Книга Домашний хлеб - Гера Треер

• 1/2 ч. ложки соды

• 1/2 стакана мелкого изюма

• 1 стакан кефира

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Изюм замочите в горячей воде, дайте немного набухнуть и откиньте на дуршлаг. Смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль. В полученную мучную смесь вотрите сливочное масло. Влейте кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста, в конце вымешивания добавив изюм.

Подготовленное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Скатайте тесто в шар и слегка приплюсните.

Уложите на слегка смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень или сковороду. Острым ножом надсеките крест по верху буханки: он позволит тесту увеличиться в объеме. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 190 °C.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на кефире с изюмом, тростниковым сахаром, корицей и сливочным маслом «Холодный подъем»

...

• 625 г муки

• 14 г активных сухих или 50 г свежих дрожжей

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 50 г изюма

• 450 мл теплого кефира

• 100 г сахара

• 4 ст. ложки тростникового сахара

• 175 мл теплой воды (45 °C)

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 130 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Дайте постоять примерно 10 минут, пока дрожжевая смесь не станет напоминать сливки.

В большой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Вмешайте сливочное масло (100 г), пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Добавьте дрожжевую смесь, кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста. Положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Перед выпечкой добавьте в тесто немного муки и дайте постоять в течение 45 минут при комнатной температуре. Затем положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформуйте из него прямоугольную буханку.

Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте тростниковым сахаром, корицей и изюмом. Скатайте тесто и уложите его швом вниз на слегка смазанный маслом противень.

Выпекайте в духовке в течение 25-35 минут при температуре 200 °C до тех пор, пока низ буханки при постукивании не будет издавать глухой звук. Тесто, приготовленное по этому рецепту, можно хранить в холодильнике неделю, используя, например, для выпечки свежих булочек.

Содовый хлеб с яблоками, корицей, сахаром, ванилью и сливочным маслом «Шарлоточный»

...

• 3 стакана муки

• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды

• 2 стакана нарезанных яблок

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 ч. ложка ванилина

• 250 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

• Для посыпки:

• 2 ч. ложки корицы

• 4 ст. ложки сахара

Масло комнатной температуры разотрите с сахаром, добавьте яйца, соду, ванилин и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Яблоки очистите от кожуры, семян и мелко нарежьте. Присыпьте их слегка мукой, чтобы яблоки равномерно распределились в тесте. Добавьте яблоки к масляной смеси и перемешайте. Затем всыпьте муку и перемешайте до получения однородного теста.

Уложите его в две формы для выпечки (можно для кексов), смазанные маслом. Смешайте сахар с корицей и посыпьте смесью изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.

Подавайте со сливочным маслом.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с изюмом, сахаром, молоком, корицей и сливочным маслом «Воскресенский»

...

• 1 кг муки

• 50 г свежих дрожжей (или 5 ч. ложек сухих дрожжей)

• 370-380 г мелкого изюма

• 2 яйца

• 1 желток

• 150 г сахара

• 300 мл молока

• 1 ч. ложка корицы

• 200 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Изюм замочите в горячей воде и дайте набухнуть. Затем слейте воду и обсушите его на бумажном полотенце. Дрожжи смешайте с теплым молоком и сахаром. Понемногу, постоянно перемешивая, всыпьте муку. Полученное тесто накройте и дайте постоять 20 минут. Добавьте в тесто яйца, соль, корицу и растопленное масло.

Вымешивайте несколько минут, добавьте изюм и еще раз перемешайте. Подготовленное тесто уложите в форму и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа – 1 часа 30 минут. Смажьте изделие слегка взбитым желтком. Выпекайте в духовке около 1 часа до золотистой корочки при температуре 200 °С.

Коричный хлеб из дрожжевого теста с пшеничной мукой, изюмом, сахаром, соевым или миндальным молоком «Не только для строгих вегетарианцев»

...

• 5 3/4 стакана муки

• 1 пакетик активных сухих дрожжей

• 2 стакана изюма

• 1/2 стакана сахара – для смеси с корицей

• 1/3 стакана сахара – для теста

• 1/4 стакана теплой воды (40 ºC)

• 2 стакана теплого соевого или миндального молока

• 1 ст. ложка молотой корицы

• 1 ст. ложка воды

• 1/4 стакана растительного масла

• 2 ч. ложки соли

В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте соевое (миндальное) молоко (можно заменить коровьим), треть стакана сахара, растительное масло, соль и 2 стакана муки. Взбейте все до получения однородной массы. Добавьте изюм, оставшуюся муку и перемешайте.

Положите на рабочую поверхность и вымесите в течение 6 – 8 минут до получения гладкого и упругого теста. Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте примерно на 1 час 15 минут в теплом месте.

Подошедшее тесто обомните и разрежьте на 2 части. Раскатайте каждую из них в прямоугольный пласт величиной примерно 38×43 см. Смешайте корицу и половину стакана сахара и обильно посыпьте смесью тесто.

Сверните тесто в рулеты и уложите их в форму для выпечки. Накройте и дайте подняться около 1 часа до увеличения объема вдвое.

Выпекайте в духовке в течение 30 – 35 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Готовый хлеб извлеките из формы и поместите на решетку до полного остывания. Подавайте с ореховым маслом, джемом, медом.