Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
30 г сливочного масла
800 г картофеля
соль по вкусу
Креветки с рублеными яйцами
Креветки отвариваем в подсоленной воде, отделяем мясо, охлаждаем. Мясо целиком, волокнами либо кусочками выкладываем на тарелку.
Яйца варим вкрутую и мелко рубим. Смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, добавляем сливочное масло, соль, перемешиваем.
На блюдо выкладываем креветки, а рядом яичную массу.
Состав: 2 яйца
300 г креветок
30 г зеленого лука
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Рыбные котлеты в яичном соусе
Рыбу разрезаем на 6–8 кусков, кладем в кастрюлю, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику, морковь, лук, заливаем водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, закрываем кастрюлю и варим на слабом огне до готовности.
Рыбу вынимаем, кладем в картофельное пюре с петрушкой, солим, перчим, размешиваем до получения однородной массы. Формируем котлеты, панируем их мукой с солью и перцем, затем во взбитом яйце и сухарях, обжариваем во фритюре или масле до появления корочки.
Подаем с соусом.
Соус: растапливаем маргарин, смешиваем его с мукой и рыбным бульоном на огне, постепенно доливая молоко до получения однородной массы. Доводим соус до кипения, все время помешивая, варим до загустения, после чего добавляем яйца, перец и соль.
Состав: 2 яйца
450 г трески
450 г картофельного пюре
40 г панировочных сухарей
100 г жира для фритюра
80 г моркови
30 г репчатого лука
10 г зелени петрушки
перец, лавровый лист, гвоздика и соль по вкусу
Для соуса: 2 яйца
275 г молока
25 г муки
25 г столового маргарина перец и соль по вкусу
Рациональное питание человека немыслимо без регулярного потребления овощей. Нередко овощи являются единственными «поставщиками» ряда жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, в том числе микроэлементов, органических кислот, клетчатки, дубильных, ароматических и других веществ. Яйца, добавляемые к овощным блюдам, повышают их питательность, а также улучшают пищеварение.
Жареный картофель с яйцами
Очищенный и нарезанный картофель обжариваем в жире на большой сковороде или небольшом противне. Слегка солим и заливаем смесью из яиц, молока и тертого сыра. Варим до сгущения яично-молочной смеси.
Подаем горячим, посыпанным мелко нарубленной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
600 г картофеля
150 г молока
200 г сыра
30 г кулинарного жира
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Картофель, запеченный с яйцами и помидорами
Картофель очищаем, нарезаем ломтиками и обжариваем. Помидоры также нарезаем ломтиками и обжариваем. Зеленый или репчатый лук шинкуем и пассеруем.
По краям сковороды, смазанной жиром, укладываем картофель, а в середину – жареные помидоры; посыпаем все пассерованным луком, заливаем взбитыми яйцами, солим, запекаем.
Подаем на сковороде, посыпав зеленью.
Состав: 2 яйца
100 г картофеля
15 г репчатого или зеленого лука
50 г помидоров
5 г маргарина
5 г зелени укропа
соль по вкусу
Картофель, запеченный с яйцами и сыром
Отваренный в мундире картофель чистим, нарезаем кубиками, обжариваем в растопленном сале, солим, добавляем толченый тмин, заливаем молоком, размешанным с яйцами, посыпаем рубленой зеленью, тертым сыром и быстро запекаем в духовке.
Подаем сразу же с салатом из свеклы, морковным салатом с хреном.
Состав: 4 яйца
1 кг картофеля
60 г сала
соль по вкусу
1/4 л молока
тмин, зеленый лук
40–60 г твердого сыра
Картофельная запеканка с яйцами
В протертый горячий вареный картофель добавляем горячее молоко, яйца, соль, масло, перемешиваем.
Половину всей массы выкладываем на сковороду, смазанную маслом, разравниваем, сверху кладем слой поджаренного лука, а на него остальную часть массы, разравниваем, смазываем сметаной или сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 20–25 минут.
К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Состав: 2 яйца
300 г картофеля
150 г молока
20 г сливочного масла
50 г репчатого лука
соль по вкусу
Рулет картофельный с яйцами
Картофель, сваренный в кожуре, очищаем, протираем, добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Фарш готовим из мелко нарубленных яиц и обжаренного на сале лука.
Картофель кладем на разделочную доску, смоченную водой, слоем 1,5–2 см, а сверху фарш. Завертываем в виде рулета и перекладываем на смазанный жиром противень. Рулет смазываем яйцом, посыпаем сухарями. Сбрызгиваем жиром и запекаем.
Подаем нарезанным на порции с соусом (сметанным, луковым, грибным).
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
30 г сала (шпика)
50 г репчатого лука
10 г муки
40 г сухарей
25 г кулинарного жира
соль по вкусу
Котлеты картофельные с яйцами
Сваренные вкрутую яйца (2 шт.) мелко рубим. Картофель отвариваем и протираем. Затем картофель и вареные яйца смешиваем с сырым яйцом и сметаной, мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, солью, перцем, зеленью. Формируем котлеты, панируем в сухарях и запекаем на сливочном масле.
На стол подаем со сметаной.
