Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Карп по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 1 крупный карп

• 200 г белого хлеба

• 3 яйца

• 100 г муки

• 5 г глутамата натрия

• 10 мл водки

• 10 г лука

• 10 г свежего имбиря

• перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рыбное филе, нарезать его на куски (4x6 см), замариновать в смеси вина, глутамата натрия, соли, перца, мелко нарубленных лука и имбиря.

Хлеб нарезать на кусочки величиной с горошину.

Яйца взбить. Куски рыбы обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в нарезанном хлебе, подготовленные куски рыбы обжарить во фритюре (масло не доводить до кипения), откинуть.

Из оставшихся рыбных костей можно сварить суп.

Судак по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 180 г судака

• 20 г свиного сала

• 5 мл соевого соуса

• 1 яйцо

• 1 г имбиря

• 1 г глутамата натрия

• 10 г сухарей

• 5 мл кунжутного масла

• душистый перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо взбить. Куски рыбы промариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.

После этого куски рыбы запанировать в муке, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях, затем обжарить во фритюре. Рыбу откинуть на салфетку, промокнуть масло, нарезать на кусочки и положить на тарелку.

Перец (хуацзё), смешанный с солью, подать отдельно.

Рыба в кунжутном семени

ПРОДУКТЫ

• 1,5 кг рыбы

• 2 яйца

• 100 г кунжутного семени

• 25 мл водки

• 5 г глутамата натрия

• 5 г сушеного имбиря.

• 20 г крахмала

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить рыбное филе, нарезать его на куски 6 см. Сложить куски рыбы в глубокую посуду, влить водку, добавить соль, имбирь, перемешать и оставить на 5 мин. Кунжутное семя вымыть, обсушить, слегка обжарить.

Куски рыбы смочить в смеси яиц и крахмала, обвалять в кунжутном семени и обжарить во фритюре (температура не должна быть слишком высокой).

Рыба фри в сухарях

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы

• 50 г свиного сала

• 1 яйцо

• 10 г свежего имбиря.

• ¼ ч. ложки глутамата натрия.

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• сухари для. панировки

• несколько горошин душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куски рыбного филе (примерно 3x6 см) замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла, глутамата натрия, измельченного имбиря, соли и молотого душистого перца (30 мин).

Затем вынуть их из маринада, дать обсохнуть.

Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, после этого обвалять в сухарях и жарить во фритюре.

Пряная рыба

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы

• 50 г сахара

• 70 мл соевого соуса

• 1 г сухого имбиря.

• 1,5 г глутамата натрия.

• по 1 г бадьяна, корицы, душистого перца, гвоздики

• 15 мл сухого вина

• 10 г лука

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу нарезать на кругляши, замариновать в соевом соусе.

На сковороду налить 15 г масла, нагреть, положить нарезанный полукольцами лук, слегка обжарить.

Добавить 100 мл воды, соевый соус, сахар, соль, глутамат натрия, специи и водку, нагреть эту смесь при постоянном помешивании и перелить полученный соус в глубокую посуду. Рыбу вынуть из соевого соуса, дать стечь маринаду и обжарить во фритюре.

Обжаренную рыбу положить на 10 мин в пряный соус.

Рыба под фруктовым соусом

ПРОДУКТЫ

• 2 кг рыбы

• 100 г ананаса

• 100 г яблок

• 10 мл уксуса

• 25 мл вина (или коньяка)

• 30 мл фруктового сока

• 15 г сахара

• 5 г чеснока

• 30 г томатной пасты

• 50 г крахмала

• 500 мл растительного масла (для фритюра)

• 30 г зеленого салата

• 5 г соли

Взять любую рыбу: сазана, карпа, окуня, палтуса. Обработать, выпотрошить. Резать на кусочки не нужно. Сделать поперек рыбы косые надрезы, глубиной до позвонка. Обмакнуть в крахмал, разведенный водой (1:1), затем обвалять в сухом крахмале и обжарить во фритюре при температуре 100 °C.

Ананас и яблоки нарезать кубиками, посыпать сахаром, добавить мелко нарубленный чеснок.

В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить смесь ананаса и яблок, хорошо нагреть, добавить томатную пасту и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Рыбу еще раз пропустить через фритюр. Переложить в продолговатое блюдо, полить фруктовым соком, украсить зеленым салатом.

Жареная рыба с имбирем

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала)

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• 1 ст. ложка молотой морской соли

• 750 г нарезанного кубиками филе пикши

• 3 ст. ложки арахисового масла

• 2,5 см– свежего имбирного корня.

• 4 тонко нарезанные стрелки зеленого лука