Книга Блюда из лаваша и готового теста - Гера Треер

• 100 г козьего сыра

• 50 г твердого сыра

• 1 шт. небольшого сладкого перца

• 1 помидор

• ½ ч. ложки сушеного орегано

• 1 ст. ложка растительного масла

Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте. Тесто уложите в форму и обрежьте свисающие края.

Твердый сыр натрите на крупной терке, козий сыр раскрошите. Помидор нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле на сильном огне и посыпьте орегано. Отдельно обжарьте очищенный от семян сладкий перец на растительном масле на сильном огне и затем нарежьте полосками.

Поверх теста разложите подготовленные ломтики помидора, сладкий перец, козий сыр и посыпьте все тертым твердым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 220 °C.

Запеченный в слоеном тесте сыр бри с миндалем «Дижонский»

• 250 г слоеного теста (1 лист)

• 1 головка сыра бри (200 г)

• 4 ст. ложки нарезанного миндаля

• растительное масло – для смазывания противня

Разрежьте головку сыра бри пополам так, чтобы у вас получилось 2 круга сыра. Уложите размороженное тесто на смазанный растительным маслом противень и поверх положите 1 круг сыра бри корочкой вниз.

Посыпьте сыр измельченным миндалем и положите второй круг сыра корочкой вверх. Соедините и тщательно защипните края теста. Выпекайте 15–20 минут при температуре 180 °C. Подавайте, остудив в течение 5 минут.

Пирог из слоеного теста с сыром фета, шпинатом, зеленым луком и петрушкой по-гречески «Спанакопита»

• 400 г слоеного теста

• 200 г сыра фета

• 250 г замороженного шпината

• 1 луковица

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• ¼ ч. ложки мускатного ореха

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Репчатый лук нарежьте кубиками, укроп, петрушку и зеленый лук измельчите. Если сыр фета хранился в рассоле, дайте ему стечь. Замороженный шпинат опустите на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Репчатый лук обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле, снимите с огня и добавьте шпинат, зелень, сыр и мускатный орех. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Смажьте 1 ч. ложкой сливочного масла круглую форму для выпечки, оставшееся масло растопите. На посыпанной мукой поверхности раскатайте размороженное тесто и вырежьте из него 2 круга: один круг большего, чем форма, диаметра, другой – точно по размеру формы.

Больший круг уложите в форму так, чтобы им были покрыты дно и бортики формы. Сбрызните тесто частью растопленного сливочного масла и разложите начинку. Накройте все меньшим кругом теста, тщательно защипните края и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 45 минут до образования хрустящей корочки при температуре 180 °C.

Пирог из дрожжевого теста с творогом и ванилью по-московски «Черемушкинский»

• 500 г дрожжевого теста

• 1 яйцо – для смазывания пирога

Для начинки:

• 400 г творога

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка муки

• 20 г сливочного масла

• ванилин и соль – по вкусу

Тесто раскатайте на 2 пласта, на один из них положите начинку, накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте в центре отверстие. Дайте расстояться и смажьте яйцом поверхность пирога. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 215–225 °C.

Для начинки творог смешайте с растопленным сливочным маслом, сахаром, мукой, яйцами, ванилином и солью. Все перемешайте и пропустите через мясорубку.

Сладкие блюда

Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан»

• 1 кг дрожжевого слоеного теста

• любые рубленые орехи – для посыпки

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 100 г орехов (миндаля, фундука, арахиса)

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки сахара

Для глазури:

• 500 г сахара

• 1 стакан воды

• 2 г лимонной кислоты

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,8–1 см, разрежьте на куски, придав клинообразную форму, и положите начинку. Заверните тесто рулетом, загните его в виде подковы, положите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250–260 °C. Готовые булочки полейте глазурью и посыпьте рублеными орехами.

Для начинки орехи натрите на терке (можно орехи смешать с сахаром), добавьте четверть взбитого яйца и пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавьте оставшееся яйцо. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.

Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета.

Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Перед тем как полить булочки, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.

Пончики из дрожжевого теста с повидлом «Счастливое детство»

• 500 г дрожжевого теста

• растительное масло – для фритюра

Для начинки:

• 150–200 г повидла

Из теста сделайте шарики весом около 50 г и раскатайте их в лепешки толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положите повидло. Края лепешки соберите над начинкой и тщательно их защипните. Положите пончики швом на смазанную растительным маслом поверхность и дайте расстояться. Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета.