Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Состав: 3 яйца

150 г отварного картофеля

25 г сметаны

50 г сливочного масла

0,2 г перца

10 г зелени

20 г зеленого лука

70 г репчатого лука

10 г панировочных сухарей

5 г зелени

перец и соль по вкусу

Зразы картофельные

Хлеб размачиваем в молоке. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем. Мелко нарезаем и обжариваем в масле лук. Обжаренный лук, картофель, масло, яйца, муку, пшеничный размоченный хлеб соединяем, непрерывно помешивая. Формируем зразы, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Состав: 2 яйца

200 г пшеничного хлеба

400 г картофеля

200 г молока

60 г репчатого лука

40 г пшеничной муки

30 г топленого масла

соль по вкусу

Картофельные орешки жареные

Картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вводим муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешиваем и выдерживаем 30 минут. Затем формируем шарики (орешки), панируем их в муке и обжариваем во фритюре.

Подаем картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.

Состав: 2 яйца

500 г картофеля

60 г пшеничной муки

75 г растительного масла

50 г сметаны

15 г зелени

соль и черный перец по вкусу

Картофель, запеченный с телятиной

Растительное масло разогреваем в кастрюле, кладем сверху обсушенное в салфетке мясо, солим, перчим и со всех сторон обжариваем. Затем подливаем горячую воду (100 мл), накрываем кастрюлю крышкой и тушим на небольшом огне, время от времени переворачивая. Мягкое мясо вынимаем из кастрюли и нарезаем мелкими кубиками.

Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Лук измельчаем. Огурцы нарезаем небольшими кубиками.

Форму для запекания смазываем маслом, кладем туда половину всего картофеля, насыпаем мясо, лук, огурцы, горошек, зелень петрушки, солим и перчим, сверху укладываем оставшийся картофель. Ставим форму в духовку и прогреваем. Затем заливаем все яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем.

Готовый картофель подаем, сбрызнув растопленным сливочным маслом.

Состав: 2 яйца

300 г телятины без кости

1,2 кг картофеля

50 г растительного масла

1 луковица

2 соленых огурца

100 г консервированного горошка 100–200 мл молока

50 г сливочного масла

черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки

Деруны по-гуцульски

Сырой картофель натираем на мелкой терке, добавляем яйца, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешиваем и поджариваем, как обычные оладьи.

Состав: 2 яйца

500 г картофеля

25 г пшеничной муки

100 г сыра

20 г зелени петрушки и укропа перец и соль по вкусу

Котлеты картофельные паровые с яйцами

Очищенный картофель отвариваем до готовности, протираем через сито, добавляем муку, яйца и все хорошо перемешиваем. Затем формируем котлеты и варим на пару (на решетке).

При желании котлеты кладем на смазанный жиром противень, заливаем сметаной и запекаем.

При подаче котлеты поливаем сливочным маслом, к паровым котлетам подаем сметану.

Состав: 2 яйца

500 г картофеля

30 г сливочного масла

60 г сметаны

20 г пшеничной муки

соль по вкусу

Розовая мусака

Очищаем и нарезаем кубиками морковь, отвариваем в подсоленной воде. Горячую морковь протираем через сито. Отвариваем картофель, чистим, протираем или разминаем вилкой. Морковь соединяем с картофелем, обжариваем в масле, солим, перчим, разводим молоком и варим до загустения.

Нарезаем мелкими кубиками ломтики хлеба. Обжариваем в масле до золотистого цвета и посыпаем черным перцем.

Помещаем на противень половину пюре, на него гренки и закрываем их оставшимся пюре. Кладем в нескольких местах кусочки сливочного масла.

Поливаем мусаку взбитыми яйцами, добавив молоко, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.

Состав: 2 яйца

200 г моркови

250 г картофеля

30 г сливочного масла

150 г молока

100 г пшеничного хлеба

перец и соль по вкусу

Морковь жареная с яйцами

Очищаем морковь, крупно нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду, морковь мелко рубим и обжариваем в масле.

Взбиваем яйца и смешиваем с жареной морковью, солим по вкусу, посыпаем молотым перцем и обжариваем.

Подаем в горячем виде.

Состав: 2 яйца

250 г моркови

50 г сливочного масла

перец и соль по вкусу

Жареные баклажаны с сыром

Баклажаны нарезаем ломтиками, солим и даем постоять не менее 1 часа. Сушим в салфетке.

Яйца разбалтываем, перемешиваем с сыром, ставим на огонь и нагреваем при помешивании до загустения. Даем остыть, добавляем зелень петрушки. Смесь укладываем на половину ломтиков баклажана слоем около 1 см, прикрываем второй половиной, слегка прижимаем их друг к другу и обваливаем в муке.

Жарим в растительном масле.

Состав: 5 яиц

5 баклажанов

250 г тертого сыра

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки соль по вкусу, растительное масло для жаренья

Цветная капуста, запеченная с йогуртом

Цветную капусту отварим целиком в подсоленной воде, разберем на кочешки, разложим их на огнеупорной сковороде, смазанной жиром и посыпанной толчеными сухарями.