Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Салат «Нежинский» из огурцов (2 вариант)

Ингредиенты:

4 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли

Огурцы вымыть, нарезать кружочками, посыпать 4 ст. л. соли, оставить на 2 ч. Затем отжать. Добавить нарезанный полукольцами лук, болгарский перец, тертую морковь, добавить 2 ст. л. соли и оставить еще на 2 ч. Смешать растительное масло, уксус и сахар. Залить овощи маринадом, оставить на сутки. Затем разложить в банки объемом 1 л, стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салат из огурцов, лука и яблок

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 4 луковицы, 6 болгарских перцев, 5–6 яблок, 1–2 ст. л. зерен кориандра, ½ ч. л. молотого имбиря

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса

Все овощи и яблоки вымыть. У яблок и перцев удалить сердцевину. Нарезать все подготовленные продукты крупными кубиками или дольками, посыпать кориандром и имбирем, перемешать, оставить на 1 ч, чтобы пустили сок. Для маринада в воде растворить сахар и соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Овощи плотно уложить в стерилизованные банки (понадобится 5–6 банок объемом 0,5 л), залить горячим маринадом и оставить на 20 мин. Если маринада не хватит, долить кипяток. Затем маринад аккуратно слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить овощи. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Салат «Нежинский» из капусты

Ингредиенты:

3 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 400 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. соли, ½ стакана сахара

Все овощи очистить, капусту тонко нашинковать, остальные нарезать соломкой. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар, залить овощи, тщательно перемешать. Салат разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Салат «Столичный»

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг капусты, 1 кг лука, 350 мл растительного масла, 300 мл 6 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, 10 маленьких лавровых листьев, 10 бутонов гвоздики, 20 горошин душистого перца

Все овощи очистить, нарезать произвольно. Добавить уксус, соль, перемешать и дать постоять, пока пустят сок. Растительное масло довести до кипения, охладить. На дно стерилизованных банок объемом 0,5 л положить по 2 горошины душистого перца, лавровому листу, бутону гвоздики, влить 2 ст. л. растительного масла, затем выложить овощи и залить образовавшимся соком. Стерилизовать банки 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салат из огурцов, моркови и болгарского перца

Ингредиенты:

4 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 800 г моркови, 1 перец чили, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, 7–8 ст. л. сахара

Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4–8 частей. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой, морковь натереть на терке. Перец чили нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Все овощи выложить в глубокую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать. Оставить для маринования на 2–3 ч. Салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин), закатать крышками и укутать до остывания. Из указанного количества продуктов получится 6–7 банок объемом 1 л.

Салат «Зимняя сказка»

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1–2 стручка острого перца, 2 головки чеснока, 150 мл растительного масла, 70 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Овощи вымыть, у перца удалить семена, чеснок очистить. Огурцы нарезать кружочками. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, довести до кипения, варить 10 мин. Добавить огурцы, снова довести до кипения, варить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из огурцов и моркови

Ингредиенты:

6 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 500 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, острый перец по вкусу

Небольшие огурцы вымыть, разрезать на 2–4 части. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Лук и острый перец нарезать кольцами. Соединить все овощи, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перемешать, оставить на 2 ч. Салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 17 мин, объемом 1 л – 25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Салат из перца и чеснока «Объедение»

Ингредиенты:

4 кг болгарского перца, 4 головки чеснока, 500 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей)

Для маринада: 1 л воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Очищенный перец, чеснок и зелень нарезать произвольно. Смешать ингредиенты для маринада, поставить на огонь. В горячий маринад выложить овощи и зелень, варить 5 мин с момента закипания. Горячий салат разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салат «Почти свежий»

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1,5 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 1 ч. л. черного перца горошком