Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

• 2 стакана грибного отвара

• 1 ст. ложка сахара

• 4 ст. ложки растительного масла

• любая зелень и соль — по вкусу

Вермишель сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Отделите белки от желтков. Морковь нарежьте кусочками, припустите в грибном отваре, откиньте на дуршлаг и вместе с морской капустой пропустите через мясорубку.

Вермишель смешайте с полученным пюре, добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и осторожно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду и обжарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Оладьи из вермишели с грибами, баклажанами и помидорами «Вива, Руссиа!»

• 150 г вермишели

• 400 г шампиньонов

• 1 банка консервированных помидоров без кожицы

• 1 крупный баклажан

• 1 пучок зеленого лука

• 2 зубчика чеснока

• 1–2 яйца

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• 1 ч. ложка любой сушеной зелени

• белый молотый перец и соль — по вкусу

Вермишель поварите 5 минут в 250 мл подсоленной воды на слабом огне, откиньте на дуршлаг, разложите на доске и остудите. Зеленый лук нарежьте колечками, баклажан — кусочками, чеснок измельчите. Грибы разрежьте на 4 части и полейте лимонным соком.

Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баклажана на максимальном огне. Затем добавьте зеленый лук, чеснок, грибы и все обжарьте до готовности. Выложите измельченные помидоры, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и потушите полученный соус несколько минут.

Вермишель смешайте с взбитыми яйцами и, выкладывая массу ложкой, пожарьте оладьи с обеих сторон на оставшемся масле до образования румяной корочки. Готовые оладьи уложите на блюдо и поверх них выложите соус.

Вермишелевые оладьи с сыром «Рецепт тети Дуси»

• 150 г вермишели

• 150 г тертого костромского или голландского сыра

• 1 луковица

• 5 яиц

• растительное масло, перец и соль — по вкусу

Вермишель сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с тертым сыром, взбитыми яйцами, измельченным луком, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая массу ложкой в разогретое растительное масло, пожарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.

Семена подсолнечника с петрушкой и чесноком «По-бразильски»

• 300 г лапши (тальятелле)

• 200 г очищенных семян подсолнечника

• 4 пучка петрушки

• 4 зубчика чеснока

• 6 ст. ложек растительного масла

• соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Петрушку мелко нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Семечки прогрейте на раскаленной сковороде. Половину из них измельчите в блендере вместе с чесноком, 3 ст. ложками растительного масла и солью до получения пюре. Готовое пюре смешайте с оставшимся маслом, отваром, взбейте в блендере до получения однородной массы и выложите поверх прогретой лапши. Подавайте, посыпав оставшимися семечками.

Макаронные креветки с пряным соусом «Дешево, но не сердито»

• 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 1/2 стакана острого пряного томатного соуса

• 2 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия, не отваривая, обжарьте до золотистого цвета и слейте излишки масла из сковороды. На раскаленную сковороду с макаронными изделиями влейте столько

кипятка, чтобы он покрыл их.

Накройте сковороду крышкой и поварите макаронные изделия 10 минут на среднем огне. Если за это время вода не выкипит, откройте крышку и увеличьте огонь. Затем снимите сковороду с огня, добавьте соус и только после этого посолите и поперчите содержимое. Накройте сковороду крышкой и прогревайте блюдо еще 10 минут.

Гречневая лапша с капустой и картофелем «По-ломбардийски»

• 300 г гречневой муки (можно размолоть гречневую крупу в миксере)

• 100 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• 1 небольшой кочан капусты

• 4 средние по величине картофелины

• 1 зубчик чеснока

• 1 яйцо

• 200 г любого сыра

• 1 стакан молока

• перец и соль — по вкусу

Смешайте гречневую муку с пшеничной, насыпьте горкой, добавьте яйцо, молоко, немного соли и замесите тесто. Вымешивайте тесто до получения гладкой и упругой массы, раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками 1x6 см.

Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленной воде около 20 минут. Затем добавьте полученную лапшу и поварите все еще 10 минут.

Капусту, картофель и лапшу откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Растопите сливочное масло, сыр нарежьте кусочками, выложите в масло и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно прогрейте и полейте им подготовленную лапшу.

Томатный сок с водкой, чесноком и хреном «Кровавая Маруся»

• 400 г тонких макаронных изделий (букатини)

• 1 стакан томатного сока

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки водки

• 1 ч. ложка хрена

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом. Для соуса разогрейте масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, петрушку и потомите, помешивая, около 30 секунд до появления запаха чеснока.

Смешайте томатный сок, водку, хрен, соль и перец. Смесь доведите до кипения, прокипятите 30 секунд и смешайте с подготовленными чесноком и петрушкой.

Груши с голубым сыром «Лакомство Джульетты»

• 400–450 г спагетти

• 350–400 г консервированных груш в сиропе или из компота

• 350–400 г голубого сыра

• сливочное масло и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном. Сыр раскрошите, расплавьте и добавьте мелко нарезанные груши, очищенные от кожицы. Слишком густой соус можно разбавить грушевым сиропом (компотом). Полученный соус немного прогрейте и смешайте со спагетти.