Книга Домашняя грибная ферма. Вешенка. Шампиньон. Шиитаке - Нина Богданова

Перед выбором необходимо помнить, что все штаммы этого гриба имеют свою скорость роста.

Для такого выращивания необходимо заранее подготовить субстрат. Это могут быть солома, початки кукурузы, зерна или же любые другие отходы сельского хозяйства. Основой этого субстрата должны стать древесные опилки, преимущественно дубовые или ольховые. Размещается субстрат в плотных мешках большого объема. Далее необходимо поместить заполненные мешки в емкости, где периодически поливать их горячей водой. Этот этап носит название пастеризации. После замачивания мешки размещаются таким образом, чтобы дать возможность лишней воде стечь. Желательно оставить их в таком положении на всю ночь.

Пастеризацию можно повторять несколько раз. Это только повысит эффективность.

После этого необходимо приступить к этапу засеивания мицелия выбранного штамма черного гриба. Рассчитать его необходимое количество можно, отталкиваясь от того, что на каждые 10 кг субстрата необходимо 500 г мицелия. Когда мицелий равномерно размещен в мешках с субстратом, их закупоривают ватно-марлевым тампоном. Готовые мешки размещаются в условиях теплого и влажного помещения.

Разведение грибов станет не только полезным, но и очень интересным занятием. При организации правильных условий результат принесет свои плоды, какие бы спсобы вы ни выбрали.

Применение и свойства

Полезные свойства

Использование в медицине обусловлено удивительным составом полезных веществ: калий, кальций, магний, витамины группы В, растительный белок, ниацин, фосфор, азот, медь, цинк, нуклеиновые кислоты. Это сильное иммуностимулирующее средство, основанное на действии полисахаридов, оказывающих влияние на выработку интерферона. Один из видов полисахаридов (лентинан) дает эффективные результаты при борьбе с раковыми опухолями. Этому способствует и высокая концентрация антиоксидантов. Еще одно вещество под названием эритадинин помогает снижению холестерина в крови. Косметологи стали применять койевую кислоту, являющуюся продуктом метаболизма грибов шиитаке, с целью лечения и омоложения кожи, клетки которой под воздействием кислоты начинают сжиматься.

Таким образом, шиитаке не зря имеет еще несколько названий, таких как «гриб, дающий долголетие», «гриб Будды». Благодаря своему чудотворному воздействию на иммунную систему организма он позволяет бороться со старением, поддерживать бодрость и работоспособность, излечивать онкологию. Для более действенного применения шиитаке из него научились выделять экстракт полисахарида лентинана. Иногда употребление грибов прописывают в сочетании с приемом экстракта.

Методика выращивания этих грибов появилась еще в 12 веке. Для этого китайцы использовали бревно, натертое сырыми грибами. Если мицелий попадал в благоприятную среду, через год можно было ждать урожая. Более надежная инструкция по выращиванию появилась уже к 20 веку. Сегодня выделяют два основных типа технологий, названных интенсивными и экстенсивными.

При интенсивной технологии грибы выращивают в специально оборудованных помещениях. В качестве субстрата используются различные добавки (отруби пшеницы, проса или риса, мука из бобовых культур, азотистые удобрения, мел или гипс) и древесные опилки тополя, бука, клена, дуба, осины и других деревьев. Исключение составляют еловые, поскольку смолы, содержащиеся в их коре, останавливают рост. Длина опилок приблизительно 2–3 мм. Прошедший термическую обработку субстрат перемешивают с мицелием и помещают в пленку. Там смесь находится около 2 месяцев. После этого пленку убирают, а остальную массу переносят во влажное прохладное помещение. В целом рост урожая занимает от 3 до 6 месяцев, в то время как в естественной среде необходим год.

Экстенсивный метод проще и более приближен к природным условиям. За год можно собрать от 2 до 4 урожаев. Следует учесть, что грибы не будут расти в сухой или свежей древесине, поэтому заготавливают бревна поздней осенью или ранней весной. В момент инокуляции мицелия влажность бревен должна составлять 80 %. В древесине делается надрез, диаметр которого 2 см, толщина – 1,5 см. В полученное отверстие помещается мицелий, надрез закрывают деревянной пробкой. Бревна можно сложить под навес, а зимой укрыть соломой. Первые признаки роста плодовых тел появятся через 7–10 дней. При экстенсивном методе придется постоянно поддерживать высокую влажность древесины и температуру 13–20 °C.

К сожалению, в условиях искусственного выращивания невозможно получить грибы, имеющие одновременно питательные и лечебные свойства, поэтому применение грибов зависит от способов выращивания и полученных в результате особенностей. Различают два вида искусственно произведенных шиитаке, один из которых следует применять только в кулинарии, а другой имеет исключительно лечебные свойства.

Область использования гриба шиитаке включает в себя кулинарию, медицину и косметологию.

Роль в медицине

Впервые применять грибы не только в качестве лакомства, но и как лечение стал китайский врач У. Цзюэй во времена династии Мин, царствовавшей в 14–17 веках. В Европе сегодня ведется активное изучение свойств грибов и получение из них лекарственных препаратов.

Наиболее важна роль шиитаке в лечении раковых опухолей. В 1969 году в Токио ученым Тетсуро Икекава был проведен следующий эксперимент. Он ввел подопытным мышам клетки саркомы. Затем он давал животным пить отвар грибов. В результате около 60 % мышей излечилось. С этого момента клинические исследования свойств шиитаке стали распространяться в Индии, Корее, Вьетнаме, Сингапуре. Было выяснено, что благоприятное воздействие гриба на раковых больных происходит благодаря активизации трех основных видов лимфоцитов, которые «держат оборону» против рака. Если иммунная система по каким-либо причинам ослабевает, раковые клетки начинают прогрессировать. Кроме того, грибы способны защитить больных от побочных эффектов, которые появляются после химиотерапии.

Применять шиитаке стали и в кардиологической практике. Для этого больные должны были принимать препараты на основе этих грибов. Благодаря действию эритоденина нормализуется кровяное давление, снижается свертываемость крови, улучшается работа сердца. У больных сахарным диабетом происходит выработка инсулина, снижается уровень сахара. Грибы эффективны при лечении герпеса, атеросклероза, дерматита, аллергии, мастопатии, гипертонии, препятствуют появлению белых кровяных тел. Но их запрещается принимать беременным, больным бронхиальной астмой, детям, а также следует избегать их при употреблении аспирина.

Сегодня официальная медицина поставляет на рынок грибы в виде порошка или экстракта, производимых из мицелия или плодовых тел. Существуют также БАДы и лекарства на основе биологических активных веществ, выделенных из шиитаке. Для использования наружно продаются свечи и кремы. Инструкция по применению таких препаратов дается врачом. Однако если вы выращиваете грибы сами, то из них можно приготовить целебную настойку. Для этого нужно их высушить и перемолоть в кофемолке до образования порошка. Одну чайную ложку полученного сырья залить 100–150 мл воды и пить 2–3 раза в день за полчаса до еды. Длительность курса – 3–4 месяца. Не нужно полагать, что грибы, купленные в магазине, имеют полноценные лечебные свойства. Лучше все-таки попытаться вырастить их самостоятельно или купить готовый порошок для приготовления настоек.