 1 кг яблок;

200 г сливок 10 %-ной жирности;

1 ст. ложка сахара;

щепотка ванилина.

Взбитые сливки с фруктами

Достаем фрукты из компота, обсушиваем их. Сливки взбиваем в очень густую пену, добавляем сахарную пудру, тертую цедру лимона. В высокие и широкие стеклянные бокалы слоями кладем взбитые сливки и фрукты (яблоки, груши и др.).

Состав: 500 г консервированных яблок;

200 г сливок 10 %-ной жирности;

1 ч. ложка тертой цедры лимона;

1 ст. ложка сахарной пудры.

Чернослив со сливками

Чернослив промываем теплой водой, кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой, нагреваем до кипения, снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем до полного набухания. Затем чернослив выкладываем на блюдо, предварительно удалив косточки, заливаем сливками, взбитыми с сахарной пудрой и измельченными орехами.