Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, помидоры – дольками, морковь и лук нашинковать. Все овощи выложить в большую емкость, добавить сахар, соль, лавровый лист, черный перец, влить растительное масло и уксус, перемешать и оставить на 1 ч, чтобы из овощей выделился сок. Время от времени перемешивать. Затем поставить емкость на огонь, довести до кипения и варить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки (получится около 4,5 л салата), закатать крышками и укутать до полного остывания.

Салат из перца и помидоров «Шарлотта»

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, ½ ч. л. молотого черного перца

Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – соломкой, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук в растительном масле до мягкости. Добавить болгарский перец, помидоры, соль, сахар, молотый черный перец, перемешать, тушить на слабом огне после закипания 25–30 мин. За 5 мин до готовности влить уксус. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Гювеч на зиму

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 3 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 200 г моркови, 300 г корня сельдерея, 1 острый перец, 300 г лука, зелень петрушки, 350 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, залить подсоленной водой на 30 мин. Затем воду слить, баклажаны отжать. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Морковь и корень сельдерея натереть на терке. В горячем растительном масле пассеровать до мягкости лук, морковь и корень сельдерея. Добавить болгарский перец, тушить до мягкости. Выложить баклажаны, добавить соль, мелко нарезанный острый перец, тушить 5 мин. Выложить пюре из помидоров, довести до кипения, тушить на слабом огне 10–15 мин. Всыпать рубленую зелень петрушки, прогреть 7–10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Острый салат с фасолью

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 1 кг отварной фасоли, 500 г моркови, 500 г лука, 1–2 стручка острого перца, 3 головки чеснока, 250 мл растительного масла, 40 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли

Лук нарезать полукольцами, обжарить в части масла. Добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, отварную фасоль, тертую морковь, сахар, соль и оставшееся растительное масло, тушить 30 мин. Затем добавить нарезанный острый перец, чеснок, влить уксус, тушить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат с фасолью

Ингредиенты:

1 кг фасоли, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 500 г лука, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ч. л. молотого черного перца

Фасоль замочить не менее чем на 12 ч, затем промыть. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами. Морковь натереть на терке. Все подготовленные продукты выложить в глубокую жаропрочную емкость, добавить растительное масло, сахар, соль, молотый перец, перемешать. Варить на слабом огне с момента закипания 2 ч, часто перемешивая. Влить уксус, варить еще 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из фасоли и баклажанов

Ингредиенты:

1 кг фасоли, 2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 1 крупная морковь, чеснок, 2,5 л томатного сока, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Фасоль замочить на несколько часов, отварить до готовности. Баклажаны и перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Соединить овощи, добавить фасоль, томатный сок, растительное масло, уксус, сахар и соль, варить 20 мин с момента закипания. Добавить измельченный чеснок, варить еще 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат «Охотничий»

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, соль

Для маринада: 250 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 8–10 горошин черного перца

Овощи вымыть, очистить. Капусту, болгарский перец, морковь и лук нашинковать, помидоры и огурцы нарезать полукруглыми ломтиками. Овощи выложить в большую жаропрочную емкость, слегка посолить, тушить на слабом огне под крышкой 20 мин. Для маринада смешать растительное масло, уксус, сахар, соль и специи, довести до кипения, залить овощи, перемешать и тушить 10 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 5–10 мин, объемом 1 л – 10–15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Салат «Генеральский»

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г капусты, 300 г моркови, 300 г лука, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 8 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли

Нарезать огурцы кружочками, помидоры – ломтиками, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть. Овощи соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перемешать и оставить на 1,5 ч, чтобы выделился сок. Нельзя передерживать, иначе овощи могут прокиснуть. Салат разложить в стерилизованные банки (получится 3–3,5 л салата), залить выделившимся соком. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), затем закатать и укутать до остывания.

Салат «Дунайский»

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 2 кг лука, 400 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать полосками. Помидоры нарезать небольшими дольками, выложить в емкость для тушения, посыпать солью и перемешать. Когда помидоры пустят сок, добавить растительное масло, сахар и поставить емкость на огонь. После закипания добавить лук, через 2 мин всыпать морковь. Еще через 2 мин добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Влить уксус, тушить на слабом огне еще 15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.