Книга Рефлексы идеального тела - Геннадий Фальковский

Слоеные баклажаны с рыбой

• 1 кг рыбного филе (горбуша, семга, треска, минтай),

• 2 средних баклажана,

• 3 средних помидора,

• 200 г мелких шампиньонов,

• 50 г укропа,

• 50 г петрушки,

• 3 лимона,

• соль, перец — по вкусу. Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из лимонов выжать сок и смешать с солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и положить на разогретую сковородку без масла. Добавить немного воды и тушить 1—2 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать тонкими пластинками, половину зелени измельчить. Добавить все к баклажанам.

Положить на противень ломтик баклажана, сверху — кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить.

Запекать в заранее разогретой духовке при 180 °С в течение 15 минут.

Творог с зеленью

• 450 г творога,

• 100 г зеленого лука,

• 100 г кинзы,

• 100 г укропа,

• 5 зубчиков чеснока,

• 1 авокадо,

• 100 г орехов,

• немного соли (или соевого соуса). Все ингредиенты измельчить в блен

дере и смешать, слегка подсолить (можно добавить соевый соус).

Творожные рулеты

• 500 г нежирного творога,

• 100 г зелени,

• 4 крупных зубчика чеснока,

• 300 г пекинской капусты,

• соль, перец — по вкусу.

Творог, зелень (измельчить) и чеснок, натертый на мелкой терке, смешать, можно добавить специи по вкусу. Листья пекинской капусты вымыть, высушить, срезать белую твердую часть. На середину листа пекинской капусты положить 2 ст. л. начинки и свернуть рулетиком. Рулетики есть сырыми.

Творог по-эфиопски

• 450 г обезжиренного творога,

• 3 небольших зубчика чеснока,

• 40 г зеленого лука,

• 0,5 ч. л. молотой гвоздики,

• 1 ст. л. топленого сливочного масла,

• 1 ст. л. тертого корня имбиря,

• 1 небольшой перец чили,

• 900 г шпината.

2 зубчика чеснока измельчить вместе с гвоздикой и добавить к творогу, убрать в холодильник. Перец чили очистить от семян и плодоножки, мелко порезать. На небольшом огне на топленом масле слегка потомить измельченный зеленый лук, имбирь, перец чили и мелко порезанный 1 зубчик чеснока. Когда лук станет мягким, добавить шпинат и протушить до мягкости. Слить жидкость с овощной смеси и смешать ее с творогом.

Овощной салат с творогом

• 200 г обезжиренного творога,

• 50 г зеленого лука,

• 1 крупный болгарский перец,

• 2 ч. л. нежирной простокваши,

• черный перец — по вкусу.

Перец очистить от семян и плодоножки, лук мелко порезать. В творог добавить перец, лук, простоквашу. Поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать салат.

Омлет с творогом и шпинатом

• 50 г обезжиренного зернистого творога,

• 2 яйца,

• 1 ст. л. холодной воды,

• 1 ч. л. оливкового масла,

• 70 г шпината,

• 20 г адыгейского (мягкого) сыра. Взбить отдельно желтки яиц, посо

лить, поперчить, влить воду. Шпинат слегка обжарить на оливковом масле, залить взбитыми желтками и добавить в белки. В центр омлета положить творог, обжаренную лепешку сложить пополам. Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.

Fitness-пицца

Для основы:

• 300 г куриного филе,

• 1—2 головки репчатого лука,

• 1 яйцо,

• 40 г мягкого сыра,

• 20 г пшеничных отрубей,

• овощи на выбор: кабачок, перец, томаты, лук, зелень, грибы, бакла жаны,

• соль, специи.

Для соуса:

• 100 г нежирного пастообразного творога,

• 50 г мягкого сыра,

• немного тертого сыра на посыпку,

• чеснок, соль — по вкусу.

Основа пиццы: пропустить через мясорубку куриное филе, порезанный репчатый лук, добавить яйца, отруби, соль, перец, специи. Фарш выложить на сковороду с антипригарным покрытием равномерно тонким слоем либо в форму для запекания (форму можно немного смазать топленым сливочным маслом или положить пергамент). Обжарить как блинчик с обеих сторон на тефлоне либо запечь в духовке при 180 °С до готовности.

Начинка для пиццы: запеченные со специями овощи (заранее приготовить в духовке).

Соус для пиццы: перемешать пастообразный творог, сыр, чеснок и соль в блендере.

Готовую основу пиццы выложить на блюдо, смазать ее творожным соусом и сверху равномерно разместить начинку. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку при 180 °С на 10 минут.

Плавленый сыр

• 500 г обезжиренного творога,

• 2 яйца,

• 1 ст. л. топленого сливочного масла,

• соль, перец — по вкусу,

• 1 ч. л. соды (без горки),

• 5 веточек петрушки,

• 2 небольших зубчика чеснока,

• 200 г шампиньонов.

Творог, яйца, масло, соду и немного соли смешать и взбить блендером. Смесь поместить в кастрюлю, поставить на водяную баню и варить около

15 минут, регулярно помешивая. Масса должна стать однородной (консистенции сметаны).

Грибы мелко нарезать, слегка обжарить на топленом сливочном масле, посолить, поперчить.

В расплавленную творожную массу добавить грибы, измельченные петрушку и чеснок, перемешать, вылить в формочку и дать остыть. Остывший сыр поставить в холодильник.

Куриное филе в сливочно грибном соусе

• 1 очищенная куриная грудка (2 филе),

• 250 г свежих шампиньонов,

• несколько кусочков сухих белых грибов (предварительно замочить, воду сохранить),