Книга Фаршированные блюда - Гера Треер

Тушеный перец с морковью, петрушкой, луком и помидорами «Орловский»

– 10–12 шт. сладкого перца

– 5–6 помидоров

– 3–4 шт. моркови

– 1–2 корня петрушки

– 4–5 луковиц

– 1 пучок петрушки

– 5–6 ст. ложек растительного масла

– любая зелень, сахар, уксус, перец и соль – по вкусу

У сладкого перца удалите плодоножку, семена, поварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Помидоры мелко нарежьте, добавьте к обжаренным овощам и потушите все на слабом огне до загустения. Затем заправьте уксусом, сахаром, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный сладкий перец. Уложите в широкую кастрюлю, влейте немного горячей воды, накройте крышкой и поварите до готовности. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде, полив бульоном, в котором перец варился, и посыпав любой мелко нарезанной зеленью.

Запеченная репа с изюмом, яйцами, сливочным маслом и сливками «Девическая»

– 5 шт. репы

– 1 стакан изюма

– 2 желтка

– 1/ 3стакана сливок

– 2 ст. ложки сливочного масла

Репу очистите от кожицы и сварите почти до готовности. Затем осторожно удалите ложкой часть мякоти и разотрите ее со сливочным маслом. Добавьте изюм, желтки, сливки и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею подготовленную репу, уложите в форму и смажьте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Яйца в скорлупе с зеленым луком, укропом, листьями салата, петрушкой и базиликом «Памятные»

– 5 яиц

– 300 г зеленого лука

– 1 пучок укропа

– 200 г сливочного масла

– листья зеленого салата, зелень базилика, петрушки, перец и соль – по вкусу

Яйца тщательно вымойте, сварите вкрутую и остудите. Острым лезвием ножа разрежьте вдоль пополам вместе со скорлупой. Яйца аккуратно извлеките из скорлупы и мелко нарубите. Зеленый лук, укроп мелко нарежьте и обжарьте в 150 г сливочного масла.

Смешайте рубленые яйца и обжаренную зелень, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею скорлупу, уложите в сковороду с оставшимся растопленным сливочным маслом начинкой вниз и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и украсив листочками петрушки и базилика.

Блюда с грибами

Белые грибы с зеленым горошком, луком, чесноком, сыром и укропом «Лукошкинские»

– 8 шт. белых грибов с целыми шляпками

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. ложка любого тертого сыра

– 1 пучок укропа

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

У очищенных грибов отделите ножки от шляпок. Грибные ножки мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите. Зеленый горошек протрите через сито.

Сливочное масло растопите, положите нарезанные ножки грибов, лук, чеснок, протертый горошек и половину нормы измельченной зелени укропа. Все посолите, поперчите, перемешайте, влейте немного воды и потушите на слабом огне 10 минут.

Полученной начинкой наполните шляпки грибов и уложите их в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав тертым сыром и украсив веточками оставшегося укропа.

Шампиньоны с яйцами, луком, лимонным соком, петрушкой, укропом и коньяком «Чемпионские»

– 500 г шампиньонов

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 1 луковица

– 5 ст. ложек лимонного сока

– 2 ст. ложки коньяка

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка укропа

– 4 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Отделите шляпки грибов от ножек, промойте, залейте водой, добавив 1 ст. ложку лимонного сока, и оставьте на несколько минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Лук нарежьте кольцами, ножки грибов измельчите и обжарьте все в 3 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета. Посолите, поперчите, влейте коньяк и потушите еще 10–15 минут.

Яйца измельчите и смешайте с грибной массой. Наполните ею шляпки грибов и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Тушеный перец с грибами, рисом, помидорами и луком «Савельевский»

– 1 кг сладкого перца

– 200 г любых грибов

– 200 г риса

– 3–4 помидора

– 1 луковица

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Грибы, лук и часть помидоров мелко нашинкуйте, смешайте с рисом и обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут. Затем посолите, поперчите, влейте 300 мл горячей воды и поварите смесь до полуготовности риса. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный перец наполните начинкой и уложите в сотейник. Добавьте оставшиеся натертые помидоры и растительное масло. Влейте 200 мл горячей воды и потушите на слабом огне до готовности. Подавайте со сметаной.

Помидоры с маринованными грибами, рисом, луком, сметаной, петрушкой и паприкой «Купавинские»

– 8-10 помидоров

– 100 г маринованных грибов

– 100 г вареного риса

– 1 луковица

– 3 ст. ложки сметаны

– 1 ч. ложка молотой паприки

– 1 пучок петрушки

– 1 ст. ложка сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Затем смешайте с рисом, нарезанными ломтиками грибами, рубленой зеленью петрушки и паприкой.

Полученную начинку посолите, поперчите, тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, полив сметаной.

Помидоры с шампиньонами, кукурузой, зеленым салатом, луком, майонезом и петрушкой «Даниловские»