Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина

Баранье легкое – 200 г

Пищевод – 50 г

Курдючное сало – 100 г

Репчатый лук – 3 головки

Томатная паста – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Курдючное сало, сердце, легкое, печенку и пищевод нарезать одинаковыми небольшими кусочками и жарить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль и перец, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Тжвжик выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ливер по-азербайджански

Ингредиенты

Говяжье сердце – 200 г

Говяжья печенка – 300 г

Говяжье легкое – 200 г

Курдючное сало – 100 г

Репчатый лук – 4 головки

Томатная паста – 2 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Курдючное сало, сердце, печенку и легкое нарубить одинаковыми кусочками и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Ливер в сальнике

Ингредиенты

Сальник – 1 кг

Баранье легкое – 1 штука

Баранье сердце – 1 штука

Баранья печенка – 300 г

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 0,5 стакана

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Молоко – 1 стакан

Сметана – 2 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сальник тщательно промыть, слегка обсушить и разложить на сковороде так, чтобы его края выходили за бортики.

Репчатый лук мелко нарезать, посолить и обжарить в растительном масле.

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Легкое, сердце и печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с хлебом пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить обжаренный лук, сметану, соль и перец. Все хорошо перемешать и выложить на сальник, прикрыть его краями и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовое блюдо разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать можно с солеными арбузами, квашеной капустой, солеными огурцами или помидорами.

Семенники бычьи жареные

Ингредиенты

Бычьи семенники – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Оливковое масло – 3 ст. л.

Сухое белое вино – 3 ст. л.

Красный жгучий молотый перец – 0,5 ч. л.

Зелень петрушки, укропа и кинзы – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Семенники тщательно промыть под холодной проточной водой и сделать продольный надрез по всей длине. Аккуратно удалить пленку. Нарезать семенники кружочками, еще раз хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 минут. (Небольшое замечание: при термической обработке семенники выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах, поэтому покупать их надо с запасом.) Затем семенники откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить на салфетке и нарезать крупными кубиками.

Оливковое масло прокалить на сковороде, добавить красный перец и семенники. Слегка их обжарить, положить мелко нарезанный лук и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить вино, добавить измельченную зелень и тушить до полного испарения жидкости.

Это блюдо сочетается со свежими овощами.

Душенина из коровьих хвостов

Ингредиенты

Коровьи хвосты – 700 г

Репчатый лук – 2 головки

Мясной бульон – 2 стакана

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Сметана – 1 стакан

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Коровьи хвосты промыть, разрубить на небольшие куски, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до приобретения им золотистого цвета.

Хвосты с луком разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим мясным бульоном и сметаной, положить лавровый лист, посолить, поперчить, поставить в духовку и тушить при 180 °C до готовности. В конце добавить измельченный чеснок и накрыть горшочки крышками, чтобы блюдо приобрело ароматный чесночный запах.

Шейки гусиные фаршированные

Ингредиенты

Гусиные шейки – 3 штуки

Гусиное сердце – 1 штука

Гусиная печенка – 1 штука

Гусиный желудок – 1 штука

Гречневая крупа – 2 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Гусиный жир (можно смалец) – 1,5 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Сердце, печенку и желудок нарезать одинаковыми кусочками.

Лук измельчить и обжарить в гусином жире до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные потроха, жарить еще 15 минут и смешать с кашей.

С гусиных шеек чулком снять кожу, убрать с нее лишний жир, натереть солью и перцем, начинить потрохами с луком и кашей и зашить с обеих сторон прочными нитками.

В керамический горшочек налить небольшое количество воды, положить в него фаршированные шейки, добавить немного соли. Горшочек поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.

Потроха гриль с огурцами

Ингредиенты

Куриная печенка – 300 г

Куриное сердце – 200 г

Огурцы – 3 штуки

Топленое масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку и сердце нанизать на деревянные шпажки, выложить на смазанную топленым маслом решетку и обжарить над углями.

Готовые потроха, не снимая со шпажек, выложить на блюдо, посолить, поперчить и украсить тонкими ломтиками свежих огурцов.

Рулет с начинкой из печенки и мозгов

Ингредиенты

Говяжья печенка – 300 г

Говяжьи мозги – 300 г