Книга Блюда из лаваша и готового теста - Гера Треер

Пончики с шалфеем и корицей «Двойные»

• 500 г дрожжевого теста

• растительное масло – для фритюра

• сахарная пудра, молотая корица и сушеный шалфей – по вкусу

В тесто добавьте измельченный сушеный шалфей, тщательно перемешайте и сделайте шарики весом около 50 г, отложив немного теста. Положите на смазанный маслом противень и дайте расстояться.

Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Затем уложите на сито, дайте стечь маслу и немедленно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Каждый готовый пончик оберните тонким слоем теста и вновь обжарьте, дайте стечь маслу и затем посыпьте сахарной пудрой.

Рулет с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Стамбульский»

• 2 листа лаваша

• 300 г халвы с изюмом

• 1 стакан грецких орехов

• 2 желтка

• 50 г сливочного масла

• семена кунжута – по вкусу

Листы лаваша смажьте размягченным сливочным маслом и дайте лавашу пропитаться. Халву и орехи истолките и уложите на подготовленные листы лаваша. Сверните рулетами и плотно уложите в форму. Смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Пирожные из слоеного теста со сливочным сыром, густым вареньем и ванилью «Малаховские»

• 250 г слоеного теста (1 лист)

• 150 г сливочного сыра

• 4 ст. ложки любого густого варенья

• 1 яйцо

• 1 / 3 стакана сахара

• 1 ч. ложка ванильного экстракта

Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте и нарежьте квадратами.

Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванилью и уложите по 1 ст. ложке в центр каждого квадрата теста. Поверх сыра положите немного варенья, соберите края теста над начинкой, тщательно защипните и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 225 °C.

Булочки из дрожжевого слоеного теста с миндалем «Варваринские»

• 1 кг дрожжевого слоеного теста

• 100 г рубленого миндаля

• 1 яйцо – для смазывания булочек

Тесто раскатайте в пласты толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарежьте на ровные полоски весом 200 г и скрутите их в виде жгута.

Сплетите косу из трех жгутов, положите в длину противня и дайте почти полностью расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220–230 °C.

Рулетики с творожной массой «Мгновенные»

• 3–4 листа лаваша

• 500–600 г творожной массы

• растительное масло и сахарная пудра – по вкусу

Листы лаваша нарежьте полосками произвольной ширины. На край каждой полоски положите творожную массу и сверните рулетиком. Подготовленные рулетики обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с фруктовым сиропом.

Пирожки из слоеного теста с творогом и малиновым вареньем «Михайловские»

• 250 г слоеного теста (1 лист)

• 150 г творога

• 3 ст. ложки малинового варенья

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки сахара

Слоеное тесто разморозьте и нарежьте квадратами. Творог разотрите с яйцом и сахаром. На середину каждого квадрата теста положите 1 ст. ложку подготовленного творога и поверх него 1 ч. ложку варенья.

Скрепите края противоположных углов, слегка смочив их водой. Выпекайте в духовке около 20 минут до зарумянивания при температуре 220 °C.

Пирог с яблоками, курагой, манной крупой, корицей и ванилью «Зимний десерт»

• 1½ листа лаваша

• 700 г сладких яблок

• 150 г кураги

• 3 яйца

• 2 ст. ложки манной крупы

• 6 ст. ложек сахара

• 1 ст. ложка корицы

• ½ ч. ложки ванильного сахара

• сливочное масло (маргарин) – для смазывания формы

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Курагу замочите на 40 минут в горячей воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте соломкой. Форму для выпечки тщательно смажьте сливочным маслом (маргарином) и посыпьте 1 ст. ложкой манной крупы.

Уложите лист лаваша, поверх него подготовленные яблоки, курагу и посыпьте корицей. Залейте все 2 взбитыми яйцами, смешанными с сахаром и оставшейся манной крупой. Накройте начинку краями листа лаваша, на середину положите половину листа лаваша.

Смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте форму с пирогом фольгой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Затем снимите фольгу и поместите пирог на 5 минут в выключенную духовку. Верх готового пирога смажьте сливочным маслом и накройте на 10 минут полотенцем.

Перевернутый пирог из слоеного теста с ревенем, клубникой и корицей «Ницца»

• 250 г слоеного теста (1 лист)

• 400 г ревеня

• 200 г клубники

•1 00 г и 2 ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки корицы

• 2 ст. ложки сливочного масла

Тесто разморозьте, раскатайте в круг диаметром на 2 см больше диаметра формы и часто наколите вилкой. Уложите на дно формы бумагу для выпечки, вырезав из нее круг. Поверх бумаги посыпьте сахаром (100 г) и поместите форму на 8 минут на нижнюю полку духовки при температуре 220 °C.

Спустя это время поверх частично расплавленного сахара разложите кусочки сливочного масла и вновь поместите форму в духовку на 2–3 минуты, чтобы масло расплавилось.

Клубнику нарежьте ломтиками, ревень – мелкими кубиками, все смешайте, добавьте 2 ст. ложки сахара, дайте постоять и слейте образовавшийся сок. Смесь из клубники и ревеня равномерно распределите поверх сахара и посыпьте все корицей. Затем уложите тесто так, чтобы его излишек заходил на внешний край формы на 2 см. Прижмите края теста к внешней стенке формы.

Выпекайте в нижней части духовки 25 минут при температуре 220 °C. Образовавшийся при выпечке излишек сока аккуратно слейте. Переверните горячий пирог на блюдо и удалите бумагу для выпечки. Подавайте с взбитыми сливками.

Быстрый штрудель с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Ко дню рождения»

• 1 лист лаваша