Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева

500 г спинки минтая, 1 пучок молодой свеклы, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1–2 помидора, 200 г кабачков, 2–3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 лавровых листа, соль, вода, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

✓ способ приготовления

1. Рыбу почистить, положить в кастрюлю, залить водой с сварить до готовности. Готовую рыбу вынуть из бульона. Вымытую свеклу очистить, нарезать соломкой, а стебли – на несколько частей. В кипящий рыбный бульон положить свеклу, морковь и варить при слабом кипении 10–15 минут.

2. Затем положить ошпаренные и нарезанные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры и картофель, лук, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варить до готовности. В порционные тарелки положить кусочки вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной.

Суп из мидий

✓ ингредиенты

200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец, вода.

✓ способ приготовления

Положить мидии в воду. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Поставить на огонь, добавить нарезанную капусту. Варить до готовности, перелить в тарелки и подать к столу.

Супы из мяса домашней птицы

Петух воспевает даже то утро, когда его положат в суп.

Станислав Ежи Лец

В курятине содержится полный комплекс витаминов B, они необходимы для поддержания нормального обмена веществ. Витамины B9 и B12 очень важны во время беременности для нормального развития плода, поэтому врачи рекомендуют будущим матерям регулярно налегать на куриную грудку и куриный бульон. Кроме витаминов группы B, мясо курицы богато витаминами A, C, PP, Е, а также магнием, цинком, железом. В грудке содержится больше минеральных веществ, в бедрах – витаминов. По количеству фосфора белое куриное мясо уступает только морепродуктам. Жир и мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, полезными для нашего сердца. Поэтому любовь к курочке снижает риск гипертонии, предотвращает ишемическую болезнь сердца, инсульты и инфаркты. Куриный бульон – идеальная еда для больных и ослабленных. Он полезен своими экстрактивными веществами и белком, потребность организма в котором увеличивается при простуде. Кроме того, бульон обладает свойством уменьшать количество слизи, облегчая состояние при кашле и насморке.

Куриный суп с вермишелью

✓ ингредиенты

3 стакана куриного бульона, 1 лавровый лист, 4 перышка зеленого лука, 225 г шампиньонов, 110 г вареной куриной грудки без кожи, 50 г вермишели, 2/3 стакана сухого белого вина, петрушка, соль и перец по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Бульон вместе с лавровым листом довести до кипения. Добавить измельченный зеленый лук и нарезанные шампиньоны.

2. Мясо с куриной грудки нарезать на тонкие ломтики, положить в бульон, посолить, поперчить. Варить на сильном огне в течение 2–3 минут. Добавить вермишель и варить на слабом огне 7–8 минут.

3. Непосредственно перед окончанием варки добавить вино и мелко нарезанную петрушку.

4. Варить еще 2–3 минуты, затем добавить при необходимости соль и перец. Подавать к столу горячим.

Густой суп из курицы с морковью и брокколи

✓ ингредиенты

1 ч. ложка очищенных подсолнечных семечек, 1/2 л воды, 1 кубик куриного бульона, 200 г картофеля, 150 г моркови, 150 г замороженных брокколи, 200 г филе куриной грудки без кожи, 1 ст. ложка нарубленной петрушки.

✓ способ приготовления

1. Подсолнечные семечки подсушить в кастрюле без жира при непрерывном перемешивании, вынуть и отставить в сторону.

2. Разогреть в кастрюле воду и растворить в ней бульонный кубик. Почищенный картофель нарезать кубиками, а морковь – кружочками. Овощи положить в бульон и варить.

3. В это время нарезать филе тонкими полосками. Через 10 минут добавить в суп брокколи. Когда суп вновь закипит, добавить мясо и варить еще 5 минут.

4. Посыпать петрушкой и подсолнечными семечками.

Бульон из домашней птицы

✓ ингредиенты

400 г курицы без кожи или 1 1/5 кг куриных костей, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 1 луковица, вода, соль.

✓ способ приготовления

1. Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости залить холодной водой и варить в течение 30–40 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2–3 часа).

2. Вынутых из бульона кур закрыть влажной марлей, чтобы они не подсохли. Бульон процедить.

Суп из курицы с орехами

✓ ингредиенты

140 г курицы без кожи, 10 мл миндального масла, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 30 г грецких орехов, 10 мл винного уксуса, 10 г петрушки, вода, корица, соль.

✓ способ приготовления

Сварить куриный бульон. В готовый бульон добавить нарезанный лук, толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и прокипятить. Заправить корицей и солью. Подавать, посыпав зеленым луком.

Суп из курицы с зеленым горошком

✓ ингредиенты

125 г филе курицы без кожи, 120 г консервированного зеленого горошка, 15 мл оливкового масла, 20 г репчатого лука, 150 г картофеля, 10 г томатного пюре, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, вода, соль.

✓ способ приготовления

1. Из курицы сварить бульон, добавить картофель, зеленый горошек, затем заправить пассерованным луком и томатным пюре.

2. Перед окончанием варки положить чеснок. При подаче посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Куриный суп с лимоном и яйцом

✓ ингредиенты

1 курица без кожи, 1 неполный стакан риса, 2 яйца, 2 лимона, вода, соль.

✓ способ приготовления

1. Курицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. Посолить и добавить хорошо промытый рис.

2. Варить суп до готовности риса, после чего тонкой струйкой влить яично-лимонный соус, постоянно помешивая, стараясь, чтобы не свернулся яичный белок.