Книга Блюда из картошки - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Картофель помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Дрожжи развести в теплом молоке; 2 желтка и 1 белок тщательно взбить с сахаром.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, растительное масло и вымесить.
Когда полученное тесто поднимется, разделить его на две равные части и раскатать их в пласты толщиной не более 1 см.
Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сухари обжарить на сухой раскаленной сковороде.
Один пласт теста выложить на смазанный сливочным маслом противень, ровным слоем распределить сухари и яблоки, посыпать сахаром, смешанным с корицей, грецкими орехами (30 г) и накрыть другим пластом.
Оставшийся белок хорошо взбить, смазать им пирог, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке до образования хрустящей корочки.
Ингредиенты
300 г картофеля, 120 г муки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 1 чайная ложка корицы, 2 яблока, 50 мл лимонного сока, 1 яйцо, 50 г миндаля, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, отварить и размять в пюре. Добавить разрыхлитель теста, муку, 1 столовую ложку сахара, посолить и тщательно все перемешать. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Картофельное тесто разделить на две части и раскатать в пласты.
Один из них выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, сверху поместить яблоки, посыпать оставшимся сахаром и корицей. Сверху накрыть другим пластом и защипнуть края.
Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать мелкорубленым миндалем и выпекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Ингредиенты
300 г картофеля, 450 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г изюма (без косточек), 50 г ядер грецких орехов, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка тертой цедры лимона.
Способ приготовления
Дрожжи развести теплым молоком, всыпать сахар, перемешать и оставить на 10–15 минут. Картофель отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Полученную массу соединить с мукой, добавить дрожжевую закваску, вымесить крутое тесто и дать ему подойти. Изюм промыть и смешать с мелкорублеными ядрами грецких орехов, цедрой лимона и ванильным сахаром.
Тесто раскатать в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сверху ровным слоем распределить смесь орехов и изюма, свернуть в виде рулета, смазать растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Ингредиенты
400 г картофеля, 400 г муки, 150 г сахара, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 мл молока, 25 г дрожжей, 150 г фруктового или ягодного повидла, 1 столовая ложка растительного масла, ванильный сахар.
Способ приготовления
Дрожжи развести теплым молоком, всыпать сахар и оставить на 10–15 минут. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Полученную массу соединить с мукой, добавить закваску, растопленное сливочное масло, яичный желток, вымесить крутое тесто и дать ему по дойти. Раскатать тесто в пласт, разрезать на квадраты, в середину каждого из них положить немного повидла и соединить края таким образом, чтобы получились треугольники.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки, обмазать их взбитым белком и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые пирожки посыпать ванильным сахаром.
Ингредиенты
200 г картофеля, 200 г кофейной эссенции, 150 г печенья, 120 г ядер грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка тертой цедры апельсина.
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Яйцо взбить с сахаром, добавить кофейную эссенцию, вскипятить и остудить. Печенье хорошо растолочь. Ядра грецких орехов измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить ром, цедру апельсина и 1 столовую ложку какао, после чего тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие колобки и обвалять их в сахарной пудре, смешанной с оставшимся какао, перед подачей на стол.
Ингредиенты
300 г картофеля, 400 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 100 мл молока, 25 г дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 лимона, 150 г чернослива (без косточек).
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Дрожжи развести теплым молоком, добавить муку, яйцо, сахар, растопленное масло, 1 столовую ложку выжатого из лимона сока, натертую на мелкой терке цедру лимона, картофельную массу и вымесить тесто.
Чернослив промыть, залить кипятком и оставить на 3–5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Полученное тесто раскатать в пласт, разрезать на квадраты, в уголок каждого из них положить немного чернослива и свернуть в виде рогалика. На смазанный растительным маслом противень выложить рогалики, смазать их оставшимся взбитым яйцом и запечь в разогретой духовке.
Ингредиенты
300 г картофеля, 2 яйца, 300 г творога, 2 столовые ложки муки, 100 мл растительного масла, сахарная пудра.
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Творог соединить с яйцами, добавить 2 столовые ложки растительного масла, картофельную массу и тщательно все перемешать. Из полученной массы с помощью столовой ложки сформовать овальные творожники, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле. Перед подачей на стол готовые творожники посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
300 г картофеля, 300 мл растительного масла, 200 г муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 15 г дрожжей, ванильный сахар, соль.
Способ приготовления
