Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева

3. Для соуса яйца взбить в пену, постепенно добавляя лимонный сок и 2–3 ст. ложки бульона.

Густой куриный суп с перловкой и фасолью

✓ ингредиенты

3 куриных окорочка без кожи, 540 консервированной фасоли, 3/4 стакана перловой крупы, 2 моркови, 1 луковица, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. ложка майорана, свежая петрушка, оливковое масло, соль, черный перец, вода.

✓ способ приготовления

1. Отварить куриные голени или любую другую часть курицы в подсоленной воде. В бульон всыпать перловку и варить 30 минут.

2. Лук мелко измельчить и тушить до прозрачности на нагретом на сковороде масле. Добавить нарезанные мелкой соломкой морковь, перец, помидоры и продолжить тушить еще 10 минут. Добавить чеснок, майоран, соль, черный перец и петрушку и тушить 1 минуту. Овощную массу добавить в суп.

3. Куриное мясо разобрать на мелкие кусочки, фасоль процедить от жидкости и тоже добавить в суп. Дать покипеть 5 минут и подавать на стол.

Суп с курицей и клюквой

✓ ингредиенты

900 г курицы без кожи, 6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 стакана клюквы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 л воды, укроп, соль.

✓ способ приготовления

1. Обработанную курицу нарубить на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить.

2. 2. Лук нашинковать полукольцами и пассеровать на масле.

2. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Добавить пассерованный лук, муку, соль и варить 10 минут. В конце варки положить клюкву.

3. При подаче в тарелку с супом положить мясо курицы и оформить зеленью.

Суп из куриной грудки с молоком

✓ ингредиенты

200 мл обезжиренного молока, 200 мл воды, 300 г куриных грудок без кожи, 1 головка репчатого лука, 100 мл нежирных сливок, 75 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо (желток), соль.

✓ способ приготовления

1. Мясо нарезать кубиками по 1–2 см. Добавить нарезанный лук и влить 150 мл молока, смешанного с водой.

2. Варить до готовности курицы. Добавить оставшееся молоко и кипятить еще 3 минуты. Смешать муку с маслом, развести бульоном до однородности и влить в суп. Довести до кипения. Смешать яйцо и сливки и добавить в суп.

3. Посолить, поперчить, влить вино и перемешать.

Сладкий куриный суп

✓ ингредиенты

350 г филе курицы без жира, 600 г консервированной кукурузы, 4 ст. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки кукурузного масла, 2 веточки сельдерея, 8 зубчиков чеснока, 3л воды, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки нарезанной кинзы, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Куриное филе нарезать ломтиками и варить в кастрюле с водой до готовности. Снять с огня, процедить через дуршлаг с марлей. Мясо отложить, бульон остудить и поставить в холодильник на 1 час.

2. Образовавшийся на поверхности жир аккуратно снять, чтобы бульон стал прозрачным. Куриное филе, сельдерей, лук и чеснок мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, пассеровать нашинкованный лук 1 минуту.

3. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту. Снять сковороду с огня, всыпать кукурузную муку и хорошо перемешать. Добавить рубленый сельдерей. Поставить на медленный огонь и обжаривать еще полминуты, снять с огня.

4. Кастрюлю с бульоном подогреть на слабом огне, 5 минут. Положить куриное мясо, кукурузу, хорошо перемешать. Постепенно добавить обжаренные овощи, помешивая, пока бульон не загустеет. Снять с огня, приправить солью, перцем и сахаром. Посыпать кинзой и подавать горячим.

Полезная информация

Готовность кур определяется с помощью поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки – куры сварились).

Острый куриный суп

✓ ингредиенты

700 г куриных грудок без кожи, 1 головка репчатого лука, 120 г консервированной или замороженной кукурузы, 3 картофелины, 4 зубчика чеснока, тимьян, кориандр, соль, черный молотый перец, красный острый молотый перец, 3 лавровых листа, 1 л воды, кинза, гренки.

✓ способ приготовления

1. Положить в кастрюлю нарезанное куриное мясо, измельченную луковицу, по щепотке тмина, кориандра, соли, черного и красного перца, измельченный чеснок. Залить водой и довести до кипения.

2. Убавить огонь и варить 20 минут. Добавить кукурузу, нарезанный кубиками картофель, 3 лавровых листа и соль по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне в течение 15–20 минут.

3. Посыпать сверху рубленой кинзой и подавать с гренками.

Куриный суп со спаржей

✓ ингредиенты

2 стакана куриного бульона, 300 г вареного куриного филе без кожи, 100 г консервированной спаржи, 2 ст. ложки кукурузной муки, разведенной водой, 100 г консервированной кукурузы, 1 ч. ложка морской соли, 300 г нарезанных шампиньонов, 1 ч. ложка кунжутного масла, зеленый лук.

✓ способ приготовления

1. Вскипятить куриный бульон, добавить в него грибы и варить на медленном огне в течение 2–3 минут.

2. Затем влить разведенную кукурузную муку и варить, помешивая, пока не загустеет. Убавить огонь, добавить тонко нарезанное куриное мясо, спаржу и кукурузу и хорошо прогреть на медленном огне. Посолить.

3. Подавать на стол, добавив кунжутное масло и посыпав измельченным зеленым луком.

Суп из куриных потрохов

✓ ингредиенты

1 1/2 л воды, потроха 1 курицы, 400 г репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 яйца, 4 веточки кинзы, винный уксус, перец, корица, соль.

✓ способ приготовления

1. Подготовленные и промытые потроха потушить в масле с нарезанным луком и мукой до мягкости.

2. Добавить 50 мл кипятка и тушить 10 минут. Залить остальным кипятком, добавить кинзу и прокипятить. Через 15 минут удалить зелень, посолить, поперчить и добавить уксус.